泓照樓裡的大圍山 柴火熏出巴掌牛肉

   泓照樓的瀏陽菜濱海大道和南山大道的交叉點，是一處湘菜根據地。在四周清一色鄉土氣息的湘菜館裡，泓照樓是最清新照眼的那一個。泓照樓的當傢人是個瀏陽大姐，做瞭半輩子的幼兒園老師的她，帶著一班瀏陽師傅來到瞭深圳闖天下，她說，我隻想做和別人不一樣的東西，人們都知道瀏陽的花炮有名，實際上，瀏陽的菜才是一絕。

茶油巴掌牛肉，大圍山特色。

開屏邊魚。

   一個帶有明顯性格傾向的餐廳。大廳錯落的空間佈局，紫色紗罩掛著水晶的方形吊燈，環繞大廳一周流水，紅色的充滿線條感的天花，隨著冷氣搖曳的水晶珠簾，幾尾在水中遊動的鯉魚，回蕩在餐廳中鋼琴和小提琴的背景音樂，讓餐廳生動起來的細節，全都心思精巧，優雅溫婉，帶著女性的細膩唯美。

鄉土特色的蒿子餅。

泓照樓的精致優雅，與普通湘菜有所區別。

   來自瀏陽的周大姐淳樸隨和，餐廳裡隨處可見的珠簾，都是她親手一顆顆串起來的，因為買的不合心意，而且太貴。一斤珠子有58顆，整個餐廳用瞭180斤大大小小的水晶珠子，串瞭整整半個月。周大姐說，自己在幼兒園工作瞭20年，最喜歡做瑣碎細致的事情，開餐廳是個夢想，當然要親力親為。

   一個小小的展示臺，擺滿瞭來自瀏陽的土特產。炒米、桔片爽、茴餅、瀏陽白沙鎮的花豆、白沙黴豆腐、野蘋果醋……都是深圳人沒有見過的新鮮東西。來餐廳吃飯的客人，每桌都會送一樣土特產，要麼是一罐黴豆腐，要麼是一杯農傢自釀的米酒，“很想讓深圳人瞭解瀏陽，大圍山裡的這個城市景色又美，好吃的東西又多。送罐黴豆腐沒什麼，顯著親切啵。”

   周大姐的待客之道很有成效，樓上的公司很快就把泓照樓當成瞭據點，開業一個月，餐廳七成都是回頭客，而且都和老板大姐混成瞭朋友。因為餐廳裡每天都會有蛇口的老外和深大的留學生過來，周大姐還專請瞭一個會講英文的服務員。雖然仍是湘辣，這簇烈火也一樣能燒得溫和婉轉。不玩後現代，不走鄉土線，充滿現代城市風格的泓照樓在目前南山湘菜館裡可謂獨樹一幟，環境新，味道新，理念新，有形式感，也有人情味。

   泓照樓做的是新派湘菜，一方面具有瀏陽地方色彩，同時以時尚健康為出品理念。保留傳統味道，不過少瞭油減瞭鹽。為瞭平衡湘菜的濃重，還專門引進瞭瀏陽山區的野蘋果醋和自釀米酒。

瀏陽九轉大腸。

瀏陽醬板鴨，讓人垂涎。

   大圍山的柴火香幹和野山葡萄醋，這裡的湘菜斯文秀氣瞭許多。主要沒有瞭一盤子底慷慨的油汪汪，菜就顯得清爽瞭許多。同樣還是剁椒魚頭，但是在下面鋪瞭一層細細的豆腐，豆腐吸收瞭魚香，也消化瞭不少的油膩。小小的創意，但是很出彩。

   大圍山，是泓照樓聽到最多的一個字眼。大圍山是瀏陽的最高峰，也是瀏陽河的源頭，山上到處都是寶，綠色的沒有加過任何化學肥料的原材料。山頂的明筍、小筍和脆筍，不加什麼調料，隻用茶油清炒，輕脆爽口，吃的就是筍的原始味道。

   柴火香幹炒耳尖，用的不是常見的攸縣香幹，是瀏陽大圍山用紅繼木煙熏出來的香幹。先過鹵水，然後再用柴禾烤幹。薄薄的一片，嫩中有韌，淡淡的咸味，帶著婉轉的香氣，韻味十足。土傢豆腐，是用大圍山的黃豆磨出來的豆漿，然後加上雞蛋清蒸出來的豆腐。切成一塊塊之後，加點白沙香菇末清炒。雞蛋的香味，豆腐的鮮嫩，也是走出瀏陽吃不到的土味道。

   泓照樓裡好吃別致的東西的確很多。茶油巴掌牛肉，用瀏陽花都巖豆煲的老火湯，身上不見一點肥油別具風味的九轉大腸，用茴香餅做材料做出的瀏陽“獅子頭”，都是讓深圳人眼睛發亮的新鮮菜式。不過餐廳最有人氣的，還是產自大圍山的野山蘋果醋和野山葡萄醋。不喝酒，改喝醋，本是現代人的養生之道。山上的野果子，用傳統方法釀出的水果醋，酸酸甜甜，在冰箱中凍到冰冰涼，喝上一杯，什麼咸辣油膩都在瞬間冰消雪融。
 

價格：柴火香幹22元，剁椒魚頭30元，茶油巴掌牛肉38元，九轉肥腸38元，野蘋果醋20元/半斤
記者點評：70%菜和普通湘菜不同

一貫重油重鹽重辣的湘菜，現在也跟上瞭時代的脈搏，讓傳統的味道跟時尚健康的理念握手言歡。

如今深圳的飲食消費呈現出明顯的女性化傾向。當善於挑剔的女性客人成為消費方向的引導力量時，意味著對餐廳環境氛圍的優劣、整體品位的高低、菜式的健康與否等等要求也越來越高。如果一個餐廳能討到大部分女性客人的喜歡，那麼生意一定沒有什麼問題。

泓照樓在南山區的湘菜振營裡脫穎而出，大致有以下幾個理由。清新雅致的城市路線，填補瞭高端市場的空缺;健康減肥的野蘋果醋、少油少鹽的新派菜式抓準瞭女性客人的消費心理;70%的菜和一般湘菜館不同，瀏陽地域特色菜造成的市場差異帶來的生存空間。

 地址：广东省深圳市南山大道1175 
 電話：075588850331