白傢肥腸粉 兵貴神速搶占深圳

一切都來自成都青石橋的肥腸粉，應該有質量保證。

［　君子“白傢肥腸粉”　］

第一現場

不久前剛去四川探過肥腸粉的根源，忽然間發現成都“青石橋”白傢肥腸粉已經跑到深圳開瞭分店，心中不由得既嘆且喜。在華發路上找到瞭這傢小門小店的肥腸粉店。幾十個平方米十幾張座位，前面賣鍋魁，後面賣肥腸粉，店面簡單緊湊。這是寸土寸金的路段，看得出是見縫插針才擠出來的鋪位。想到成都街頭的肥腸粉店也都是架子小門檻低的小店鋪，但一樣門庭若市。年輕的老板姓姚，開店是女友的主意，她說肥腸粉在成都空前火爆，但深圳仍然一片空白，於是二人加盟瞭成都青石橋的肥腸粉店，兵貴神速來搶占深圳市場。

我來試菜

大漏勺，敲敲敲，紅薯粉現吃現漏

成都的“粉”類似北方的粉條，但因為是現吃現“漏”，所以口感更為細嫩。小姚對自己店裡的肥腸粉很是自信，“小店開瞭一個月，吃飯時間爆得不得瞭，其中最主要的原因就是我的粉全部都是當場制作的。”

店裡的紅薯“粉”全部是從成都發來的貨，再在店裡現場制作成新鮮的“紅薯粉”。走進廚房，看到大師傅把和好的糊狀紅薯粉填到漏勺裡，下面是一鍋熱水，一手舉漏勺，一手有規律地敲打，粉條就從漏勺的網眼之中徐徐垂下，直接掉進鍋裡。

靠近廚房門口是一個直徑一米的大鍋，白色湯汁在裡面咕嘟咕嘟地沸騰著，這是用大骨、雞骨架吊出的老湯，肥腸和小腸冒節子就是在這鍋湯裡煮熟的。旁邊的案板上，一排排放好瞭辣椒面、蔥花香菜和紅油的綠色大海碗擺成瞭金字塔一樣。隻要客人一招呼，廚房的師傅就會把剛剛漏好的粉盛在小漏勺裡，反復在肥腸湯鍋裡來回上下擺上幾道，這個動作就是川菜裡的“冒”。倒到碗裡時，粉和夾帶的湯汁剛好裝滿一碗，再在上面夾上幾塊肥腸兩塊“節子”。吃的時候，隻要用筷子一攪，紅色的濃湯、微黑的紅薯粉、翠綠的蔥花和乳白色的肥腸，看一眼聞一下吃一口就知道什麼叫色香味俱全。

金黃酥脆軍屯鍋魁，肥腸粉的最佳拍檔

鍋魁和肥腸粉，永遠都是最好的一對搭檔。小店專門從成都請來瞭打鍋魁的師傅，軟軟白白的白鍋魁，金黃酥脆的油鍋魁，還有夾著夫妻肺片之類的衍生品種鍋魁。鍋魁裡面暗藏乾坤，是用花生米、豆豉、花椒佐味後的精腿肉肉餡。看似油炸過的油鍋魁，實際是用大平底鍋先烙後烤出來的。如果是剛剛出爐的熱鍋魁，光噴噴香的香氣就是招攬路人進店的活廣告瞭。肥腸粉就要搭著鍋魁吃才最過癮。一口餅一口粉一口湯，辛辣肥腴的湯汁和油潤細膩的肥腸，酸辣鮮香，當然還帶著那麼一點隱約的臭香，是最能讓味覺淪落的滋味。

除瞭肥腸粉和鍋盔這兩樣鎮店法寶，店裡還有好東西若幹。鐘水餃、龍抄手、脆紹面和煎蛋面，每一樣都是響當當的成都名小吃。這裡的鐘水餃值得一提，上面澆著一層秘制的辣子甜面醬，和水餃拌勻之後，味道頓時旖旎動人起來，怪不得會有人專門從南山開著車跑到這裡吃碗鐘水餃。

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肥腸粉　　　7元

夫妻肺片鍋魁　7元

鐘水餃　　　4元

擔擔面　　　6元

龍抄手　　　4元

和老板聊天

除瞭水以外都從四川來

記者：既然是仔細考察之後有備而來，目前店裡的生意情況有沒有達到你們最初的預期？下一步有什麼樣的打算？

肥腸粉：生意雖然很穩定，但距離心裡的目標還是有一點差距。因為深圳各地的粉都有，長沙米粉、桂林米粉、貴陽米粉等等全部都站穩瞭腳跟。肥腸粉和酸辣粉是四川特色的“粉”，在成都小吃裡的地位無可取代，因為相信它們的生命力和潛力，所以才會到深圳創業。第二傢店也會很快開業瞭，不過不論開幾傢分店，我們都會直營管理，不會考慮加盟。

記者：你們出品上最能讓你自信的地方在哪裡？

肥腸粉：就是原材料瞭。我們的師傅是從青石橋總店請來的，除瞭水之外的全部配料都是從四川運來的，就像這肥腸粉裡面用到的辣子，是用小米辣、二斤條和朝天椒一起調配出來的，都是親自選料，並且親眼看著加工成辣椒粉。

交通資訊

君子白傢肥腸粉位於華發北路上，紫荊城的斜對面。坐車可到“華強北”站或者紅荔路的“聖庭苑酒店”站，走路三四分鐘即可。

地點：深圳市華發北路