在意大利休閑餐廳享受意式風味

[　福卡其諾　]

凝結兩種意大利美食

福卡其諾，英文FOCACCINO，是將店內的兩種最能夠代表意大利風情的美味——嘉茜飽(Focaccia)和卡佈其諾(Cappuccino)這兩個單詞拼接而成。店主很老實地表示，其實意大利從食物而言，真的有限，大多數人對它的迷戀，還是沖著那份浪漫坦率去的;有點“醉翁之意不在酒，在乎山水之間”的意思。

明星陣容匯合

福卡其諾中國的第一傢店在香港，內地的第一傢店就在COCO　PARK.米蘭設計師、意大利美食顧問，以及香港老板和深圳服務生的陣容，全部匯聚在這不足百平方米的空間裡。

在走廊裡預習意大利

因為空間有限，所以福卡其諾索性將一層全部用原色的木板圈起來，做制作間，用餐區全都設在二樓，隻留瞭吧臺的幾個高腳椅。橡木色、泥土色色系的組合，讓它看上去有一種秋天的感覺。據說，店主Joel　Silverstein專程從意大利米蘭聘請設計師進行餐廳的設計，內外墻壁上引人註目的黑白影像，也都是設計師Sacchi在米蘭所拍攝的。已經把意大利列入旅行計劃中的人，可以先來這裡預習一下意大利的街景，以及讓視覺和味蕾都搶先接受一番意大利式的演練。店主告訴我們，意大利的休閑餐廳，十有八九都是走福卡其諾這種休閑路線，所以如果開在當地，一點也不會引起側目。意大利人不受拘束的隨遇而安性格，如果餐廳修飾得太用力，反而會讓他們覺得不自在吧。

還原意大利式的柔軟

福卡其諾承諾它的每一樣食物，都嚴格按照意大利的傳統做法烹制。為此，他們還特意請來意大利國寶級名廚Piergiorgio　Giorili擔任顧問，親自培訓和傳授店裡的廚師意大利包點的制法，從選料、搓粉、發酵到烘烤的全過程。

盡管三文治、牛角包、意大利面和薄餅，當他們列在餐單上的時候，已經司空見慣。但先入為主的印象，總是會在真正上桌的時候被打破。意大利的傳統烹飪有著自己的規則，比如牛角包，一定是甜味，所以牛油也要用無鹽的，加上秘方特制的吉士或朱古力忌廉。而比薩，意大利人喜歡叫薄餅，和之前常見的美式比薩截然不同。直徑寬9寸的拿玻裡式Nepolian薄餅，尤其講究搓粉和發酵的時間控制，比一般的比薩要薄得多。以至於還可以用薄餅做成包餡的薄餅餃，這大概就是傳說中經常被提及的意大利餃子。

需要隆重介紹的，是福卡其諾獨一無二的意大利點心，嘉茜飽Focaccia.高根面粉，加上特別的酵母、Extra　Virgin橄欖油，用手搓揉，粉團要經過10個小時的發酵過程，所以隻有在每天下午5點之後，才能點到這道點心。因為制作復雜，所以必須限量供應。雖然沒有機會能親眼看大師的手藝，不過看到圖片上，用手指在一團面上壓出十個手指窩窩，已經連牙齒都感受到那種柔軟的觸覺。看上去很有趣，讓人有躍躍欲試的沖動。不過一旁的店主說，看著有趣，做起來其實一點也不有趣，因為很考驗技巧。

記者點評

意大利人血液裡

冒著藝術氣泡

在福卡其諾還沒有完全裝修好的時候，從外面經過，就忍不住要多看幾眼。兩層木質結構的設計，大塊原木的效果，在餐廳來說，還是相當大膽的。得知是出自意大利人的設計後，很快釋然，血液中都冒著藝術氣泡的意大利人，無論是設計傢具，還是設計食物，永遠都把視覺放在第一位。

地點：深圳市購物公園COCO　PARK一樓