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魚蛋粉，一直陪伴香港人成長。香港仔山窿謝記一傳出將於本月底結業，老街坊、熟客仔，還有一眾魚蛋迷聞風而至，大排長龍只為把握最後機會一嘗已有 65 年歷史的魚蛋滋味。其實謝記向來的生意不錯，結業，只因靚魚難求，沒有好魚打不出靚魚蛋，加上找不到魚蛋師傅接班，寧願光榮引退，也不想做壞招牌。那麼，再吃不到靚魚蛋了嗎？非也，坊間仍有不少老字型大小魚蛋粉店，在狹小的生存空間下，默默地堅持著，只為一份放不低的魚蛋情。
經過多年的發展，安利裝修得與一般茶餐廳無異，但不變的是人山人海場面依舊。一直以來好食的魚蛋都是以家庭式經營，由父傳子，一家人同心協力。位於筲箕灣東大街的安利，由已故的鄭先生于 60 年代從小販做起，家中三兄妹自小在鋪頭幫忙，不想放棄阿爸創立的生意，近年齊齊全身投入撐起間鋪。
質素要緊
每逢週末及公眾假期，安利門外定必大排長龍，雖然生意長做長有，但卻一直沒有開分店擴充生意。家中老麼 Kay 表示，魚蛋是廉價美食，向來薄利多銷，如今魚價上漲令成本大增，開分店會難以兼顧，而更重要的是魚蛋的品質控制，她說：「魚蛋最緊要新鮮，最好日日清，依家得一間鋪，今日賣唔曬，聽日就做少啲，容易控制，就算唔要得，都唔會嘥太多而蝕本。」加上現今魚的質素不及以前的好，要做靚魚蛋更加考功夫。
口味改變
香港的潮式魚蛋，傳統上是以黃門鱔、( 魚或 ) 魚和九棍混合打成，可惜因為多年來過度捕捉，加上內地的競爭，九棍已經買少見少。以前打魚蛋，這 3 種魚的比例差不多，但現在多數只有黃門鱔和 ( 魚或 ) 魚，師傅會因應天氣、魚質來調整比例，還有過程中加冰和水的分量，很靠經驗才打得出好魚蛋。Kay 直指自從市面沒有了九棍供應後，魚蛋已經不及以前般好味，而這些年來，安利亦因應客人的口味而改變了魚蛋質感，她說：「以前的魚蛋比較腍滑，但由 90 年代開始，港人興起以『彈牙』來形容丸類食物，所以連帶魚蛋，也開始『彈牙』起來。」
講起食魚蛋，當然少不了大埔的份兒，因為那裏的魚蛋選擇特別多，其中不乏老字型大小，獨沽一味賣魚蛋粉的大有「鋪」在，味道及口感堪稱最為傳統。每日限量出品，賣完就收檔，想食定必要趁早。首推蔡潤記。大埔以前是漁民聚居地之一，新鮮靚魚不絕，而蔡潤記位處的大埔墟東昌街，正是當年漁船埋岸的地方。據說蔡潤記由來自潮州的蔡木柔先生于50 年代所創，而現任老闆楊先生在80 年代初接手，並盡得前人打魚蛋的真傳。楊先生直言如今的魚蛋生意不好做，他說：「我 20幾年前入行時，啲魚 4、5 蚊一斤，而家要成 40、50 蚊一斤。客人如果入嚟只食碗淨魚蛋，我幾乎要蝕做。」幸而有其他食品可拉上補下。楊老闆堅持要用靚魚打魚蛋，沒有九棍，就以貴價的寶刀和鰽白等代替，冇好料索性停產休息一天。如今新鮮魚仍以人手起肉，之後再以機打成魚蛋，每日產量有限，很多時未到下午兩點就沽清。
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