周末小編搜尋瞭深圳各大食街,不難發現“靚湯”已升級為多傢店面的主打頭牌。原本就靠“湯”起傢的火鍋店、粵菜店自不必說,北方菜系也不甘示弱,接連推出豬肚雞、羊肉煲、藥材鍋等一幹“湯軍”,一副和粵味靚湯一爭高下的模樣。無論是江西瓦罐湯、湘南火辣湯、川味麻辣湯,都應節地添入藥材以增加滋補元素。諸如傑克·喬治等西餐廳,也推出中式滋補湯搭配西餐。 要想“滋補”最大化,就必須對藥材搭配精研細琢。往年,活躍於深圳“湯界”的方子,不外乎清補涼、八寶方、十全大補等傳統路數。而據資深大廚介紹,“一套方子用到老”的習慣將迎來改變。大廚熬湯之前要做足功課,查藥籍、詢藥師,“開發”新方子。所以,今年在火鍋和湯盅裡翻騰的藥材,盡管依然是防黨、枸杞、玉竹、紅棗、桂圓之類的常見“面孔”,可是在分量和比例上卻迎來新變化,刷新瞭口味和療效。 點擊----快速導航: >>> 民間瓦罐湯 >>> 福豪門 >>> 順德佬天心酒樓 >>> 8+8臺灣連鎖風味餐廳 >>> 湘攸大碗菜資料圖 1.風味·民間瓦罐湯 價格:6元/罐 花旗參防黨烏雞湯黨參、北芪提升性價比 藥材與鮮肉攜手,在大如鼎鍋般的瓦罐裡足足打滾十幾個小時,再加上急徐有度的炭火伺候,草本的精韻和肉材的鮮嫩才能搭配成黃金比例,才能釀制出這麼性感的一鍋瓊漿。正所謂弱水三千,隻取一瓢,最終盛裝於袖珍小碗向餮客奉上的必定是精華中的精華。黨參、北芪的適度添入除瞭增加滋補指數,性價比也頗高。 2.福豪門酒樓 價格:58元/例 五指毛桃燉龍骨湯早上7點開始煮 客傢人與南粵人從地理到口味都是近鄰,於是廣府人眷愛的湯飲,客傢廚子也要把它發揚光大。五指毛桃仗著獨特的本草香氣,早已秒殺瞭多方餮客,驟然升級為靚湯界熱門藥材。它與龍骨如膠似漆的聯姻更讓一鍋鮮湯顯表出愛情的蜜意。一鍋10碗的充足分量讓人倍覺超值,從早上7點起就被文火烘烤、烹煮的濃鬱湯汁更是早就煉成瞭招牌老火湯的底氣。 資料圖 3.順德佬天心酒樓 價格:68元/例 天麻燉水鴨湯上班前喝一碗提神 天麻是醒腦藥材,水鴨是清涼食材,兩者搭配既為白領消除心火和燥氣,更能一掃“辦公室瞌睡,床上失眠”的尷尬作息狀態。這鍋湯水的獨到之處在於,天麻的膻腥味竟被濾化得一幹二凈,僅剩水鴨肉的甘潤甜爽。不知這是長達2小時的烹熏火候所致,還是獨門秘方起瞭奇特的調味作用。 4.8+8臺灣連鎖風味餐廳 價格:10元/碗 枸杞當歸豬心湯小盅濃縮補血精華 做慣瞭臺灣小吃的知性餐飲空間,不再依循舊路,應節地拋出小盅版的老火靚湯,枸杞、丹參、生熟地……一幹嶺南人耳熟能詳的養血養顏藥材濃縮在精雕細刻的瓦盅裡,自然地揮散清秀香氣,仿佛把豬心雞肉這些葷菜都變成瞭配角。幾口下去,一股清竅明目的歸元感霎時漫遍全身,保健效果真的有那麼立竿見影? 資料圖 5.湘攸大碗菜 價格:68元/例 豬肚包雞藥材火鍋湯兩三斤的雞能管飽 走慣瞭麻辣路線的湘菜菜系,也開始向粵菜口味偷師,應節推出薏米、黨參、北芪湯底的豬肚加雞大號養顏靚湯,力求用“無辣”口味破除地域限制。再者,兩三斤分量的整雞配上豬肚,加上隨鍋附送的生菜,完全可以滿足五六個人的午餐分量,人均十幾元的實惠價錢也令人倍覺舒心。 |