解密座落深圳的第一傢大連菜館

這裡的客人

說話都有海膽味兒

大連菜館四年前在群星廣場後面的食街開張，是該食街首傢開張的店，等到鄰居們陸續開張瞭，大連菜館才發現自身氣質和周圍的格格不入，老板用帶著海蠣子味兒的大連話說：“周圍後來都是快餐館，但吃我們的海鮮，一定要慢。”

所謂帶海蠣子的大連話（怪怪的、筋道道的味道），在館子裡經常能聽到，這傢店可能是深圳惟一的大連菜館，自然成為瞭大連人的同鄉會基地，煙是大連人愛抽的中南海和希爾頓，喝“黑獅啤酒”，還有大連大麥茶。吃蔥燒海參或鮎魚到一種思鄉的地步時，你還可以聽出他們話裡的海膽味兒瞭。這人血彪、那哥們血逗、這姑娘血幹凈，翻譯成大傢聽得懂的話，就是這人很傻、那哥們很逗、這姑娘很幹凈。

館子很簡單，一直保持4年前的模樣，相反，這倒吸引瞭很多戀舊的人。所以，在夜晚入睡前，又會莫名地想起大連菜館的魚子味和彌漫在這兩個字上面“霸道”的味道。

我來試菜

煎燜小嘴魚讓人把持不住

小嘴魚，聽起來像是小腳女人，明顯屬於某個地方的特產。一查資料，果然，小嘴魚是為大連獨有的深海魚。大連特殊的緯度與水質，讓這裡有許多不常見的海鮮品種。

因為又煎又燜，汁已經收光，醬醬的略帶甜味，又有點烤幹的特有味道，讓你肯定想吃第二遍去確定這究竟是什麼味道啊？

最讓人有點把持不住的是裡面的魚子，甚至已經超過瞭肉的美味。現在這季節魚身體一半是細細密密的子。塞到嘴巴裡，有冰淇淋融化的感覺。老板介紹說，小嘴魚隻是大連特產的冰山一角，在大連有海鮮大會，展覽海鮮的烹調手法和品種。魚類就有幾十種，貝類海鮮更是奪人眼目，海螺、蜆子、大蛤、蝦、蟹等幾十種可煮、可炒、可煎炸。這些大連海鮮，大部分在館子裡能嘗到。

鹽水煮這個，鹽水煮那個

翻開菜單，會發現很多菜前面有“鹽水”字樣，鹽水蜆子、鹽水海螺等，這是大連菜的獨特做法，煮好後，可以蘸小碟子裡的白醋或薑汁吃。很少像深圳那樣，動不動把海鮮“椒鹽”一下，大連人強調“海鮮就是得吃原味的”。

蜆子煮熟瞭，會伸出一條長長的類似舌頭狀物，我一直揣測這可能就是梁實秋先生所謂之西施舌，好吃到什麼程度？有詩為證：朝來飽啖西施舌，不負津門鼓棹來。鹽水海螺也不簡單，海螺肉質緊實，個頭又大。螺片像轉筆刀一樣，不會吃的人，一定會把牙簽搞折，而行傢呢，會用牙簽順時針地擰海螺，稍頃，海螺肉就會像聽到印度人的笛聲一樣，乖乖地跑出來瞭。海螺肉就那樣波狀起伏著，白中帶著透明，咬上去脆韌清淡，吃多瞭就能感覺到那種“凌厲”的鮮味。在舌頭上“唰”地一下，鮮美得讓你回味不及。

和老板聊天

4年來都保證每兩天一次空運

記者：好像很少在深圳看到做大連菜的館子？

大連菜館：嗯，很少，有的話也是那種附帶經營一些大連海鮮，我們這傢店開瞭有4年瞭，是深圳第一傢大連菜館子，主要經營海鮮，這些海鮮全部都是從大連空運過來的，每兩天一運，保持新鮮。

記者：靠空運的話，有沒有因為天氣或其他情況而延誤瞭海鮮的正常運輸？

大連菜館：之前有過這樣的情況，因為臺風或大雪什麼的，確實妨礙瞭館子的正常運營，但是我們絕對不用深圳的海鮮，味道是不一樣的。

記者：大連雖然屬於東北，但理論上它應該屬於魯菜系，你們館子的菜的確如此麼？

大連菜館：嗯，在涼菜方面更偏魯菜一些，其中一些燉菜就是東北菜瞭，部分口味屬於日式口味，比如使用芥辣比較多，吃刺身也比較多，大連離日本很近。

□　點擊TOP5

鹽水海螺　　28元

鹽水煮蜆子　28元

煎燜小嘴魚　48元

老醋蜇頭　　28元

蔥油聖子　　30元

□　交通資訊

大連菜館位於華強北群星廣場後面的小食街，可乘坐公交車12、13、K105、25、311、64、41、225、383路等，在聖廷苑下步行200米即可。

地點：深圳市華強北賽格科技園二棟首層

鹽水海螺

蔥油聖子

老醋蜇頭

煎燜小嘴魚