城市扒王 深圳餐飲也需要經濟型

一把小提琴，一副刀叉。城市扒王的LOGO寓意明確：刀叉也能奏出美妙的音樂，或者說得高深一些，誰說美食不是一種藝術？在新書城讓眼睛頭腦吃飽瞭精神糧食，走上幾個臺階，就能在舒服的環境裡歇一歇腳，讓嘴巴和腸胃享受一頓實實在在的牛扒大餐。書香、酒香和美食的香氣都摻和一點，才是最完整最現實的人生。

硬件夠水平行為夠叛逆

透過城市扒王的落地大窗，蓮花山的綠色盡收眼底。坐在這裡，總感覺和深圳的緊張節奏和不上拍。

意大利L＆D地磚，柱子上金黃的“透光石”，流光溢彩的“粉紅鏡”，裝潢材料精益求精。700平米的空間，三百五十萬的打造，在同等大小或者同等規格的餐廳裡，城市扒王應該算是大手筆的投資。

寬大的開放式廚房，觀賞食物的整個烹制過程成為用餐的一部分；雖然以西餐和粵菜為主，桌子上卻不鋪桌佈，所有的餐具都直接擺在馬來西亞橡木的桌子上；菜牌上每道菜前都帶著自己的“身份證號碼”方便點菜和下單；沒有“加一服務費”和“茶位費”等任何雜項收費。無疑，城市扒王是有膽識的，和同等規格的餐廳相比，它做瞭太多的叛逆舉動。

對自己的理念，城市扒王有自己的一套理論，其他西餐廳坐在那裡沒有點菜，已經有瞭幾十塊的費用，而自己要做的是深圳獨樹一幟的商務快捷餐廳，西餐用餐環境舒適化，但用餐程序卻要簡約化。僅僅桌佈一項，餐廳一年可以節省十萬的費用，完全可以將這個費用頂去茶芥的費用，而高檔的硬木餐桌，使用起來的舒適程度也蠻高。在香港，幾年前就出現瞭低成本運作的專業燕鮑翅餐廳和扒房，隻攻專業的味道，其他的經營思路照搬茶餐廳，城市扒王希望自己在深圳能開這樣的先河。

深圳的餐飲也需要“經濟型”這樣的中間檔

“商務快捷餐廳”，是城市扒王提出的全新概念。這個概念應該脫胎於“商務快捷酒店”，意思是這裡能夠提供星級的出品標準服務，但消費指數卻不高，是最富性價比的一種選擇。城市扒王的始作俑者，已經擁有十幾年高端酒樓的經營經驗，觀察到瞭深圳市場上在高端酒樓和快餐之間缺乏一個中間檔。這和十萬塊錢左右的傢庭經濟轎車一樣，面向的是金字塔最寬廣的中間一段，他們消費的欲望和要求很高，但頭腦清醒荷包平平。做出這間城市扒王餐廳，隻是對自己論調的一個驗證。

菜式

厚燒扒汁水多多

城市扒王用的是美國的安格斯牛肉，用優質的進口牛肉，根據不同的部位做成不同的扒。牛扒分成“薄吃”和“厚吃”兩種。“厚燒原條牛排骨”、“厚燒肉眼”、“厚燒特級肋眼皇”，翻開城市扒王的餐牌，發現大部分的扒類都是“厚燒”料理。一份14安士的牛扒，足足有一寸厚。之所以厚燒，是因為越厚的牛肉，才能吃出其中的口感和口味；肉切得越細小，汁水也流失得越多。

厚燒的牛扒，不用提前醃制，隻在牛肉的四面略煎，封存內部的汁水。六七成熟的牛扒，一刀切下去，中心部分還是鮮艷的粉紅。無須蘸汁醬，牛肉切的塊稍大些，在上面灑上少許的鹽就可以放到嘴巴裡。在咀嚼過程裡，就會深切體驗到美味多汁的含義。

好味抵食的粵式商務餐

城市扒王裡有兩套菜牌，一本扒餐、一本粵菜。做粵菜酒樓起傢的東傢直接拉瞭一票人馬過來，說一桌人愛吃扒的人可以吃扒，喜歡粵菜的就點粵咯。私房螺片撈雞，元肉黨參燉桶膠，都是餐廳原創的粵式大菜，味道也可圈可點。

最值的還是菜牌最後一頁的商務餐。沙鍋陳村粉、香橙焗鴨飯、姬松茸海味面、焗豬扒飯，幾乎個個都是招牌。用煮魚翅的湯撈的海鮮烏東面，裡面包含瞭蝦、帶子、香菇和蘆筍，一份價格還不到三十塊，真是抵食到傢。

記者點評

商務快捷性高檔餐廳有待市場檢驗

在同一個月內，中心區兩大扒房一起開業。開完新店不是目的，關鍵是如何炒作，尋找抑或創造出一個全新的概念，然後身體力行地去實踐它。與連鎖的大品牌不同的是，全新落地的新品牌沒有加盟費和管理費的壓力，可以輕松地按照自己的高質素中價位的理念去經營。

深圳的餐飲市場兩極分化明顯。高檔餐飲如大型粵菜酒樓、高級西餐廳等不少，低檔消費的快餐廳也很多。但環境、出品俱佳的商務快捷型餐廳還有大面積的空白。在中心城地帶，龐大的寫字樓人群以及日益增長的購物人群，也需要夠品位講情調的平價餐廳。“城市扒王”顯然是經過深思熟慮的，在環境裝飾、出品結構以及價格尺度上，也下瞭足夠的心思。但先行者是需要勇氣和代價的，從一個概念的推出到被人們熟知和接受，還需要時間來推敲。

地點：深圳市八卦二路食街二棟首層8號