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紅遍京城又紅到深圳的麻辣香鍋

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都說朋友最好不要合夥做生意,小曾和小陳卻是個例外,兩個人一文一武,合作起生意來格外的親密無間。不久前兩人一起去北京,吃到瞭京城格外火爆的麻辣香鍋,連吃一個禮拜之後,兩人心思一動,便迅速把它引入瞭深圳市場。梅林麻辣香鍋店面不算大,裡面卻很是熱鬧。剛進來坐下,就聽到背後一嘴京片子,回頭瞅一眼感覺桌上的客人異常眼熟,隨行朋友一句話點醒瞭我,此人不就是京城影視圈裡的小有名氣的那個誰誰誰嗎?因為在北京吃麻辣香鍋吃順瞭口,一到深圳就四處找,好不容易才在朋友的引領下找到瞭這傢巴掌大的10天店齡的麻辣香鍋。

更奢侈的麻辣底料

做麻辣香鍋有兩種靈魂調料,一是牛油,二是一種特殊底料。炒制底料需要的各種配料和原材料,都是師傅一個人采購,而且炒料的時候絕對不允許有其他任何人在場。平均每隔二三天,大廚都會炒一次料。每次都會炒出足夠幾天的用量,所以用的鍋也就格外的大。直徑1米出頭的大鍋,需要持續翻炒3個小時,其間不能有任何停頓。

因為好奇,走到廚房出菜的小窗口觀看。隻見大廚背對窗口站立,左手執鍋,右手拿勺,一直在不停地抖勺,從後面看整個人就如同站在跳舞機上,全身都在有規律地動個不停。小曾解釋說,麻辣香鍋主要就在於一個炒功,裝滿各種材料的炒鍋足有30斤重,要持續不斷地單手顛勺,沒有一把子力氣根本不可能。

蟹肉菌菇一鍋香

客人一進店,服務員都會幫助推薦菜式的搭配。畢竟是一種新的吃法,所有的海鮮肉類和各種蔬菜都要炒在一起,搭配得適當與否,會直接關系到麻辣香鍋的賣相、香味和口感。一般說來,海鮮、肉類、菇類和青菜每樣都要點到半斤以上,炒出來才會最有口感。一大鍋熱氣騰騰的麻辣香鍋一上來,方圓1.5米半徑范圍之內,就陷入瞭香味的重輻射區域,香得讓人無所遁逃。

鍋裡每一種原料都出奇的入味兒。這可能很大程度上都要歸功於剛剛說到的那種秘制老料。如同中藥裡的藥引一樣,把各種食材中的香味一點不剩地榨取瞭出來。鍋裡最好吃的東西要數蟹和菇類瞭,都是特別吸味兒的東西,在老料堆和成山的瞭辣椒中翻找殘餘寶貝,讓人其樂無窮。麻辣香鍋可以不斷回鍋,吃完一波再加新菜重新翻炒,平均每桌都會翻鍋兩個回合。等菜上桌的時候,每桌附送的紅薯芋頭的小雜糧筐,都讓食客們停不下手,自傢熬制的精品綠豆沙和冬梨茶,也給人留下不錯的印象。

香辣鍋味道更醇厚

記者:麻辣香鍋和香辣蟹,兩者最大的區別在哪裡?

麻辣香鍋:我們在門口掛瞭一個牌子,“用比做香辣蟹更奢侈的方法做普通食材”。雖然兩者香氣有類似之處,但香辣蟹是用調味底油炒出來的,麻辣香鍋是用特殊的底料炒出來的,後者更厚重,炒在鍋裡可以很直觀地看到裡面的各種材料,如同糧食釀造的酒一樣,味道更加醇厚。

點擊TOP5

基圍蝦 20元/半斤

羔蟹 68元/斤

牛骨髓 22元/半斤

午餐肉 16元/半斤

金針菇 10元/半斤

交通資訊

麻辣香鍋位於上梅林中康路梅林醫院的對面。最近的公交車站是梅林醫院,公交車有102、216、218、222、324、374、338、60、44、45等等。

地點:深圳市上梅林中康路

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