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金錢或許買不到幸福，但可以讓您在龍吟享受一頓佳餚。前提是，如果您手頭寬裕的話。餐廳總店位於東京浮華的六本木區，由主廚山本征治開設，在當地頗有威望，不僅擁有三顆亮閃閃的米其林星星，也在全世界最佳50家餐廳名單上佔有讓人垂涎的位置。龍吟第一家海外分店剛剛在環球貿易廣場的101樓開幕，為香港巿民 ── 或者至少是那些願意為了享樂而揮霍的人帶來美食。 晚餐只有一份菜單：有十道菜的懷石料理，每人港幣$1,980（想要量身打造菜單的話，可事先提出要求）。季節性的菜餚由山本親自設計，由他的門徒與駐店大廚左藤英明操刀執行。有些創作的確優美靈妙，像是在初訪那晚令我們沉醉的第二道料理：鮟鱇魚肝與赤貝。菜餚調理得無懈可擊：入味的鮟鱇魚肝可以嚐到帶點醋味的味噌醬，口感爽脆的蛤蜊以及油炸的蕈菇「薄片」，平衡了魚肝濃稠又豐富的質感。說真的，單是這道菜吃個十份，我們就心滿意足了。下一道菜也教人折服，一碗日本春季蔬菜（包括玉米筍、過貓蕨菜、幾片日本胡椒葉）加上鮑魚與脆管，在淺淺的高湯裡燉煮，看似簡單。不過，這些食材原始又天然的口味大放光芒，每個元素都烹煮到完美的地步，尤其是隨著高湯膨脹的柔軟脆管。  即便這樣，還是有些未臻完美的地方，最明顯的是用海苔包住北海道海膽，多此一舉地加以油炸。我們雖然蠻享受配菜馬鈴薯泥的爽口滋味，但是不怎麼喜歡撒在頂端乾澀的款冬碎屑。昆布基底的高湯也不大突出，不過那種低調的口味可以讓人在享用套餐中的生魚片之前喘口氣。我們那頓晚餐所享用的海鮮是稍微烹煮的龍蝦（佐以蘋果凍、海鹽、芥末醬跟萊姆片）、海膽、烏賊與兩片柴魚。已在盤上調味過的海膽特別美味，至少比之前的油炸版本可口多了。有時，簡單就是美。 幾道熱食陸續端上，包括烤金眼鯛。魚肉質綿密細軟，不過搶盡鋒頭的卻是鋪在魚皮上經過烘烤而香氣四溢的米粒。我們也對創新的壽喜燒讚不絕口：黑毛和牛脊肉片搭配白蘆筍、香氣撲鼻的羊肚蕈以及溫泉蛋。替鹹味料理收尾的是一碗讓人窩心的櫻花茶米飯，黏密的穀粒上蓋滿鹹甜交織的櫻花蝦。 接著享用點心，也就是龍吟的招牌： -196℃的糖草莓搭上99℃的果醬，製法如此複雜的甜點讓人嘆服──恍如玻璃的薄殼將急速冰凍的草莓「粉」包在裡面，上面再鋪上軟化了的莓果。雖然這道點心在溫度與質感上的強烈對比相當新奇，不過最能贏得我們歡心的是清酒酒粕舒芙蕾──輕盈似雲的一簇，擱在成熟香蕉片上方。侍者會建議您先吃這個，再去品嚐搭配用的香蕉冰淇淋。不過，如果您跟我們一樣，您會想把最棒的部分留待最後再吃。 龍吟的香港分店讓人得以稍窺這家名氣響叮噹的店的神奇宇宙。不過，新店還有待在香港巿場站穩腳步。尤其是餐廳只有一份菜單可供選擇（而且價格不菲），只是專為那些經濟寬裕且懂得欣賞生活細節的人所設計。 地址：西九龍柯士甸道1號，環球貿易廣場101樓 電話：+852 2302 0222 每日營業時間：中午至2:30、晚上6:00至9:30 |
市場價：NT$ 876
