老饕帶你吃地道香港美食

   和新界的流浮山、西貢的鯉魚門齊名，為香港著名的三大海鮮勝地之一，南丫島需要坐船才能抵達，交通上有點吃虧，但是可以欣賞香江兩岸全景，夜晚更佳，何樂而不為？環境方面，更是以全票取勝，島上不通汽車，空氣品質好得不得了，綠樹青山，是個天然之極的氧吧。港人到此，通常先花兩三個鐘頭徒步或者騎行全島，饑腸轆轆時再去大啖一輪海鮮，神仙見了也羡慕呀。
   洋人也不在少數，但他們炮製海鮮只有炸、煮或者煎，實在單調，不如香港人那麼懂得變化。海鮮館子集中在索罟灣一帶，大家去得最多的是“天虹海鮮酒家”。1984年開業，從排檔小鋪做起，最初只設四十個座位，但生意愈做愈大，當今可同時供1000客人用餐。前幾年殺入上海，開在浦東新興的金橋商業廣場，傳統海鮮之外，連早午茶也有涉獵。前者是他家的拿手菜，當然有水準，後者起初普普通通，但進步甚快，現在已經很像樣了。
    島上的本店畢竟較遠，靠政府的渡輪不是辦法，“天虹”大手筆地購入兩條船，從中環和尖沙咀源源不斷地把客人運到，船資不必另付。不過多多少少總是一份成本，沒有送給你的道理，他家的菜價沒想像中那麼便宜，貴過其他排檔也是事實。但是海鮮的新鮮程度亦超過別的鋪子，總之是生意好，貨源周轉快，食材就新鮮，客人吃得滿意，生意自然滔滔。良性迴圈，讓老闆賺個滿缽。單單欣賞巨大的海鮮缸也是一樂，計有四層之多，品種真是豐富多彩。斑魚有老鼠斑、東星斑、青斑、紅斑、臘腸斑等等，龍蝦則有澳龍、小青龍、花龍、法國藍龍、波士頓龍可供選擇，螃蟹也有數種，名字記不全了，還有方脷、龍躉、三刀細鱗、石蚌這些稀奇古怪的魚類呢。8寸長的大型蝦蛄富貴蝦以為罕見，“哇”地叫出來，看到更巨大的斑馬蝦，又是“哇”的一聲。沙蝦一經養殖即成我們常說的基圍蝦，一點蝦味也沒有，印象很差，但這裏吃到的野生貨色不同就是不同，那股甜味，吮指難忘。這麼大的蝦蛄由泰國或馬來西亞運來，並非本港出產。通常以椒鹽炸之，雌蝦有膏時最美味，否則只能啖啖是肉，吃起來求個過癮。簡單一點可以來碟豉椒炒大蜆，只只肥大，上海絕對吃不到。蒸魚永遠火候剛剛好，不會失敗。所以大可不必叫老鼠斑、蘇眉之類的貴魚，反正條條游水，即點即蒸，普通一點的青斑和臘腸斑也很可口。但是港人認為的“剛剛好”，骨頭黐著魚肉，才是最高境界，一些外地遊客還擔心不熟呢。

 

   總要來點蔬菜吧。這裏的菜由島民自種，爽脆香甜，美味的程度，著實不遜海鮮。其他菜有得獎的咕咾肉，做得踏踏實實，不是炸完肉再澆汁那麼簡單。冬季時的羊腩煲也不錯，內容有帶皮羊腩、腐竹、馬蹄、冬菇、筍丁等等，羊味十足，吃完之後下大量的生菜打邊爐，大樂也。蝦醬炒飯炒得粒粒幹身，手法高明。關鍵是蝦醬下得足，味道強烈，這種個性調料喜歡的人愛得半死，不喜之人掩鼻而走，一定要本著不怕得罪人的心態，勇敢出手，不痛不癢反而兩頭不討好，最不可取。蝦醬可買回去當手信，幾十塊錢罷了。光顧“天虹”的明星甚多，最著名的當屬周潤發先生，他是土生土長的南丫島人。

   香港美食多，這誰都知道，只不過怎麼才能在香港“穩准快”地覓得地道好味，就不是那麼簡單的了，網上流傳那種“香港必吃XXX攻略”勸大家不要看，原因？就像成都人看到“成都必吃XXX攻略”上排首位的總是龍抄手，多半搖搖頭笑笑：“騙外地人的！”還有一些人奉香港本地美食雜誌為聖經，名氣比較響的有八卦雜誌《忽然一周》的副刊《飲食男女》，一些介紹老店奮鬥史和食材的文章還不錯，可惜這兩年雜誌推薦的水準明顯開始良莠不齊，其實也是可以理解的：每週都要出一本推薦那麼多店，要保持水準絕非易事，何況眾口難調。
   那麼像蔡瀾這樣閱菜無數、品菜成精的名人所做的推薦呢？應該沒錯了吧？斗膽說一句，有名的美食家說的話有一定的參考價值，不過味道如何一定需要實踐檢驗，道理很簡單，像蔡瀾這種泰斗，他老人家去店裏吃到的跟我們普通老百姓吃到的東西肯定是不同的。只要他那張名片般的臉一出現，店家必然恭敬奉上最好的食材最精良的製作，功能表上沒有的都能隨他喜好創作出來。所以像他心水的老牌餐廳“鏞記”，很多人去吃了都覺得很一般，水準跟價位不符合。因此，如果盲目地凡大師推薦餐館必進，還真是挺“2”的。