最具傳統意識的創新菜 從裝修看,繆氏川菜絕對是傢傳統韻味的川菜館,雕欄玉砌、盤龍屋頂、紅木桌椅、餐品用具,甚至服務員的衣著打扮都透著一抹“古韻”;可它又是勇於創新的,它率先把京劇變臉、滾燈、皮影戲和吐火等民間傳統藝術帶入飯店,並且在菜品制作上,立足於以川菜發展為中心,又結合深圳本土飲食特色,每季都推出以經典菜式+系列創新菜的模式吸引食客眼球。 狗爪豆窩窩頭 窩窩頭才是新角色 繆氏川菜夏季新菜牌裡幾乎全都是和清暑消食相關的內容。甚至一翻開菜牌看到其中圖片,就嘴裡生津、胃口頓開瞭。這裡窩窩頭也位列消暑清單,一直在想夏天吃狗爪豆窩窩頭會不會很膩。 雖然狗爪豆其實才是盤中菜的主角,可是看它漆黑的炒盤扮相,就在心裡糾結出“油膩”的情緒出來。大廚介紹說,夏季新品狗爪豆窩窩頭,這個窩窩頭才是新角色,這次是用蕎麥面替代玉米面進行烹制。改良版本的蕎麥窩窩頭繼承瞭玉米面的松軟可口,可是仔細一吃還是能吃出些微苦的味道。盡管蕎麥面、狗爪豆都是十足的“土傢”扮相,可如果去追求健康、講究綠色餐點,那就不必在意它的粗野豪放瞭。 價格:26元 蟹黃豆腐 點菜榜上常年居於首位 如果繆氏川菜也有一部類似於“福佈斯”明星菜品富豪排行榜的話,那蟹黃豆腐一定收入頗豐,並且名列其中。當一道菜從常態而轉為必點菜時,那這道菜或許不僅滿足口腹之欲,還能有某些故事於其中。 估計所有來過繆氏的情侶都曾點要過這份蟹黃豆腐。它清淡、雅致、爽口又別具特色,很能凸顯出一個人的餐飲品位如何。而吃它時,則完全滿足小女生對於美味基本的需求。它不咸、不甜、不膩,甚至你可以用“不慍不火”來形容這盤菜的氣質。川菜館裡走出的蟹黃豆腐,對它多一份期待,多一絲懷念。 價格:25元 川西大碗菜原汁原味地保留食材味道 繆氏的這款川西大碗菜頗具傳統創新意識。據介紹說,這款菜以川西農傢手法制作,並且把酥肉和多種原料結合,再用紫砂缽蒸制而成,因此具有濃鬱的川西傢鄉風味。 初看這款川西大碗菜似乎和繆氏一貫精致化的菜品風格不符,因為主要食材是五花肉,所以落入“厚重油膩”的嫌疑。想把大碗裡所有的食材都吃個遍,僅是尋找就要費些功夫。川西大碗菜裡有五花肉、鵪鶉蛋、土豆、青杠菌和鹽鹵豆腐等。用紫砂缽最妙的地方,就是可以原汁原味地保留食材味道。 價格:30元 一品菌湯 一款清涼湯品讓人眼前一亮 夏季裡,來盅清涼湯品自然是最愜意的事情。繆氏川菜的這款一品菌湯頗具“雲南菜系”風采。不要以為川菜館裡就隻是青紅黃辣椒的天地,偶爾捧出一款清涼湯品,可以讓人眼前一亮。 這款一品菌湯一上桌就恨不得昭告天下“自己最鮮嫩”。從它出鍋再到端上桌,一路的香氣讓人遐想非非,隻好暗自拉過服務生問這是什麼湯品。據說,它是用龍骨、幹茶樹菇、幹牛肝菌、竹筍和雞腳骨一起烹煮調配而成的。 價格:46元 折耳根 愛吃者才能體會其中美味 點要這份折耳根涼拌菜有點自討苦吃的意思。因為折耳根的味道實在太苦瞭。不過,你若本著吃它就能強身健體的目的,那就能靜下心來吃,並且吃出折耳根的獨特味道。 據說,它有清熱、解暑的作用。吃它,最好是用鹽水淘洗,然後將胡辣椒撒在折耳根上。繆氏川菜店裡的折耳根又再加上醬油、醋、蒜、白糖、蔥節和蕪荽等,因此口感會比“土傢原味”吃法好些。其實若仔細品嘗,拌好的折耳根爽口味鮮、脆嫩,另有一種特殊的芳香。 價格:12元 話梅蕓豆 最能“調戲”食客的胃口 開胃小菜話梅蕓豆其實一點都不低調。因為它出品時間快,可以最先上桌。因此,剛一落桌,大傢的筷子就齊刷刷地伸向盤子。據瞭解,蕓豆要事前泡制半天的時間才能達到“彈口”的境界,同時泡制蕓豆的水溫也要掌握好,不然泡出來的蕓豆過“軟”或過“硬”都達不到最佳口感。 當話梅和蕓豆組合在一起烹制後,再淋過冰水,那一粒粒蕓豆立刻就變得活潑生動。吃一顆入嘴裡時,嘴裡的溫度真的會“嗖”地一下降低幾度,再配合上話梅湯的微酸滋味,隻是吃瞭幾顆蕓豆,肚子就矯情地從“不餓”轉為“很餓”瞭。 價格:10元 |