“火車卡座”、臨街燒臘都是港派茶餐廳的標準，在深圳也不例外。老香港人所熟悉的背靠背卡座，臨街的燒臘明檔，門口陳列蛋撻的鐵架，都是傳統茶餐廳通常需要具備的外觀元素。 如果餐牌上羅列著奶茶、菠蘿油和雲吞面，就敢宣稱自己是正宗港式茶餐廳的話，那麼“正宗”也未免太不值錢瞭。哪怕號稱來自香港，或者至少有個把港廚，那也依然隻是表面功夫而已。好像公仔面，雖然就是超市裡賣的方便面，但是出身正統的茶餐廳，就是能把它做成經典。深圳的茶餐廳分母何其大，真的令到老香港人追捧的正宗味道，卻不過十幾傢。未免畫虎不成反類犬，不如老實地叫做快餐廳就好，不必非要說自己是茶餐廳，免得壓力太大。
太興燒味餐廳 港式餐廳北上代表
太興燒味是香港本土茶餐廳品牌北上的代表之一，從1989年的第一傢燒味快餐店，陸續在銅鑼灣、旺角開瞭20多傢連鎖店。以茶餐廳而言，太興的環境算是升級版的，在保留瞭燒味的明檔、飲品檔等傳統佈置的同時，也加入瞭一些偏於西餐廳的設計。
依照香港茶餐廳的慣例，太興根據時段分瞭五個市，而且每個市供應的餐飲不盡相同，所以每到交替時間，就要換一次餐牌。不僅場面撐得夠足，港式出品更是十分地道。燒味自然是太興的殺手鐧，五星燒肉皮脆肉嫩，是每桌必點的。因為香港人喜歡用黃芥末蘸燒味，進而發展到用青芥末來配飯，這裡的焗飯全都是使用炒飯作為飯底。
太興的招牌燒味，集合瞭叉燒、燒肉、切雞、燒鵝、鹵味、熏蹄和墨魚、咸蛋的大拼盤自然是最實惠的選擇。以前的茶餐廳隻有三寶、四寶，現在則發展到八寶，可謂與時俱進。這八寶還真難分伯仲，一時覺得燒肉酥皮脆實，一時又被叉燒的微甜嫩滑奪去註意力。
小小秋概念茶餐廳 保留港版傳統，也玩創新
小小秋應該算是港式茶餐廳在保留傳統和創新思路上的試驗產物，這大約也是“概念”二字的由來。從形式和基礎上，小小秋是港式茶餐廳特質的忠實還原者。比如餐廳的裝修設計，依舊是老香港人所熟悉的背靠背卡座。包括臨街的燒臘明檔，門口陳列蛋撻的鐵架，以及半開放的廚房，都是傳統茶餐廳通常需要具備的外觀元素。從奶茶、多士、火腿煎雙蛋，到燒鵝、叉燒，以及西式的意粉、豬扒，港式茶餐廳包羅萬象的出品，在小小秋也得到瞭體現。冰鎮奶茶是充滿正統港味的代表之作。通常冰鎮奶茶隻有杯的底部凍，而這裡的冰鎮奶茶，除保持原味外，是由頭到尾都感受到冰鎮的感覺，更在色彩上增加瞭討喜的時尚元素，可稱為冰鎮第二代。
廣東人食面是要幼滑，小小秋自創的鮑魚面，把鮑魚濃湯和纖細的香港特色堿水面結合起來。一次將爽、滑、脆、彈牙、香濃五種口感同時呈現。雖然燒鵝在這個系列裡，充當瞭配角，但要單獨評價它，也是毫不遜色的傳統口感。
露斯茶餐廳 餐牌上都是50年耳熟能詳的港派菜式
老板和大佬是土生土長的香港人，吃著茶餐廳的奄列、燒臘、雲吞面、菠蘿油包，喝著奶茶、鴛鴦和凍檸茶過瞭近50年，又共同在著名的老字號香港翠華茶餐廳工作瞭10年。年初一起北上深圳創業，開瞭這間屬於自己的茶餐廳。
露斯的餐牌上，密密麻麻地寫滿瞭一長串名字的餐點，大都半中半西土洋參半。意大利茄茸豬扒湯意粉、深井脆皮燒鵝飯、吞拿魚蛋白生菜三文治、日式照燒神戶牛柳粒等等，無論醒晨早餐、午餐碟飯、各種港式飲品還是下午茶，都是香港茶餐廳裡耳熟能詳的品種。
餐廳每張臺上都有放調料的小盤。其中的長袋裝細砂糖和醋都有講究，港式茶餐廳的奶茶和咖啡都是靈魂人物，為瞭達到最好的效果，細滑的白糖和大紅浙醋都是從香港專門運來。在露斯，8成以上的原料都是從香港運來，有30年廚房經驗的香港大佬，對材料要求異常苛刻，寧願在成本上高出30%，也不願丟失水準。
餐廳不同位置掛著幾塊小黑板，用彩色粉筆寫著當日的推薦，又隨意又親切，營造著不經意的懷舊風情。茶餐廳一天不分時段總是人流不斷。明檔和水吧出品時不斷的“叮叮”聲，端著盤子腳步飛快的服務生，讓人感受到充滿活力的茶餐廳氣息。一半是西冷、一半是牛柳的新西蘭T骨牛扒重達一斤，賣相又靚氣勢又足。一份牛扒套餐，還送自選水果一份，再加上搭配的薯仔、番茄、西蘭花等時蔬，足夠兩個人飽食一頓，實在超值抵食。日式拉面館裡，常常見到“豬軟骨”的字樣。不過把“豬軟骨”單獨開發成菜，卻是露斯的專利。豬脊骨兩側特殊的軟骨部分，用日式面豉、清酒和香料煮足4個小時，直到軟骨出現牛蹄筋的質感。既有韌力，而且不膩不燥，放到用鮮魚熬制出的翅骨湯底裡撈公仔面，香甜惹味。露斯的果木燒味每3個小時出爐一次，新鮮熱辣皮脆肉嫩的燒鴨燒鵝一溜排開，其他還有叉燒、燒肉和燒排骨，那份紅亮滋潤眼睛一看到，嘴巴和胃口就會一起投降。既能單點，還可以跟餐，搭配例湯白飯和奶茶。 |
