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深圳美食之烤乳豬

據史料所記,燒乳豬原來是北方菜,早在西周時代已列為「八珍」之一,稱為「炮豚」(即烤乳豬),南北朝時已在齊魯一帶盛行。賈思勰的《齊民要 術》曾對燒乳豬的色、香、味至為誇讚:「色如琥珀,又類真金,入口則削狀若凌雪,含漿膏潤,特異凡常也。」據袁枚《隨園食單》記載,到了清代,燒乳豬已傳 遍大江南北,燒烤之法各式各樣。近代在廣東,隨著燒烤工具、技術不斷改進。傳統的光皮「燒乳豬」,著重赤皮美觀,但缺乏酥化,香口但容易刺口;經過香港廚 師改良,在燒烤過程中,以麥芽糖起著焦化著色作用,白醋起著脆皮作用,再加入度數高的白酒起酥化的效果,於是皮酥起麻的「麻皮乳豬」成為廣東名菜,掃墓聚 會在一起的親人又多了一種口福。 "
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