被酷熱折磨得快要犧牲的胃需要某種口羅嗦得很欠揍的拯救——以色、香、味來刺激食欲,落實到實際層面,又不能油膩滯重給消化帶來負擔。沒別的辦法,到華僑城銅鑼灣廣場二樓的李連貴熏肉大餅店,就著樸實的小米綠豆粥,吃張東北同胞傾情奉獻的熏肉大餅吧。跑堂的小夥子就像粥和餅一樣傢常實誠。問他:你們和別傢東北菜館比有什麼特色?他老老實實答:唯一的特色就是餅。 熏肉大餅珠聯璧合,配面醬都嫌糟蹋瞭 據說李連貴熏肉大餅的發傢地沈陽流傳著一句順口溜:“李連貴的熏肉就大餅,越吃越有味;李連貴的大餅卷熏肉,越吃越沒夠。”不自己來試試,的確會對這草根得一塌糊塗的食物能好吃到哪兒去心存懷疑。但是店傢不怕質疑和挑戰,除瞭給需要大快朵頤的顧客整張點餅成斤點肉外,還專門給少數派客人準備瞭現成的餅夾肉,10元一張,您先嘗嘗,好瞭再來。 那圓溜溜剛烙出鍋的大餅約有海碗口大,被一切兩半,顏色金黃,從皮兒上那繃著股勁兒似的紋理就能看出有多酥脆。不怕燙手的趕緊撈起來看,裡頭的面被揉得分層起酥,剁碎的小熏肉丁窩在裡面擠擠挨挨的,色澤棕紅晶瑩。咬上一口,隻能用“噴香”來形容。皮酥、面嫩,透著香油烙餅那種純粹的香。而熏肉帶著點淡淡的煙味,細嚼起來,肥而不油,瘦而不柴,鮮香煞人,最後卻又被點回甘的味道給緩沖瞭一下,不至於讓人一下就給膩著。餅味肉香融在一起,簡直珠聯璧合。店裡給熏肉大餅配瞭解油膩的蔥絲和面醬,但記者個人嘗試後認為,加上面醬,反而有點糟蹋瞭那渾然天成的原香。 大多數把大餅吃得很東北的“銀”兒,會點一碗小米綠豆紅棗粥就著。別看天熱到這般田地,他傢的粥還一樣要現煲瞭熱氣騰騰地端上桌來。綠豆粥祛火清胃又解暑,配著酥香不膩的餅和肉,吃下去從喉嚨眼一路到胃就像被熨鬥熨過一樣妥帖舒展。 之所以不起眼的熏肉跟更不起眼的大餅能走出東北,走向全國,自然有它的說道。李連貴傢的熏肉,原料要選前槽、腰排和硬肋等肥瘦相間而且帶皮的部位,然後用溫水加堿涮洗幹凈,再泡進清水6-10小時,以清除血污腥臊。燉煮的時候,鍋裡要加上可以調香並助消化的丁香、紫蔻、砂仁等十多種香料,夏秋季節還要加放茴香提味兒。那煮肉的老湯更是沉淀瞭100多年的精華。大餅也不簡單,要用面粉加煮肉的湯油和調料調成軟酥,抹在餅裡重復搟幾次起層,便於夾肉而食。特色,就是這麼紮紮實實創造和存續下來的。要吃,一定趁熱。 地點:深圳市華僑城銅鑼灣廣場二樓 交通:地鐵華僑城站下,或乘101、310、24路等在錦繡中華站下車 |