休閑FB新據點推薦——醉湘西

休閑味道十足，湘西小館酷似酒吧

華發路山水酒店一側巷子裡的“醉湘西”，屬於隱藏較深的吃喝小店，原木招牌，門口幾把陽傘和露天的坐位休閑味道挺足，讓人心裡暗生好感。

天花上竹編小吊燈透出帶著暖意的桔黃色燈光，原木不規則的桌椅，造型別致的茶壺茶杯和碗碟，很多小東西讓人忍不住想要把玩一番。四周墻上錯落地貼著一些湘西風光、名俗圖片。店主老張就是湘西人，按他的說法，開這麼一傢小店往高裡說可以體現對自我價值的追求，還能給自己的眾多朋友提供一個窩點，朋友想聚的時候能有相根據地瞭。說到店裡設計裝飾，他自豪地把他做設計師出身的老婆隆重推出。大到裝修的風格，小到店裡餐具的挑選，老婆大人都是功不可沒。就連他們自己設計的菜牌也常常被食客們悄悄收藏。

辣中有酸，開胃下飯的醬汁肉

因為地勢稍微有點偏僻，所以湘西做的都是回頭客。每天傍晚，小店都坐得水泄不通，一眼看過來，客人們幾乎都是清一色的年輕白領，看起來很像不同論壇組織的吃喝聚會。可能休閑的酒吧風格和湘西鳳凰對人們的吸引，到這裡吃飯感覺氣氛特別輕松，一點不拘束。

小店點擊率高的特色菜，醬汁肉絕對是一個。老張說在湘西，這道醬汁肉幾乎傢傢都會做，從外形上看，好像是湘西版本的“東坡肉”。開店經營之後，老張對這道菜又進行瞭一定的改良，同時把調料的搭配精確化，以保證出品的穩定。肥瘦相間的五花肉，帶皮烹制，配料用的是湘西地方特色十足的“臘八豆和野山椒”。

制作的時候需要肉皮朝下，然後橫豎各切上幾刀，不切到底，保證肉皮相連。這樣既方便隨後食用，制作時也更加入味。隨後淋上用野山椒醬椒與臘八豆醬油調制成的醬汁上籠蒸，這個過程至少要三個小時，才能達到皮棧肉爛的程度。籠屜打開時，酸辣的香氣撲鼻而來，把肉倒扣在盤中上桌，表皮還是完整的一塊。充分吸收美味湯汁後，這醬汁肉吃起來入口即化，不肥不膩，而且有點醬椒魚頭的錯覺。就是這道又能下酒又可下飯的醬汁肉，讓老張在客人中建立起瞭廣泛的群眾基礎，也讓回頭客的隊伍日漸龐大起來。

勾魂攝魄，湘西土土的血粑鴨

血粑鴨，這道充滿地方特色的菜已經成瞭湘西的一個商標。去過鳳凰的人都知道，在當地大使飯店裡想吃一道血粑鴨，等上個把小時是司空見慣的事情，不過一肚子的怨氣在香濃的鴨肉入口之後都會立刻化為雲煙，而很多年輕的客人也正是沖著這道血粑鴨趕到到醉湘西來重溫舊夢。

血粑是地道的湘西特產，用鴨血和糯米制作而成，可以和很多不同的菜進行搭配。和老鴨一起做成血粑鴨正是其中的經典搭配之一。鴨肉要燉爛，血粑要入味，如果煨的時間短瞭就達不到那種意思。因此，醉湘西每天都要提前把老鴨提前煨透，客人點的時候就可以特別從容。可以根據客人的不同口味，做幹燒的或者做帶湯的。老鴨和血粑口感協調，味道卻是同樣的香濃熱烈加上眾多從傢鄉帶來的湘西配料，吃上一口，恍然間似乎就回到瞭那個悠然自得的小鎮上。

菜豆腐與糥米酸，容易惹鄉愁

醉湘西裡有不少特色湘西小吃。像苞谷酸、糯米酸和大頭菜酸等等，都是老百姓天天下飯的重要調料。很多湘西客人吃到這裡的小吃之後，立刻表情復雜，太親切的味道瞬間就勾起瞭他們的鄉愁。

菜豆腐是典型湘西特色菜，雖然賣相一般，但酸辣可口極其開胃。把打好的事漿點上一點鹵水，煮開後放入新鮮的芥菜末，待湯煮清之時再放入野蔥、大蒜、辣椒調味，做法簡單傢常，味道香濃鮮辣，其中的嫩豆腐口感非常細滑。

糯米酸是另外一道招牌小吃。糯米粉和打碎的鮮紅辣椒拌勻放進壇子裡醃上幾天，等發酵變酸之後，揉成小餅，上鍋一煎就可以吃。這種湘西農村常見的小吃，辣中有酸，是孩子們最好的點心。如果把糯米粉換成苞谷粉也一樣行得通，而且苞谷酸還能做出一系列的農傢菜，別具一番風味。