老饕帶你吃地道香港美食

中環老饕推薦

   一到中環，即刻想吃兩種食物，一種叫“這也想吃”，另一種當然叫“那也想吃”，哈哈。雖是玩笑話，但中環的飲食多姿多彩也是事實。老鋪尤其多，像這次去的“蛇王芬”已有七十幾年歷史。由老饕友人張瑞煜兄向我推薦，張兄每至香港，必來一碗他家的招牌蛇羹。據說用了五種蛇類，蛇肉拆絲，蛇骨則和豬骨、雞骨一起熬足兩個鐘頭，再加雞絲、木耳絲、陳皮絲、火腿絲、花膠絲、鮑魚絲和薑絲，上桌時撒一把檸檬葉和薄脆。好吃嗎？確實美味，又很鮮甜，所有的食材都可以靠舌頭辨別，除了致命的五種蛇。唉，肉雪白，骨已去盡，簡直就是雞嘛。別說吃，連看也看不出來。

   但還是值得向大家推薦，有些朋友看不到蛇，減少心理障礙，才吃得下去呀。什麼？你聽到蛇就害怕？那也無妨。“蛇王芬”的最佳食物並非蛇羹，要我選的話，會挑鴛鴦腸。所謂鴛鴦，是指香腸和膶腸，前者或許還不是那麼特別，後者真是天下絕品。兩者各賣200大元一斤，單點則是15塊一條，我親眼所見臺灣老饕離港前匆匆趕來，買完腸即走，絕不拖泥帶水。膶腸之中一定要加鴨肝，否則不對路。廣東人嫌“肝”字同“幹”，意頭不佳，反其道行之，稱為“膶”。鴨肝之外，另要下陳皮僻腥吊味。別處的膶腸只捨得用一丁丁當輔料，不像這裏以本傷人，整條腸塞滿鴨肝和陳皮。這下子會不會真的很幹呢？所以又加大量的肥豬肉茸，有了豬油的滋潤，果然又松又軟。
   煲仔飯中了有了這條膶腸，當然精彩。冬季時叫一客鴛鴦腸羊肉煲仔飯，包你吃得滿意。夏季時羊肉不供應，換成滑雞，精彩程度即打幾分折扣。說起他家的煲仔飯，有一種蝦幹肉碎吊片，味道不輸給鴛鴦腸，很是可口。其他菜式以家常菜為主，琵琶豆腐是把豆腐塞在麵筋裏再去炸的，比普通的脆皮豆腐多花一點心機。環境更家常，來來去去就幾張桌子，不設包房，也不收討厭的加一服務費。價格不便宜。蛇羹從前賣六十，當今已漲到八十五。兩個人較合算的吃法是叫400塊的套餐，湯飯各一，外帶兩道菜。煲仔飯兩個人吃不完，多一客湯加五十，換成蛇羹則再加十二一碗。