探訪深圳港派茶餐廳

露斯茶餐廳　餐牌上都是50年耳熟能詳的港派菜式

   老板和大佬是土生土長的香港人，吃著茶餐廳的奄列、燒臘、雲吞面、菠蘿油包，喝著奶茶、鴛鴦和凍檸茶過瞭近50年，又共同在著名的老字號香港翠華茶餐廳工作瞭10年。年初一起北上深圳創業，開瞭這間屬於自己的茶餐廳。
  露斯的餐牌上，密密麻麻地寫滿瞭一長串名字的餐點，大都半中半西土洋參半。意大利茄茸豬扒湯意粉、深井脆皮燒鵝飯、吞拿魚蛋白生菜三文治、日式照燒神戶牛柳粒等等，無論醒晨早餐、午餐碟飯、各種港式飲品還是下午茶，都是香港茶餐廳裡耳熟能詳的品種。

   餐廳每張臺上都有放調料的小盤。其中的長袋裝細砂糖和醋都有講究，港式茶餐廳的奶茶和咖啡都是靈魂人物，為瞭達到最好的效果，細滑的白糖和大紅浙醋都是從香港專門運來。在露斯，8成以上的原料都是從香港運來，有30年廚房經驗的香港大佬，對材料要求異常苛刻，寧願在成本上高出30%，也不願丟失水準。
  餐廳不同位置掛著幾塊小黑板，用彩色粉筆寫著當日的推薦，又隨意又親切，營造著不經意的懷舊風情。茶餐廳一天不分時段總是人流不斷。明檔和水吧出品時不斷的“叮叮”聲，端著盤子腳步飛快的服務生，讓人感受到充滿活力的茶餐廳氣息。一半是西冷、一半是牛柳的新西蘭T骨牛扒重達一斤，賣相又靚氣勢又足。一份牛扒套餐，還送自選水果一份，再加上搭配的薯仔、番茄、西蘭花等時蔬，足夠兩個人飽食一頓，實在超值抵食。日式拉面館裡，常常見到“豬軟骨”的字樣。不過把“豬軟骨”單獨開發成菜，卻是露斯的專利。豬脊骨兩側特殊的軟骨部分，用日式面豉、清酒和香料煮足4個小時，直到軟骨出現牛蹄筋的質感。既有韌力，而且不膩不燥，放到用鮮魚熬制出的翅骨湯底裡撈公仔面，香甜惹味。露斯的果木燒味每3個小時出爐一次，新鮮熱辣皮脆肉嫩的燒鴨燒鵝一溜排開，其他還有叉燒、燒肉和燒排骨，那份紅亮滋潤眼睛一看到，嘴巴和胃口就會一起投降。既能單點，還可以跟餐，搭配例湯白飯和奶茶。