蟾蜍火鍋用椰肉條作底,加雞肉加牛肉,都不見油星。 [ 深圳首傢吃蟾蜍的餐館 ] 還是得感謝那些為吃而不辭辛勞的深圳老饕。廣州已經鬧瞭好一陣子蟾蜍熱,躲在小巷子裡的一傢蟾蜍館子,夜夜車水馬龍人聲鼎沸。某些愛吃如命的深圳人開著夜車奔過去,酒足飯飽再披星戴月趕回來。這通折騰行為背後的商機終於有一天被窺破,於是才有人挑頭,開瞭這深圳第一間蟾蜍餐廳。 蟾蜍美食,要做就做 吃喝裡面的少數派 定勢思維如同結石,會讓靈感和創新的管道閉塞。蟾蜍,外形欠佳黑皮醜陋,讓人們嫌惡瞭多年,人們隻記得它們叫做“癩蛤蟆”。 因為愛吃,廣州人的包容心顯得特別的寬廣,隻要帶著活氣兒的他們都敢拿來放到砧板上。“長得醜點沒所謂,隻要好吃就搭個啦”,蟾蜍,就是這樣被廣州人發現瞭。 處理幹凈的蟾蜍肉無論做菜,還是煲湯,都能鮮掉舌頭。這時引經據典查閱資料,發現蟾蜍渾身是寶,蟾衣、頭、膽均可入藥,而且是健康排毒的美味佳肴,人工養殖蟾蜍並不復雜而且回報頗豐,這也是蟾蜍產業鏈條上的一環,所以廣州深圳用的食用蟾蜍都有源可考,屬於綠色的健康食品。 紅海灣1號,這個深圳蟾蜍第一館,不僅名字有個性,紅海灣1號的形式也不俗。除瞭三個房間之外沒有大廳,幾十個座位全部在半露天的花園裡,上面覆蓋著人工搭出來的天棚,草叢裡,柵欄邊,花盆的深處,幾十個蛤蟆造型的樹脂公仔正朝人窺視,漁夫、警察、強盜、音樂傢和海島王,惟妙惟肖活靈活現。看到它們,人們絕對不會和醜陋二字聯系在一起,因為每個蛤蟆公仔都是那麼的可愛。 菜式 蟾蜍火鍋 滿口椰香甜 一鍋清水,裡面放瞭切成條的椰肉條,水開瞭,首先放進鍋裡的是雞肉。餐廳用的雞是來自石巖水庫旁的荔枝果場。雞塊在水裡隻滾瞭幾滾就撈瞭出來,沾著豉油吃,完全的原汁原味。如果不對品質有足夠的把握,任何人都不會把材料做最簡單的料理。 雞肉之後,再下揭陽的小黃牛肉,第三輪上場的就是蟾蜍瞭。這些蟾蜍都是中午就宰殺好,用流水沖洗幾個鐘,然後又浸泡在鹽水裡,以去掉身上的毒性。涮出來的蟾蜍肉白白嫩嫩,肉質很細。那鍋清湯在半個小時內煮過瞭雞肉、牛肉和蟾蜍,但湯水清澈,不見一點油星。喝下去滿口都是椰香,沒加任何鹽和味精等等作料,湯色卻是難以形容的鮮甜。 價格:椰青鍋底28元,蟾蜍18元/斤 蟾蜍燉湯 藥用補身 紅海灣的招牌湯是蟾蜍燉湯,“靈芝水蛇蟾蜍湯”、“土茯苓水蛇蟾蜍排毒湯”、“蘆薈美白蟾蜍湯”,都是根據老中醫指點之後開出的湯譜,每天隻燉數盅。雖然藥用價值極高,但這幾味燉湯卻不是中藥,喝起來都是不可多得的清甜好味。 價格:靈芝水蛇蟾蜍湯138元/煲,土茯苓蟾蜍湯98元/煲,蘆薈蟾蜍湯68元/煲 辣椒香蟾蜍 下酒好菜 紅海灣開發瞭若幹道蟾蜍菜。九制陳皮、椒鹽、美極、辣椒香、蝦醬,多少帶著潮州菜的性格,卻各有一經。所有的吃法都是按隻來算,點瞭兩隻辣椒香蟾蜍,整隻的蟾蜍渾身裹滿瞭鮮紅的辣椒汁,炸得肉嫩骨酥油香滿口,是個下酒的好菜。 價格:蟾蜍8元/隻 記者手記 醜傢夥好吃夠酷 第一次看到那麼多的活蟾蜍,第一次吃到新鮮的蟾蜍肉。沒有想象中的可怕,卻有超出想象的好味道。現在人們的觀念變得Open,對各種現象和事物也更包容,不再死抱著老觀念不放。雖然挺害怕這黑乎乎的醜傢夥,吃過之後,發現它還真的很內秀。餐廳對出品的要求極高。要做就做吃喝裡面的少數派,這樣才夠IN夠酷。 地點:深圳市園嶺三街趣園食街 |