美食指南之美味特色面條

上回去成都，絕大多數的飯是在小吃店裡吃的，沒辦法，那裡的小吃忒多瞭。回來以後念念不忘的倒不是“龍抄手”、“鐘水餃”，而是名不見經傳的“怪味面”，怪得有道理，香得沒話說。當時邊吃邊把深圳的面盤算瞭一遍，結論是少有比得上人傢的。 在特區報後門對面，叫“成都牛王廟面館”。老板正在那裡，一個很年輕的小夥子，很熱情地向我介紹。看到菜譜上有“番茄煎蛋面”，忍不住又叫瞭一個。說到“又”，是因為在成都的時候看到過“老字號華興煎蛋面”，當時不理解：一個煎蛋能好吃到哪裡去呢?沒吃。回來後聽說其實那是最好吃的，在以前的“外婆橋”吃過一回，竟然跟想像得一樣，就是加瞭一個煎蛋而已。但這回嘗試的結果沒讓我失望，隻是時間長瞭一點，老板解釋這碗面是原湯現煮的，費工時，生意高潮時是不做的。這碗面外表倒也沒什麼，寬寬的湯，面裡夾雜著番茄，上面蓋著一個金黃的煎蛋。喝一口湯，喔，鮮得不得瞭。原來是用鮮雞湯煮的，還有一絲番茄的酸甜，面條本身也吸收瞭湯的鮮味，比其它“撈”出來的面味道要厚。吃完這碗面，我對“華興煎蛋面”的想像總算落到瞭實處。