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知粥嘗樂 淺談深圳人吃粥

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在粵式茶樓飲早茶,總有服務員推著熱氣騰騰的粥,什麼皮蛋瘦肉粥,菜幹粥,豬潤粥,眉豆粥,及第粥,麥粥,豬紅粥等,應有盡有。廣東人眼中,什麼都可以用來煲粥,青菜幹品,藥材水果,都是煲靚粥的好材料。

平時所說的“明火白粥”,是粥經過幾個小時煮煲後,米粒全開花成糜狀,粘稠適中,盛在碗裡,宛如白玉。經過慢火長時間熬出來的白粥,大量的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質溶於粥湯中,使粥更具營養價值。

吃什麼粥,關鍵在粥底。煲粥選用上等絲苗或東北米,火候掌握相當講究,旺火煮熟,中火煮化,慢火熬綿,粥稠而粘,滑而綿化。

粥最大的特點是輔以含蛋白質豐富的羊肉、牛肉、魚肉、骨髓等:或是含大量維生素的深色蔬菜和水果。在經過不同的加工方法熬制後,使其不僅營養豐富、味道鮮美, 而且更具有滋補、祛病和養身之功效。

粥品大致分為老火粥和生滾粥。

老火粥是在粥底加上柴魚、花生、豬骨、咸豬肉、蠔豉、臘鴨等,同煲上一兩個小時,等配料的香味全溶入粥裡,就大功告成。老火粥尤其適合在冬天裡喝,驅寒補身, 調理腸胃。

生滾粥的品種很多,牛肉粥、肉片粥、魚片粥、魚脯粥、生菜粥、滑雞粥、上什粥、 田雞粥等。

生滾粥能保持肉質鮮美;骨頭粥則需文火慢熬才能出其滋味。

有名的“豬骨滋味粥”。骨頭的味道借粥水的滋潤、溫燉上升到一個味覺享受層次。把切塊的大塊豬骨用鹽醃制後下粥水煮,其味帶鮮甜,再伴以花生一起煮粥;吃時豬骨 碎肉清香、骨髓鮮甜、粥水清潤、花生軟硬適度,一碗粥吃下,令你享受豐富的口感。 夜宵或早餐,不傷腸胃,有助消化。

又如“及第粥”。粥底以瑤柱、腐竹、豬骨等原料精心熬制,粥色白潤鮮明,米水 交融,味道特別鮮美。粥中特別加入的肉丸,肥肉瘦肉搭配,魚肉豬肉拌制,因而格外 鮮嫩爽滑。粥中有放豬肝、豬肚、豬粉腸也選用當日的鮮品,吃起來更加新鮮可口。

“知粥嘗樂”推崇的“自助粥鍋”,是用“豬骨滋味粥”做粥底,把豐富的粥料, 如蝦、蟹、魚、肉、雞等生料逐一放入粥底中,然後分碗品嘗,最後放冬菜粒、頭菜粒、 花生、薑絲等佐料,把芥菜碎、蔥花、香菜放碗底,用滾粥入碗進食的一種方式。此粥 以魚為主,營養豐富,蔬菜最後用滾粥一燙,更顯出青菜的爽口。吃粥時配上油條,那更是美中更美。

知粥嘗樂

地址:深圳市福田區燕南路華明大廈403棟首層。

電話:0755-83365885

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