香港麗絲卡爾頓酒店的點心藝術

早上十點鐘，香港麗思卡爾頓酒店(Ritz-Carlton Hong Kong)的點心廚房就已經忙活開了。廚師們動作麻利地切著各種蔬菜，蒸鍋上升騰起一陣陣香氣，粵語唱單的聲音此起彼伏。梁增凱（音譯）廚師正在和著用來做蝦餃的麵團──他不斷地將麵團拉抻、搓揉以確保麵團擁有完美的彈性。梁增凱廚師專事點心製作已經超過35年，他以前在澳門工作，兩年前裏麗思卡爾頓酒店開業時來到香港。天龍軒(Tin Lung Heen)是麗思卡爾頓旗下的粵菜餐廳，在主廚劉寶祿(Paul Lau)的帶領下，它不久前第二次獲得了米其林(Michelin)授予的星級評價。天龍軒每天製作的點心多達700至1,400道，其中既有簡單的素食香菇點心，也有美食殿堂級的特色點心鮑魚燒鵝酥。正當我準備開始上梁增凱廚師的一對一點心課時，主廚劉寶祿從我身邊走過說：“做起來很簡單，你很快就能學會。”