正宗的過橋米線 在深圳也能夠吃到

煨好的雞湯中加入米線和其它誘人食材，“過橋”不是過瞭河要拆的那座橋，名字上帶著過橋的美食，最有名的是過橋米線。現在不用去雲南瞭，深圳也能嘗到這道天下聞名的美食。

去哪裡吃“過橋米線”

蒙自源過橋米線

推薦菜：狀元過橋米線、小鍋米線、至尊煎餃

網友點評：每次吃米線都有，哇，好幸福的感覺，湯頭很好喝，這傢的配料很多都是素菜，豆芽啊韭菜啊，配著米線很好吃。總覺得最便宜的秀才米線是最好吃的，熱騰騰的倒下去，比起大魚大肉來好多瞭，價錢也很便宜。

蒙自壹品雲南過橋米線(翠竹店)

地址：羅湖區翠竹路2號翠蘭樓1樓(近深圳人民醫院)

推薦菜：過橋米線

網友點評：偶然遇見的這傢店，是在深圳吃過的口味最好的米線，料很全，記得最便宜的是12塊，環境也不錯，挺寬敞的，服務人員也很熱情。

雲南過橋米線(南光路店)

地址：南山區南光路桂廟花園1樓(近濱海大道)

推薦菜：過橋米線

網友點評：雲南過橋米線還不錯，荷葉飯挺香的，米線口味也還可以，但對於我這個愛吃辣的人來說，就覺得辣椒不夠辣，建議老板加一些口味好的辣椒。

過橋米線的典故

過橋米線的由來，是許多人都能隨口說出的典故，這是一個與愛情有關的傳說。基本版本是一個讀書人埋頭讀書，經常去湖心小島上苦讀，他的老婆需要過橋去送飯，而一碗米線送過去往往涼瞭，於是乎，她燉瞭雞湯，雞湯滾燙，表面有一層雞油保溫，即便是過瞭橋，湯依然很熱。傳說的結局往往很好，書呆子考上狀元，做過橋米線的婆娘夫榮妻貴，一道名菜流傳開來。這個傳說暗含愛情、功名、才子佳人、相濡以沫等等流行小說元素，所以現在在隨便一傢過橋米線小店裡，菜單上往往標註著秀才米線、舉人米線，乃至狀元米線。

過橋米線怎樣吃

過橋米線由湯、片和米線、佐料三部分組成。吃時用大磁碗一隻，先放熟雞油、味精、胡椒面，然後將雞、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內端上桌備用。此時滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬不可先喝湯，以免燙傷。要先把鴿雞磕入碗內，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食依次放入，並有筷子輕輕撥動，好讓生肉燙熟。然後放入香脆、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最後加入醬油、辣子油。吃起來味道特別濃鬱鮮美，營養非常豐富。

吃米線，小菜的多少可以按照胃口大小來點，一般有6葷6素，也有7葷8素，食客們餓著肚子把小菜一碟碟往裡倒，就當是開胃熱身的廣播體操，也是唯有這樣親自動手組合出來的米線才會別有味道哦。

溫馨提醒：

1、千萬不能用嘴直接去喝雞湯。初去雲南吃此小吃的人如不向別人請教會鬧出笑活：雞湯是滾燙的，由於表面有一層雞油，一點熱氣也沒有，初食者往往誤認為湯並不燙，直接用嘴去喝，這樣很容易燙傷嘴皮。

2、在食用時應先食鵪鶉蛋，再食生片，趁湯是最高溫的時候將生片燙熟。有人不知其中奧妙，先燙蔬菜和米線，等到後來，湯的溫度下降，不可生食的食物也燙不熟瞭。

在傢也能做“過橋米線”

原料：

雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克 ，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。

制法：

1、把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤。

2、其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤。

3、香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌。

4、雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌。

5、食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。