香港美食吃不夠

說起香港的吃，真是本寫不完的書，任是你去過多少次，都品不完、嘗不夠，不論是雍容氣派的高檔酒樓、豐儉由人的茶餐廳，還是路邊大排檔人氣店，還有數不清的各國各地美食，能讓最挑剔的老饕迷而忘返，沉醉在這個美食天堂裡。

第一天剛到，在港朋友約瞭去鯉魚門吃海鮮。這是港島著名的海鮮大排檔，慕名而來的人多，需要提前訂位。餐廳門口有各種鮮活龍蝦、海蝦、螃蟹、瀨尿蝦，還有些叫不上名字的海產。朋友很老道地點瞭黃油蟹、石頭蝦、沙蝦等我沒聽過的海味。他解釋說黃油蟹是蟹因為爬上淺灘遇上潮退，被烈日灼烤下蟹膏融化成油，故而得名。不知實際情況如何，隻能大嘆港人之能吃會吃。

不知道是不是不居海邊的原因，我一直對海鮮興趣不大，蝦呀蟹的一般淺嘗輒止，說不上多麼愛之入骨。不過，此番上來的蝦味道的確不同，甜嫩而不失緊實，沒有一般海蝦淡淡的稍苦的後味，讓人欲罷不能。黃油蟹黃豐腴膏肥，跟大閘蟹有幾分像。清蒸石斑味道鮮美清爽，也算是必點的一道菜。

其實，我最中意的，卻是免費上的那道黃瓜沾辣椒汁和甜薑皮蛋。黃瓜雖不稱奇，但那個辣椒汁卻做得咸甜有度，辣味深長，令我這個嗜辣如命的人如獲至寶。醃制的薑配上皮蛋，薑脆甜而皮蛋松軟，薑味沖淡皮蛋特有的堿味，實在是絕妙的搭配。

到瞭香港，不能不吃一頓地道的早茶。早茶已經成瞭港人廣東人生活的重要部分。朋友相約於此，傢庭聚會於此，還有很多老人或雙或單地在這裡飲茶看報，在喧囂熱鬧充滿舊時回憶的地方消磨掉一個上午。

香港鼎鼎有名的老式茶樓，一是陸羽茶室，一是蓮香樓。陸羽茶室因為多年前在發生的一起黑幫槍殺案變得名聲大噪。仔細看瞭網上的評價，似乎名氣大過口味，抱怨的詞句不少。再看蓮香樓，有百年歷史，點心是推車供應。因為人太多，等位是常態，很多點心常常一出來就被一搶而光，如果不懂粵語，恐怕隻能在搶食大戰中落敗。看到這裡，我有些膽寒，猶豫半天還是放棄瞭蓮香樓。在香港本地網站上，發現一個叫蓮香居的茶樓，評價頗高，遊人知之不多，所以應該不會有排隊搶食的尷尬，於是打定主意去這裡。

蓮香居在上環德輔道，還算好找。上得樓來，人聲鼎沸，坐滿瞭早起來此的大伯大媽們，鏗鏘高昂的粵語此起彼伏。墻邊是用的錚亮的銅壺，吱吱地冒著熱氣，印有蓮香居之名的茶碗茶壺，有的竟已殘缺，不知經歷瞭多少年的歲月磨礪。推著小車送點心的是一些中年的大嫂，歌唱般的叫出食物的名稱，可惜我大半都不懂。

入得桌，有服務生（其實應該叫服務大伯瞭）過來給瞭一個碗和盤，沖上開水，示意我做些什麼。一開始沒明白，環顧四周，卻見人們都在熟練地用開水涮著茶杯和碗盤，這也是老式茶樓的一個特點吧，像一種儀式，讓身心為這道美餐做好準備。

點瞭這裡比較出名的幾道點心，比如鴨腳紮，用豆腐皮加芋頭和肉包裹鴨腳蒸出來，鴨腳酥爛，芋頭軟香，汁濃味美，確是一道不可不吃的至佳美味。推車的大嫂還竭力推薦這裡古法制作的馬拉糕。雖不喜甜食，但因其是名點，所以要瞭一塊。馬拉糕貌不起眼，形狀不佳，顏色不似我以為的奶黃，而是淺古銅色。一口下去，香滑綿甜，松軟細膩，滿口生香。點心雖簡單，但制作並不簡單。據說要得滑膩，必須加豬油或者雞油。糕的顏色也是需用黃砂糖、蜜糖和雞蛋調勻而得。由此看來，一道美味的後面一定有繁復的心思和技法。

第二天，應香港的友人之約去吃中環的鏞記燒鵝。這傢名聲早有所聞，但飯店總是要領號等位，況且我對燒鵝的興趣也說不上太大，所以一直未得去。

據說好的燒鵝做法復雜而講究。鵝要選頸短腳短的黑鬃鵝，肉質更嫩。鵝事先要在胸腔裡用各種香料豉油醃制，經過定型汆燙上皮等多道工序，再用炭爐烤。炭火由猛轉徐的過程中，鵝不僅烤得透，還能將皮下的脂肪滲透到肉內，令肉質更鮮美滑嫩。

燒鵝的味道果然不負期待，皮脆肉嫩，沾上特配的酸梅醬，少瞭肥膩，多瞭些甜酸的口感，確是值得一嘗的好味。

除瞭燒鵝外，其他幾道菜也是非常有水準，不負該店盛名。尤為一提的是，這裡的幹炒牛河做的相當出色，河粉幹而不油，豉油色均而不咸，牛肉嫩滑，芽菜和韭黃脆而不生。據說要炒到這樣的水平也是需要很高的技術和技巧的。

一個人遊走的時候，遍佈大街小巷的茶餐廳是最佳食堂。好些的茶餐廳經常人滿為患，時不時需要和人拼桌，幾個不相識的人在一張桌上，各吃各的飯，互不相擾，各得其所，也是香港茶餐廳的一個特色瞭。雲吞面、凈雲吞、魚蛋魚片粉、車仔面、各種粥類……香港的民間滋味都集中在這裡。要一碗魚蛋河粉，再來一盤郊外青菜，一個人的晚餐就是這樣簡單自在、輕松滿足。

夏日夜晚的香港街頭，悶熱難當，但隨處可見的大排檔小食店，飄著刺激味蕾的肉香、咖喱香、燒烤香，讓人忘卻煩熱，想大快朵頤一番。緊實彈牙的魚蛋、香辣美味的咖喱、味濃汁厚的牛雜牛什，都是夜晚香港街頭的風景點。

在熱鬧的街道上逛得渾身燥熱，可以隨時停下來買一杯許留山的芒果爽，酸甜冰涼的芒果加上略苦的龜苓膏，是盛夏解暑消熱的最好飲品。如果覺得還不過癮，還可以去滿記甜品，要一個雪山楊枝甘露配綠茶雪糕，椰汁雪白、芒果玉黃、冰激淋如茶般碧綠，光看一樣已經清涼，更不用說那冰涼酸甜，奶香滑膩的口感瞭。

香港的吃和香港本身一樣，充滿無窮魅力和魔力。酒樓茶室和街頭巷尾無窮無盡的滋味，是一種歲月積淀，更是文化歷史的印記和傳承。作為香港人是有福的，作為去香港旅行的人，體驗“飽”之外的吃，是件很有意思的事情。