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 Richard 及團隊非最佳、最新鮮的食材不用，也因為對品質的堅持，Amber 成為香港置地文華東方酒店的招牌 餐廳 。 「我一直非常注重食材」，Richard 自我分析 :「既然使用頂級食材, 自然有義務要保存珍貴的原味精華, 這也正是我們每天努力的目標。」他強調 :「技術固然重要,但應該用之為輔, 一味炫耀華麗或用繁複的技巧來取 悅客人只會喧賓奪主, 絕對不可取。」
Amber 開業至今七年, 因對於品質從不妥協, 現已摘下兩顆米其林星, 躍升為亞洲首屈一指的頂級餐廳之一。 各地饕客不遠千里而來, 就為了一嘗 Richard 名震四方的各式菜肴。如他的北海道海膽龍蝦凍佐椰花菜、 魚子醬及酥炸海藻。這道名菜靈感來自中菜，海陸兩大元素搭配的天衣無縫。他自豪地說道 :「椰花菜帶有土 壤的甜味, 與海膽多層次的口感相得益彰, 而炸海藻的酥脆剛 好又與這道菜的奶油口感形成對比。我覺得每道好菜都必需有酥脆口感的搭配。」
Richard 在荷蘭出生, 於法國接受專業訓練, 現在長居香港, 使用的都是鄰近農場直送的頂級新鮮食材。他說 :「我們用了許多日式食材, 但烹飪技巧及每道菜的味道可都是原汁原味的法式風格。」
香港各方文化薈萃, 在此生活及工作, 反倒讓 Richard 想念家鄉的味道。從小在祖父母的餐廳長大, 註定從此要踏上廚師一途。他說「: 香港的美食很專注, 不論是以味道或是口感為重, 關鍵都在料理本身。 現在我覺得我的菜也更 講究突出精髓。」「與其用一些時下流行的新興作法，我倒喜歡嘗試用傳統方式將味道提升到不同層次。我喜歡燒柴火來炙烤－透過極高溫及濃烈煙熏味道可讓料理脫胎換骨。」
Richard 拿手的和牛料理便是最佳證明，先用低溫煎過保留豐富油花，後以柴火炙烤至表面焦亮金黃。 他分析：「文火燉與炙烤出來的口感截然不同，我喜歡在單一道菜裏融合多種玩法。」 入口即化的頂極和牛搭配以八種方式調製，滋味豐富的法國CeÅLvennes 甜洋蔥一起享用，可謂絕配。
Richard深信堅持品質及長期維持高水準是餐廳生意興隆的不二法則。「一定要堅持原則，為餐廳的品質把關。」他並沒有因此而被壓的喘不過氣。Richard 強調：「美食指南或餐廳排行不是我的目標。我會給自己壓力, 每天達到自己訂的標準才是我必修的功課。」
Amber
French Contemporary
中環皇后大道中15 號置地廣場置地文華東方酒店7 樓
Lunch: 12:00–14:30 Mon-Fri,
12:00–14:00 Sat-Sun & PH,
Dinner: 18:30–22:30 Mon-Sun & PH
HKD 500
Smart Casual
+852 2132 0066
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市場價：NT$ 876
