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澳門的魅力體現在很多方面，比如它的中西建築藝術、它的形式多樣的博物館，它的比翼齊飛的跨海大橋……當然，與遊客關係最為密切的還是它的各式美食。走在澳門的鬧市區，舉目皆是各式酒樓食肆的招牌，有葡國、廣東、上海、潮州、日本、韓國、泰國、馬來西亞和澳門本地的各類風味美食……數不勝數，其中，最惹眼的當然要數各式“葡國菜”了。
正宗葡國菜
澳門有專營正宗葡國菜的餐館。大多裝飾考究，環境優雅，如位於南灣大馬路的“澳門陸軍俱樂部”、西灣的“景峰酒店”等，都是由葡萄牙古老建築改建而成的，食客多是葡人或土生葡人。
澳門葡國菜
當初葡萄牙殖民者來到澳門後，渴望吃到家鄉菜，但當時保鮮技術落後，原料如果海運到澳門，半路就壞掉了。為解決這個問題，廚師便設法用替代品，比如用椰子汁代替新鮮牛奶、用土產香腸代替葡萄牙香腸等，並結合葡萄牙、印度、馬來西亞及中國廣東菜肴的烹飪技術中的精華，創制出獨一無二的“澳門葡國菜” ，並不斷發展和創新。由於澳門葡國菜味道好且價格適中，所以澳門的許多葡國菜館生意興隆。食客中除本地人外，不少是外地遊客。吃葡國菜是很有講究的，它分為餐前菜、主菜、主食、甜品共四道。吃葡國菜一定要喝澳門的葡萄酒，美食配美酒才夠味。
經典的葡國菜式
葡國菜最聞名的是：馬介休、紅豆豬手、燴牛尾、燴牛腸、青菜湯、焗葡國雞、咖喱蟹；還有燒烤食品如牛肋骨、雞腿、乳豬、沙甸魚、鵪鶉等，甜點就是葡撻了。下面我們就給您介紹幾種。
“去蕪存菁，共治一爐”這八個字，不僅可以概括在中西文化碰撞400年澳門文化的特色，澳門的飲食似乎也逃不出這八個字的“籠罩”。吳韻澳門街頭、深巷酒樓餐廳數百家，飲食奇葩惟有“葡國雞” 筅經過多年的發展、創新、融合，“澳門葡國菜”這種世界上獨一無二的菜肴就這樣流傳下來。
澳門葡國菜以不地道聞名
十六世紀中葉，葡萄牙人踏上澳門這片土地。和眾多遠離家鄉的人一樣，他們渴望吃到家鄉菜。無奈受運輸和保鮮條件等因素影響，沒法弄到地道的葡萄牙原料。但原材料的匱乏並不能抵消想吃家鄉菜的誘惑。於是，廚師們便設法使用替代品，比如用椰子汁代替新鮮牛奶，用土產香腸代替葡萄牙香腸等，把從非洲、印度、馬來西亞帶來的辣椒燒烤、咖喱、香料、蝦醬，配上本地產的蔬菜，肉類、海鮮、家禽，廚師用古老的葡式烹飪和東方特有的烹調方式，創制出以不地道聞名於世的正宗 “澳門葡國菜”。
“澳門葡國菜”中葡合璧
經過多年的發展、創新、融合，“澳門葡國菜”這種世界上獨一無二的菜肴就這樣流傳下來，如今，澳門餐館的葡國菜大部分都不是葡萄牙原味的，而是在做法上和材料上都融合中國人的口味、中葡合璧的“澳門葡國菜”。
澳門特色的“土生菜”
在200多種 “澳門葡國菜”菜式裏面，只有在澳門才能吃到的“葡國雞”名聲在外。這是一道富有澳門特色的“土生菜”。“你知道嗎？葡萄牙根本沒有葡國雞這道菜。”
材料都出自澳門本地
“葡國雞”的做法並不複雜，烹飪方法和配料都是葡式的，將雞肉、土豆、洋蔥、雞蛋、番茄配以咖喱粉燴燒而成，材料用的都是澳門本地的，而做法和配料又保留了葡國飲食文化特色。中西文化這麼不經意地一雜合，不小心就讓“葡國雞”出了名。“葡國雞”成了外地遊客對澳門印象的第一個生詞。
橄欖油是必放的佐料
地道的葡國菜，橄欖油是必放的佐料。在葡國，過年時要吃 ‘TACHO’（雜燴），把豬皮、雞、葡萄牙香腸一起煎或炒。土生葡人吃‘MINJI’，把土豆、豬肉、洋蔥配以咖喱粉一起燴成。
葡國菜之配料吃
葡國雞是葡國菜的主菜，一般與佐餐酒配合則風味更佳。它採用了葡式的烹煮方法，再配以水欖、椰汁、橄欖油、黃薑粉、馬鈴薯等材料製作，過程頗講技巧，是道名副其實的中葡合璧地道澳門美食。
除葡國雞外，聞名而經典的葡國菜式還有馬介休、紅豆豬手、燴牛尾、燴牛腸、青菜湯、葡國雞、咖喱蟹；還有燒烤食品如牛肋骨、雞腿、乳豬、沙甸魚、鵪鶉等，甜點就是葡撻。馬介休就是醃制的鱈魚，是不少澳門葡式美食的主要材料，煎、炒、燜、燒皆可，能做出一千多種菜式。吃葡國菜很有講究，它分為餐前菜、主菜、主食、甜品共四道。吃葡國菜一定要喝葡萄酒，美食配上美酒獨具風味。 |
