韓流的紫菜包飯承襲瞭韓式美食的一貫風格。 專攻紫菜飯卷的韓流 專攻烤肉、做冷面的韓國料理店很多,但專做紫菜包飯的,深圳恐怕隻有韓流這一傢。“阿涅噻邀(歡迎光臨)!”每傢韓國料理店的服務生必定都會在客人進門口,盡職地喊上這麼一句。韓國風行盛的時候,被誇張地比喻為“韓流來襲”。也許這就是韓流店名的由來。老板姓樸,我們稱呼她為樸女士。她中文好得可以以假亂真,盡管入鄉隨俗,不過她還是保留著一些韓國在飲食上的固執。一定要用沉甸甸的銀質筷子和湯勺,一定要用無數小碟每天換不同的泡菜,湯碗一定會上在米飯的右邊,即使客人常常自行又把它挪到左邊。樸女士認為,這些都是對客人尊重的表現。 我來試菜 紫菜包飯 香油芝麻醃蘿卜 因為有瞭日本壽司裡紫菜卷的先入為主,很多人把紫菜包飯也混為一談。其實兩者除瞭都要用到壽司竹席來完成最後卷的那一下之外,大相徑庭。比如紫菜,日本的紫菜會偏厚,而且常常帶有海產的腥味,而韓國的紫菜要求厚薄適中,在使用之前,必須先烤一下。直接平鋪在平底鍋裡,一邊用勺子抹平,一邊用小火烤,看到紫菜的顏色由開始的深紫色轉成綠色,就烤好瞭。另一樣主要的材料米飯,隻用普通的東北大米就行,但煮的時候,要同時在裡面放海帶,據說可以增添香味。煮好以後,再燜一會,打開鍋蓋迅速翻一下,隻有米粒顆顆分明可數,才算是合格。雖然不是壽司用的醋米,但米飯也需要先用香油、鹽和芝麻拌入味。紫菜包飯的第三個秘訣是醃蘿卜。沒有醃蘿卜的紫菜包飯,就像沒有點睛的舞獅子。紫菜包飯裡至少需要有5種材料,酸蘿卜、紅蘿卜、雞蛋、菠菜和火腿。有的地方為瞭圖便宜,會用黃瓜代替菠菜。這些蔬菜都會先用開水燙過,再加香油炒。韓國的紫菜包飯有十來種口味,不過有些中國人不太能接受,比如薯苣葉,一種類似香菜口味辛辣的蔬菜。 除瞭牛肉、沙拉、泡菜、吞拿魚口味,有一種叫裸體紫菜飯卷的總是備受關註。其實,它隻不過是將米飯和紫菜的位置顛倒瞭一下,用米飯做底卷紫菜,白色的米粒就像皮膚裸露在外。卷好的紫菜包飯最後還要刷一層香油,撒上芝麻;最好是一口吃下,任由所有的材料在口中繼續相互滲透,樸女士每看到有人一小口一小口地分著吃,總是格外替對方著急。 石鍋拌飯 熱辣鮮甜 吃紫菜包飯一定要搭配泡菜蘿卜來吃。但事實上,吃任何韓國料理,都要搭配泡菜。韓國人認為泡菜的爽脆,是油膩主食的最好溶解劑。韓國女人沒有不會醃泡菜的,並且一傢一個味道,有的加蘋果,有的加水梨,隻有魚露是固定的。 其實,韓國泡菜外強中幹,看著紅艷艷的,但口感並不辛辣,剛剛感覺到一些辣,迅速就被接踵而來的鮮甜覆蓋。相較而言,石鍋拌飯算是還有點辣感的,火熱的溫度加劇瞭辣味的蒸發。韓流的石鍋拌飯和別的料理店的不同之處,也體現在辣椒醬上。它的辣椒醬用香油事先炒過,所以香味更盛。最喜歡吃完上面柔軟的米飯,再用勺子刮鍋底的鍋巴,焦香得很。 和老板聊天 所有材料源自韓國 記者:所有的材料都要從韓國購買嗎? 韓流:是。包括大米、紫菜、酸蘿卜,甚至辛拉面,雖然其實也就是種速食面,但韓國的辛拉面沒有中國生產的那麼油。所以這也是為什麼我們賣得可能比在韓國當地還要貴一點,因為成本很高。 記者:紫菜包飯是現做現賣的嗎? 韓流:可以這麼說,我們每天都要準備新鮮的材料,最長時間準備裡面的蔬菜。米飯一天要煮五六大鍋,稍微涼一點就可以包瞭。放得太久,飯卷會蔫,隻能當日現做。 〉〉 交通資訊 公交65路、75路、80路、219路等,華強賓館站;9路、13路、212路等,經濟大廈站下,銅鑼灣百貨對面。 地點:深圳市振中路近華發北路 |