聽戲飲茶好去處—澳門大龍鳳茶樓

一、飲茶眾生相

   澳門人一般會把“上茶樓”喚 作“去飲茶”，可是在多數情形下，“飲”並不是主角，“吃”才是主要目的。到茶樓進餐，一定會先開一壺熱茶，普洱、 壽眉、鐵觀音、茉莉烏龍……種類繁多，任君選擇，而且不是只喝茶，還會點一些小菜或點心，與親戚朋友把“茶”暢飲，談天說地。在得來茶樓和大龍鳳茶樓的茶客們也是一樣，而懷舊的菜式 與傳統的裝潢配合起來，更增添了一份古老的韻味，招牌菜有雞球大包、 古法金錢雞、霸王鴨、琵琶乳鴿、茶皇蝦、師傅自創的狀元雞等。

 

   從前，茶樓三層均開放營業， 地下及一樓都是茶客吃喝和高談闊論的地方，二樓則是娛樂消遣場所（附設有歌壇及鬥蟋蟀、鬥雞、打雀的範圍），是茶樓內最熱鬧和最受歡迎之地。“賀壽”(是以前對售點員工作的謔稱。舊式售賣點心方式是售點員手 棒蒸籠動作形似八仙賀壽) 捧著各式 各樣的點心在茶樓地下和一樓穿梭來回叫賣，洪亮地推銷著，點心的大名 此起彼落地迴響著，涎花飛濺。當時點心的分類跟現在的有所不同，並非規定某一款點心屬於小點、中點還是大點後再安排價格，而是按照當天點心的質量及碟上的點心件數決定碟價值3 毫、4 毫是5毫，真的頗為合理！由於碟子的款代表著點心的價值， 結賬時，點算各種款式的碟子數量，從而得出茶客的消費金 額。現在大家習慣使用的點心記錄卡則是近幾年才在大龍鳳茶樓現身為大家服務。由於內港一帶舊區化，令從前這個熙來攘往的街區變成今天的冷冷清清，繁華不再；現在只剩下地下一層照常營業，一樓則變成專為酒席而 設。大龍鳳茶樓的營業時間一般為上午6時至下午7時，如果有客人在一樓筵開酒席，則會延長營業時間至晚上11時，主要涵蓋早茶，午餐及下午茶的時段。
   茶樓的客源主要是附近一帶的街坊，也吸引到一些遊客。在早上，大多數是做晨運的客人，他們或早或遲、或是晨運前、晨運後，紛至沓來，是茶客在門口進出往來得最頻繁的時候；中午時，主要是居住在附近的街坊及在這區從事體力勞動工作的工人，逗留的時間一般比較短；到了下午則是愛曲之人集中的黃金時段，他們往往駐足在這裡坐上整個曲藝表演時間，停留時間亦較長，此時的茶客流動性最低。故此，茶樓的人流相對穩定，茶客的類別每天都如此陸續交替，數量相約。有一點有趣的是， 每一位茶客在這裡光顧了一段時日之後，與一些茶客熟絡了，就幾乎每次 都是那幾位茶客圍桌而坐，而且每次皆坐在同一個位置，可謂以茶會友吧！

二、糕點餅食

   昔日的茶樓，除了是一個喝茶 吃點心的地方外，每逢過時過節，亦會推出應節食品作為副業來增加營業額，例如農曆新年的年糕、煎堆、蘿蔔糕，端午節的粽子，中秋節的月餅，嫁娶用的嫁女餅，祭祀用的燒豬等。而當年的得來茶樓和大龍鳳茶樓在往時也有這樣做，但事過境遷，到了現在，大龍鳳茶樓只有製年糕、粽 和燒豬了。