揭秘拜登都愛吃的炸醬面

美國駐華大使館18日中午在微博跟所有人說：“大傢好，拜登副總統正在北京市中心鼓樓附近一傢小吃店品嘗北京小吃。”消息一經發出，所有人都沸騰地猜測拜登究竟在哪傢店裡吃，都吃瞭些什麼。拜登這小子還真會挑地方，一到北京就去瞭北京美食勝地，直接鉆入瞭鼓樓中。

拜登竟然如此會省錢 點的巧還要省的妙!

隨即，關於拜登一行5個人吃瞭什麼的就被網友們爆出來瞭。而且更令人意料的是：拜登不僅是個美食行傢，而且還是個省錢高手。79元就帶著四個人吃得盆滿缽滿的瞭。不得不感嘆：點評網上的眾多吃貨們，總統的名字可真不是白叫的。

賬單大曝光 5人79元賺得盆滿缽滿

讓我們來看看拜登的詳細賬單：5碗炸醬面，一碗9元，共45元;10個包子，一個1元，共10元;拌黃瓜，6元;糖拌山藥，8元;涼拌土豆絲，6元;兩瓶玻璃瓶可樂，4元，共計79元。 拜登從口袋裡掏出瞭一張100元，按照美國習慣：不用找瞭，這是小費。

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這種場面要hold住!

我們隻知道拜登點瞭些什麼，卻沒見他把炸醬面吃得滿嘴流油的景象真遺憾!不知道總統大人吃炸醬面是否也是“咻、咻”地大口吸面的，要知道大口吃面才能體會到炸醬面中肉醬的精髓。

拜登不僅跟店內的食客打招呼閑聊，末瞭還跟大傢合起瞭影。照片被網友上傳到瞭微博之後，網友們驚呼：“他竟然去姚記炒肝吃炸醬面?”拜登有沒有搞錯啊，姚記炒肝雖然有名，但在北京城內要吃上炸醬面，怎麼也輪不到姚記呀?姚記這次究竟發生瞭什麼事，能讓總統欽點到他傢，且又能把如此大的場面給hold住瞭，接下來小編給你詳細解密姚記炒肝。

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老北京的炸醬面有百吃不厭的美譽。多少年來北京人對炸醬面為什麼吃不膩?炸醬面的魅力為何那麼大?

原因之一：炸醬面與老北京人的親密關系

幾十年前北京人的生活水平都不很高，有些人為瞭省下在食堂吃飯的二三角錢， 中午一般都要回傢吃飯，有的要走二十多分鐘，為瞭節省時間，幾乎傢傢戶戶中午都吃炸醬面，因為它不僅好吃，還方便便宜!醬是事先炸好的，煮好面拌上炸醬就可以吃瞭。如果沒有炸醬還有吃 醬油串的，鍋裡放上油，熱瞭以後放幾粒花椒，炸出香味後再倒上醬油，用來拌面。

原因之二：面條必須傢裡抻

炸醬面對面條也講究。以前大都是傢裡抻或手工切。抻面是將和好的白面在案上用搟面杖搟成大片，右手用刀切條，左手往左邊推滾，滾上幹面，使之不粘連，然後攢成一把，雙手拎起抻長。抻的次數越多，面條越細，最後截去兩頭，立即放進沸水鍋裡煮。地道北京人傢裡的閨女媳婦，有的抻面抻得好著呢!切面是將和好的白面搟成薄片，灑上幹面疊起來切，或粗或細，自己掌握。不論抻面還是切面都可以過水，叫“過水面”，一般夏天吃。過水時一定要篦盡，這樣拌出來的炸醬面才好吃。冬天吃熱的，則從鍋裡挑出來就吃，北京人叫“鍋兒挑”。

原因之三：醬料也要有講究

地道北京風味的炸醬面，醬起碼要六必居的黃醬。如果是自己傢裡調制，用黃豆煮瞭，在院子裡曬制，這是最地道的。豬肉要肥四精六，切成小丁。先放薑蒜再放肉丁，等油熱瞭，加入黃醬，不斷地翻炒、攪拌。一般用文火，炒到滿鍋起小泡，炸出來的醬要呈黑紅色，油亮油亮的才好，這時再撒一些蔥末在炸好的醬上，滿屋生香，特別饞人。

原因之四：拌面的“面碼兒”幾乎不重樣

吃炸醬面要配菜碼子，不同的節令吃不同的菜碼。以前冬天吃不到黃瓜，大冷天到朋友傢裡吃炸醬面，要是端出一盤切得細細的黃瓜絲就特別金貴。通常菜碼無非是黃豆、青豆、芹菜末、水羅卜、豆芽菜、蘿卜纓等，還有焯過的大白菜、碗豆、扁豆絲也很受歡迎。吃的時候要配大蒜和醋。醋要臘八醋，蒜要獨頭蒜，沒有獨頭蒜至少也要紫皮蒜。

原因之五：跑堂的“吆喝”蠻親切

吆喝是一種文化，清純悠揚的叫賣聲似乎還包含著創作者的個性，有樸素的、有華麗的、有寫實的、有誇張的。老北京面館最大的特色就是吆喝。剛進店內，小二清脆的吆喝聲就傳入你耳，“來瞭您吶，幾位裡面請!”再加上炸醬面館的裝修一般都是老北京的建築風格，吃著炸醬面、聽著吆喝聲、坐在長板凳上，一切仿佛回到瞭過去的北京，既熟悉又親切。

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大名鼎鼎姚記的廬山真面目

姚記炒肝究竟是何方神聖?

鼓樓一拐彎就是姚記瞭，太熟悉的地標瞭

姚記炒肝店在東城區鼓樓的東南角，非常好找。老字號，老北京幾乎都知道這裡，想吃到北京數一數二的老店的正宗的炒肝，來這裡吧。建議別中午來，人太多，下午 會好點兒，但也要找座位，生意很火。一般的經典搭配是包子炒肝，一大碗炒肝，半斤包子，包子炒肝，炒肝包子，缺一不可。

小小的店面，人氣卻很旺

炒肝是北京特色風味小吃，目前很多小餐館作為早餐都有提供炒肝。但要說最有名的僅有2傢“北姚記，南天興”。“北姚記”指的就是有幾十年歷史的鼓樓姚記炒肝。鼓樓姚記炒肝還經營包子，鹵煮等食品但最牛的還就是炒肝。

特色炒肝兒 北京一絕名小吃

北京特色風味小吃。具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色。炒肝兒是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發展而來的北京小吃，以豬的肝臟，大 腸等為主料，以蒜等為輔料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。最初吃炒肝時講究沿碗周圍抿並要求搭配著小包子一塊吃，但現在吃炒肝早已沒有那麼多講究瞭。

清朝同治年間，前門鮮魚口胡同的會仙居發明不勾芡方法制做炒肝，現在，會仙居被認為是炒肝的創制者。名炒肝兒，其實以豬肥腸為主，豬肝隻占1/3。制作方法 是先將豬腸用堿、鹽浸泡揉搓，用清水加醋洗凈後再煮。開鍋後改用文火燉，鍋蓋蓋好使腸子熟透而不跑油。爛熟後切成 5分長的小段，俗稱”頂針段”"再將鮮豬肝洗凈，用刀斜片成柳葉形的條。

佐料是在熬熱的食油中放入大料，炸透後放入生蒜，蒜變黃時 立即放 入適量的黃醬，炒好置於罐中備用。此外還要熬些上好的口蘑湯。原料、 佐料備齊後，始制作炒桿兒。先將熟腸段放入沸湯，再放入蒜醬、蔥花、 芡同”薑”末和口蘑湯，然後將生肝條放入鍋中，以淀粉勾芡，最後撒上一層砸好的蒜泥即成。

會仙居的炒肝兒出名後，北京四九城的小飯館、小吃店都相繼添瞭炒肝兒，市面上也出現瞭以炒肝兒為說詞的俏皮話，如責罵人時說：”你這人怎麼跟炒肝兒似的，沒心沒肺。”;諷刺互相殘害的人與事則說：”豬八戒吃炒肝，自殘骨肉。”

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疑似總統吃錯地?姚記招牌各式大揭秘

各種特色小吃大集合

老食客都知道，姚記的招牌其實是炒肝、包子、鹵煮、炸灌腸、鹵煮火燒、炸咯吱、灌腸、麻豆腐、炒肝包子、黑加侖、爆肚、肉餅等等，一起看看這些招牌菜的真面目，還有各種網友的一手品嘗體驗吧。

鹵煮火燒

食客吃姚記體驗：微博上看到米國副總統拜登來到這裡，特地來點評查瞭下，據說5個人吃瞭79元，吃的是炸醬面和包子，怎麼沒吃招牌炒肝呢，呵呵呵。

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炸灌腸

食客吃姚記體驗：今天美國副總統拜登來到這裡，5個人吃瞭79元，不過沒點炒肝，而是吃得炸醬面，看來還是怕吃不慣。不過我們去的話，還是應該點炒肝才對。有瞭今天的廣告，以後會等位瞭。

豆汁兒、焦圈、鹵煮火燒都齊全瞭

食客吃姚記體驗：味道那是沒話說，老北京小吃!很有風味!人多，經常爆滿!鹵煮和炒肝都很香!裡面的腸清洗的很幹凈沒有異味。

滿當當的價目，怎麼吃最劃算大傢可以自己算筆清楚帳瞭

姚記炒肝店

姚 記炒肝店盛名之下，水準還勉強保持著。炒肝欠汁厚厚的，蒜香濃鬱，幹貨卻不多，肝兒難尋，腸兒倒是肥美異常;包子、鹵煮味道都ok，隻是特意尋來沒有必 要。價格近年小漲，吃的人還是不少。師傅和夥計都練就瞭以一擋十的功力，邊招呼客人邊算賬，或者邊盛菜邊報價，哪一件都妥貼著呢。

有點擁擠但不忙亂的櫃臺

網友點評：下午來吃的，位置很好找，就像店裡掛著的對聯“要想吃炒肝，鼓樓一拐彎”，就在鼓樓東側。先說說這裡 最出名的炒肝吧，這裡的炒肝味道特別正宗，裡面放的蒜粒恰到好處。裡面的肝給的也不少，肥腸清洗的也很幹凈，炒的也很到位，淀粉很合適。再說包子，這裡的 包子應該算是傳統的包子瞭，大蔥豬肉的，餡也很大，配上炒肝，必須是一絕啊。說說鹵煮，這的鹵煮是大腕的，特別值得一提的是，這裡給的腸特別多，不像別的 店，光是肺頭，味道也很好。炸灌腸算是老北京小吃瞭，切得很薄的灌腸，沾上蒜汁，外焦裡嫩的。另外，提醒大傢，這傢店生意很火，一定要早去才能找到位置。

俗話說要想吃炒肝，鼓樓一拐彎。拜登一行來到姚記炒肝後，並沒有入鄉隨俗地吃店內特色的炒肝、鹵煮火燒，而是點瞭5碗炸醬面。直到拜登走瞭，“姚記”一傢子也沒明白，美國副總統為何對他們情有獨鐘。下面小編為你推薦京城最棒的四碗炸醬面!

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拜登其實你去錯瞭地方!最好吃的炸醬面輪不到姚記

第一碗之海碗居：號稱北京最好吃的炸醬面館

典型的老北京館子。進得門來，人聲鼎沸，小二的吆喝地動山搖;再看擺設，方桌、長板凳、舊京城風貌壁畫，歷歷在目。炸醬面每次必吃，一大碗端上來，醬香十 足，菜碼豐富得嚇人;爆肚、麻豆腐、芥末墩都不錯;傢常菜做得也可以。如果傢裡來瞭外地的親戚朋友，這傢是個挺有特色的款待地兒。

網友點評：

千辛萬苦終於來到海碗居，氣勢真大，得有100多米長的門面，上書“北京炸醬面大王”，隻有在正門之處才有三個標題“海碗居”。真是把招牌菜拿出來當店名 瞭。點瞭2份炸醬面，口味沒的說，真是在北京吃過的最好吃炸醬面，面條勁道，醬香濃鬱。以前一直認為北新橋鹵煮店的不錯，但是跟海碗居那真是沒得比啊。

第二碗之一碗居老北京炸醬面：價格公道，味道香

老北京館子。招牌炸醬面，筋道、料足，就是醬有點咸。小吃也做得地道，炸灌腸、麻豆腐是保留節目。裝修簡單質樸，方桌條凳挺有感覺。亞運村店喝湯吃面的牌匾，透著股皇城人民獨有的愛誰誰的幽默;方莊店晚上有京劇表演，鑼鼓喧天，很是熱鬧。

網友點評：

來北京好幾年瞭，本來就喜歡吃面，尤其炸醬面特喜歡，前天去的這傢，味道特別的好，離傢也不遠，價錢也算公道，嘻嘻，自我感覺不錯啦。

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第三碗之四季民福：主打傢常菜，炸醬面不含糊

喜歡的一傢北京菜館，把基礎的北京菜從裝盤裝飾都提高瞭一個檔次，非常不錯，吃的人很多，我們下午一點多過去的，不用排隊。沒有點烤鴨，有個組合的北京涼菜很不錯，鴨四寶也很不錯，但是有點油大，還點瞭個燒餅的什麼組合，名字忘記瞭，很不錯，辣醬很好吃，口水啊。

網友點評:

最期待的炸醬面也很讓我們滿意，10元一小碗，但配料很足，在分一碗讓你自己拌的，面勁道足， 面醬正好。不是北京特有的咸味，對於面條控的我來講很知足，不錯的一傢，下面有機會的話還會來，隻是服務員的態度不太好。

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第四碗之又一福老北京炸醬面：炸醬面份量尤其大

從店面裝修，到夥計的行頭、吆喝，再到吃食，都京味十足。炸醬面挺地道，上來一大海碗，菜碼規矩，醬料足，面身特筋道，吃得呼呼的。其他老北京小吃和傢常菜也做得不錯。價格經濟實惠。

網友點評：

說說這評炸醬面吧，這是我來北京吃的第一碗炸醬面，08年的時候還是8元錢一份，海碗，味道好，料足。轉眼已經過瞭3年瞭，我還是時常來這嘗嘗。

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千古滋味——雲南炸醬面

雲南炸醬面與北京炸醬面也很相似，同樣有肉末，醬油等，隻不過原料的用量比例稍微不同。最大的區別是炸醬面所用的醬料不同，雲南炸醬面用的是昭通醬。史籍記載，昭通醬早在西漢時期就已有生產，因而昭通在歷史上就有“醬鄉”之稱。因昭通與四川毗鄰，在傳統釀制黃醬的基礎上，吸取瞭川味食品麻辣的特點，用龍洞泉水釀制成具有獨特風味的昭通醬。昭通醬以黃豆、牛角紅椒、川鹽為主要原料，以花椒、茴香、八角、三萘、草果、陳皮為輔助配料，經過多道工序，需加工頭半年才能制成。昭通醬色棕褐，入於葷菜，可淡化其油膩;施之於淡菜，又可獲得葷香，所以雲南炸醬面有說不出的千古滋味。的感受;單獨佐餐，調和口味，增進食欲，餘韻悠長。

層次豐富——港式炸醬面

港式炸醬面從面到醬料與北京炸醬面有很大的不同。首先，港式炸醬面用的是廣式生面;醬料上用的是復合醬料，由辣豆瓣醬、番茄醬混合而成，其中還加入瞭選用優質糯米、高級紅曲、特等芝麻、白糖等為原料，獨特生產配方陳釀多年而成的“烏醋”。烏醋的醋色棕黑，其性溫熱，酸而不澀，酸中帶甜，醇香爽口，回味生津，且久藏不腐，港式炸醬面的口感乃是錯綜復雜，但卻不乏層次。

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