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「吳大猷科學沙龍」講座-食物於生物,化學,物理之變化
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「吳大猷科學沙龍」講座-食物於生物,化學,物理之變化
你知道科學家已經發明了合成牛肉,只要拿牛的細胞就可以生產牛肉嗎?在科學家發展基因改造食物(GMO)或食物經過長期衍化的過程中,可以發展出許多的變化,例如"生物變化";食物在烹調時,經歷殺青(Blanch),快速熟成(Fast Aging),梅納反應(Maillard Reaction)及焦糖化反應(Caramelization Reaction)會產生不可逆的"化學變化";食物在保存或製作時,經歷結晶改變會產生可逆的"物理變化"。
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