深圳最具特色火鍋店攻略

　　在深圳最大的好處莫過於能吃到全國各地的美食，鄙人喜好品嘗美食，但並非專喜歡大酒樓，而喜歡到一些特色餐飲店捧場，這麼多年來走遍深圳的大街小巷，鉆研瞭深圳不少美食，有些店現在已經不存在瞭，但留下瞭許多美好的飲食記憶，總結這些年吃過的東西，南來北往的各色東西可謂品嘗瞭不少。

　　川味火鍋：華神、譚魚頭、大胡子、重慶雞煲、胖子肥腸煲等

　　火鍋的形式多種多樣，分北派的羊肉系列、四川、貴州的辣味系列和南派的廣式火鍋等多種形式，這裡先看川味火鍋，比較出名的要屬華神、華天、譚魚頭、大胡子等。

　　華神是最為出名的一傢，我知道在中航路、景田食街和八卦一路都有其分店，華神的味道濃烈，在川味火鍋中算是比較正宗的一傢連鎖店，每次吃得人滿頭大汗，滿嘴麻辣味，重慶風味的火鍋早期出名的當屬陽光酒店對面的流花火鍋，這裡本是香港人比較集中的地方，為何流花火鍋長盛不衰，能在這裡開瞭十多年，原來向西村裡許多小姐多半來自四川，每到晚上和宵夜時候，不少從夜總會、的士高裡出來的紅男綠女都雲集到這裡，難怪也有不少港人捧場，都是川妹子帶來的生意。

　　譚魚頭和大胡子魚頭火鍋屬於成都口味的，它和重慶火鍋的配料和蘸料都不同，重慶火鍋蘸料用的是麻油，而成都火鍋用的是一種醬料和香菜、炒黃豆等拌成的，譚魚頭和大胡子魚頭火鍋原料主要是大魚頭，魚頭要先煎一下才好吃，譚魚頭在振中路和南山大道都有分店，大胡子魚頭之前在振華路和景田的蓮花西路都有分店，現在好像在車工廟有一傢。

　　川味火鍋裡還有兩種特色店一個是重慶雞煲，還有胖子肥腸煲。重慶雞煲在深圳目前最活躍的地方集中在向西村的向西食街，現在已經成為一個品牌，這裡的雞煲味道濃烈，色澤好看，白吃不厭。原先在桂園路有傢雞煲也不錯，記得那時每次去車都比較難停，許多老板開著奔馳車也來這個小店捧場，不知這傢店還在不在。

　　許多食友推薦我去黃貝嶺一傢胖子肥腸煲吃那裡的肥腸火鍋，記得有一次在這傢肥腸火鍋喝酒喝多瞭，回傢都困難，這裡的肥腸火鍋是用砂鍋煲的，味道也不錯，而且肥腸沒有異味。這傢店也是老字號瞭，位於羅湖沃爾瑪附近。

　　其實川味火鍋的做的不錯地方有許多，像巴蜀風南山店的也有麻辣火鍋，有傢華天火鍋的位於海濱廣場，據說老板是從華神分出來的。前兩年開張的鍋加鍋也開瞭幾傢，有傢是在金地食街對面，還有傢在華強南路，味道也還行。八卦一路華神對面還有傢成都口味的名字忘瞭味道也不錯。

　　雲、貴系列火鍋：111食用菌火鍋、花江狗肉、凱裡酸湯魚等

　　除瞭川味系列火鍋出名之外，雲、貴火鍋也值得品嘗，雲南風味火鍋當屬食用菌火鍋系列，據說食用菌是綠色食品，多吃對身體有好處，在深圳開連鎖店最多的當屬111天山連鎖店，南園路、福田南都有分店。以前在金田南路也有一傢食用菌的火鍋店，生意也不錯，後來也不知為何關掉瞭，有次和朋友在哪裡吃飯兩個人喝掉兩瓶竹筒酒。在同心南路也關掉的一傢食用菌火鍋店，他傢以前的老湯和臘腸，讓人回味，還有那傢的食用菌藥酒喝瞭後勁非常大。現在霸王農莊應該還在經營食用菌火鍋吧。

　　在深圳的許多貴州餐廳多半都經營火鍋，貴州火鍋最為出名的當屬花江狗肉和凱裡酸湯魚，花江狗肉是貴州的獨特做法，在振華路振華食街有傢貴州餐廳已經開瞭十多年，每次到那裡吃飯少不瞭點他傢的米豆腐和折耳根，當然這傢的狗肉火鍋味道也不錯，花江狗肉沒有骨頭，都是切好的肉片，肥瘦相間，湯鍋裡放瞭秘制配料，狗肉燙熟後蘸點醬料，一口酒一口肉，真可謂賽過神仙。

　　酸湯魚當屬苗寨和凱裡酸湯魚兩傢店不錯，苗寨也在振華路食街，還有傢老字號的凱裡酸湯魚在梅林醫院附近和華發南路，酸湯魚最好吃大胡子魚或鯰魚，再加點肥腸和大白菜、凍豆腐都不錯，湯是用西紅柿和草藥等材料配置的吃完魚後那個湯特別鮮。

　　當然，貴州火鍋裡還有啤酒鴨也不錯，我一個朋友在景田吃過一傢啤酒鴨說是特別上癮，是不是放瞭大煙殼不得而知。

　　羊肉火鍋系列：東來順、小肥羊、肥羊王、東山羊莊等

　　北方的涮羊肉以北京的東來順最為出名，深圳曾開過不少傢東來順店，還有傢能仁居也在深圳開過一段，現在東來順大都消失瞭，記得以前在蓮花北和紅會醫院附近都有東來順，不過吃過之後，雖然羊肉也不錯，但還是沒有在北京吃的正宗。目前在人才大廈對面還有傢東來順，已改為自助的，38塊一位酒水另算，味道還可以。涮羊肉講究羊肉新鮮，肥瘦相間，醬料也得正宗，有韭菜花、腐乳、麻醬和香菜，羊肉不易燙的時間太長，變色就吃，再來點二鍋頭味道甭兒棒。在蓮花北有傢草原興發的火鍋店，涮羊肉的味道也不錯。除瞭東來順之外，以北京能仁居照牌的一傢涮羊肉店，早期在巴登街後搬到八卦嶺最終也消亡瞭，那傢供應的衡水老白幹還是國內唯一的65度白酒。

　　自從小肥羊開業後，深圳又興起這種不用蘸料的涮羊肉，小肥羊去過振華路和文錦北路名都酒店這兩傢，每到天冷都要排隊等位，有時去福星花園對面那傢肥羊王，也跟小肥羊的味道差不多，小肥羊最重要的是鍋底的湯料是用二十多種藥材秘制的，味道濃烈，這種羊肉驅寒不錯，不過吃太多就會特膩，建議偶爾吃吃可以，多瞭就不靈瞭。

　　東山羊是屬於南派火鍋的，以前最早一傢比較出名的在八卦嶺的上林苑酒店下面有一傢東山羊的火鍋店，味道不錯。在八卦一路也有傢東山羊荘，已經關門瞭，現在金地食街還有傢比較大的東山羊荘仍在營業，已經開業好幾年瞭，東山羊多半用藥材鍋底，選自海南的東山羊，羊肉不去皮，羊雜、羊血都可以拿來燙，味道也是與眾不同，蘸料要用配制好的醬料，味道也是一流的。

　　廣式火鍋：海鮮邊爐、龍虎風、潮州牛肉丸、狗儂孫、紅燈籠等

　　剛來深圳時對這裡的海鮮火鍋特別留戀，那時的上步工業區有許多大排檔，當時的海鮮火鍋一份28塊錢，可以夠2-3個人吃，有許多海鮮配料，什麼基圍蝦、沙白、花甲、螃蟹、豆腐、白菜、西洋菜等配成一份，用的都是哪種煤氣爐點的湯鍋，廣東人叫打邊爐，來兩瓶啤酒喝上，就著火鍋聊天甭提多帶勁瞭，不過這些店現在都不在瞭。

　　現在巴登街還有海鮮火鍋賣，不過都不是當初我們吃的哪種，巴登街有傢奔三鮮的酒樓已經開瞭十多年瞭，他傢還有哪種龍虎風火鍋的是用的蛇肉、雞肉和貓肉組合的，記得那時380元一個龍虎風大餐，可以供3-5個人吃的，現在龍虎風估計沒賣瞭，原先有傢叫海天酒樓的餐館，鄙人介紹過許多人到哪裡吃蛇火鍋，南蛇隻要28元一斤，在巴登街許多餐館門前都能看到那些餐廳門前用刀背鈍蛇肉的，這種景象自從非典之後就消失瞭。

　　眼下比較活躍的廣式火鍋當屬潮州牛肉丸瞭，在深圳有潮泰和潮興等幾傢比較出名，在寶安路、崗廈食街、梅林、蓮花北和車工廟都有許多傢潮州牛肉丸的，消費比較實惠，鄙人常去梅林那傢在麥當勞附近，他傢的牛肉丸很筋，牛肉嫩，還有牛肚、牛鞭等都可以拿來打邊爐，再加點生菜、西洋菜等，燙完之後的燙非常鮮，還可以下面條或米粉。

　　每年秋冬之後，深圳許多地方都有雷州羊狗雞煲店紛紛開張，在南園路，巴登街、梅林有許多這種季節性的羊狗雞煲店，他們隻會開半年時間，都是雷州風味的，比較出名的有傢狗儂孫和紅燈籠的，以前在梅林麥當勞附近有傢狗儂孫的狗肉煲味道特別好，鄙人帶過許多朋友去那裡捧場，他傢的狗肉特別好吃，用高壓鍋壓完之後，放入湯鍋再煲，狗肉要蘸他們配置的作料，再來點海南黃帝辣椒，膾炙人口，鄙人每次去要在旁邊打包一個炒田螺，再來瓶九江雙蒸米酒，兩個人隻要100塊就吃的飽飽的。最近去看已經搬傢瞭，有發現的話給鄙人說一下。

　　除瞭上面說的幾種火鍋外，還有韓式、臺式和日式火鍋，北京的肥牛也不錯，韓式火鍋在南園路有傢梨花苑和土大力的就賣這種火鍋，也是海鮮之類的，不過湯有點辣，送幾碟韓國泡菜，最後的鍋底也可以下面條，味道一流。北京的肥牛是那種小火鍋，在白沙嶺有傢T6的店就有賣，老板是鄙人的一個哥們。印象中還吃過一種叫千芪美酒雞的火鍋，這在以前陽光對面的龍城酒傢有賣，現在這傢店已經不在瞭，這種火鍋是用藥材鍋底，用黃酒浸泡雞塊和白膳塊，味道非常不錯，肉很鮮，燙也美不勝收，可惜現在找不到這種做法的地方。

　　中國火鍋源遠流長，每個地方都有各自的做法，鍋底和蘸料都有許多講究，這裡隨便聊聊，有喜歡火鍋的朋友不妨推薦幾個。