「吳大猷科學沙龍」講座-食物於生物，化學，物理之變化

你知道科學家已經發明了合成牛肉，只要拿牛的細胞就可以生產牛肉嗎？在科學家發展基因改造食物（GMO）或食物經過長期衍化的過程中，可以發展出許多的變化，例如"生物變化";食物在烹調時，經歷殺青（Blanch），快速熟成（Fast Aging），梅納反應（Maillard Reaction）及焦糖化反應（Caramelization Reaction）會產生不可逆的"化學變化";食物在保存或製作時，經歷結晶改變會產生可逆的"物理變化"。