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貪戀舌尖美色 隱於市的駒鮑私房味道

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城裡的新奇餐廳層出不窮亂花迷眼,在裡面尋覓“好味”如同叢林狩獵,需要耳聰目明而且膽識過人。遠離鬧市喧囂躲藏在深南東路一隅的“駒鮑私房菜”,被“獵人”瞬間慧眼捕獲,雖然“私房菜”三個字已經減退瞭兩年前的炙熱溫度,但關鍵一點,如今年代的餐廳絕少以人名命名,勇氣如此,可以想見其“私房”的貨真價實。“大隱隱於市”,在體驗“駒鮑”真味之時,其精彩就令人不由得邊吃邊嘆。氛圍與美味並存,品味與時尚兼得,這裡確是貪戀舌尖美色一族不可錯過的絕佳獵物。

仙鶴神針

“駒鮑”,或許有些人不解其中含義,但行內和對粵港飲食略有研究之人都明白其中有兩層意思。李駒,人稱“魚王駒”,香港餐飲界無人不知;而深圳“大白鯊”,也是因為李駒的一味“駒哥鮑魚”,名聲響遍整個深圳。

此番做私房菜,是李駒的全新嘗試。以往如大白鯊的傳統高端粵菜酒樓有一定的門檻,令許多熱愛美食的普通人望而卻步,無緣領略到“駒哥”的精彩技藝。而做一間環境雅致品味獨到的時尚新派餐廳,既能推廣自己保留下來的諸多原創菜式,又能以新的姿態結識大量有情趣夠品位的新朋友。終於夢想成真,“駒鮑私房菜”有聲有色的拉開瞭帷幕。李駒入行四十年,這一次,事業又到達瞭一重新的境界。

傳奇人物傳奇好味

作為香港十大名廚,李駒獲得餐飲業內的大獎數不勝數,像“法國飲食最高榮譽獎藍帶勛章”,是多少大佬為之奮鬥終身的榮譽,也被納入囊中。所以,李駒在香港和深圳的餐飲江湖裡,無疑是一個具有傳奇色彩的人物。隻要熟知“駒哥”的人,隨便都能和你滔滔不絕的講上半天關於他的軼事。

駒哥的很多私房菜式,都有一段典故。邊吃菜邊聽故事,能品出其中的更多滋味。像“仙鶴神針”,就是駒哥二十多年創作的私房菜經典。這道與眾不同的乳鴿在當年打動瞭還未大紅大紫的成龍,每次成龍跑到駒哥的餐廳裡,都無一例外的點上一例“仙鶴神針”,最後再用湯汁撈飯。如今,這道菜風頭不減當年,仍然是“駒鮑私房菜”裡的人氣大菜,能保持如此之久的魅力,足見隱藏其中的深厚功力。

私房第一湯

駒鮑駒鮑,不可不提駒哥的鮑魚。善於料理海鮮的駒哥,有一套獨到的鮑魚秘笈。在他的手下,鮑魚肉味鮮美滑膩,口感清爽彈牙,不僅去除瞭新鮮鮑魚特有腥味,而且越嚼越感覺風味無窮。“駒哥鮑魚”成為李駒的金字招牌,而且又為他贏來瞭“鮮鮑王”的美譽。香港著名美食評論傢唯靈對“駒哥鮑魚”十分賞識,曾評論曰:“幹鮑以一哥(楊貫一)為尊, 而魚王駒(李駒)以澳洲一至二頭的一級青邊鮑,精心炮制,色、香、味,口感俱佳。吃鮮鮑多矣,這些年來尚未遇到如此佳品”,並許為自己二十多年品嘗鮑魚的首選。

格調 在餐廳的每個細節之中

踏入“駒鮑私房菜”的瞬間,就被這裡精心打造出的格調氛圍所迷醉。簡單的咖啡色調,中西合璧的元素,營造出奢而不華、時尚卻不失風情的品味空間,看得出這裡應該出自大手筆的設計師。大堂、廳房、鐵板燒,空間劃分的非常精細,每個部分既連貫暢通,還保持瞭彼此的私密性。最鐘愛餐廳之中的“雅座”部分,一級臺階分隔出瞭兩處不同的空間,而中間的“屏風”竟是一幅細細密密的金屬珠簾。挑開珠簾進入,與其說“雅座”,更應說是“雅室”,現代中式的設計簡約大方,灰色帶有金屬氣息的墻壁,厚重木椅上大紅的咕臣,有揚有抑,有一種耐人尋味的舒適感。

欣賞堂灼私房菜

所謂私房菜,既指獨創,又指個性。對於慕名而來的客人,心裡的預期值包括瞭“品嘗到耳目全新的菜式,標新立異的做法,還有傢常的感覺”,隻有同時達到瞭這幾個標準,才是最完美地道的私房菜。

在駒鮑私房菜,幾乎這些客人想到的已經被提前琢磨透瞭。完全原創的私房菜式就有幾十款,細微如小菜裡的“醋泡花生”;傢常如“瓦罉醬汁雞”、“滾石紫蘇煎土豆”,名貴如“堂炒桂花翅”、“禦膳甲魚”和“駒哥鮮鮑”等等。不僅菜式高低兼備,而且口味跨度也很懸殊,雖然以粵菜為主流,同時還有湘味小炒,川味小菜,日式的鐵板燒和料理,完全是“兼收並蓄”的無國界概念。

最值得期待也是最精彩的部分,就是有若幹菜式是當場堂炒。客人看到所有的原材料,欣賞到整個的料理過程,品嘗到粵菜裡最講究的“鑊氣”。在部分尊貴的客人面前,駒哥也會偶爾親自上陣,讓客人同時一飽眼福和口福。

“唱戲的腔,醫生的方,廚師的湯”,一道湯最能體現出廚師的根底。而駒鮑私房菜裡的“私房第一湯”就是一款堂做菜,也是如今最叫座的靚湯。料理車上,西江野生鯽魚、湛江雞、香芹、木耳、花菇、松茸依次排開,駒哥有條不紊的將魚下鍋,煎好之後陸續下入其他作料。短短二十分鐘之後,湯色澄凈卻味道醇厚的“私房第一湯”就熱騰騰的喝到瞭口中。而駒哥的手寶“堂炒桂花翅”更是令人大開眼界,海虎翅加銀芽、蟹肉與雞蛋,簡單幾種原料,簡單的料理過程,一款看得見的精彩美味就呈現在瞭面前。看駒哥堂炒,感覺好像動作和過程並不負責,但味道卻很是“精妙”。思忖之後,想到這可能和大師做畫一樣,感覺完全就在心中。否則完全一樣的原料和做法,為什麼十個人十種味呢?

地址:深南大道1001號丹楓白露酒店二樓

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