鴨脖子要做出品牌差異

“絕味鴨脖”把做鴨脖子的成功經驗引入其它菜式，開發出瞭絕味蔬菜等一系列零食。

“絕味鴨脖”是深圳路邊店最近頻頻冒出的四個字，這四個字入嘴的結果是：除瞭味蕾在不斷地條件反射似的觸動外，還有一種像蝴蝶效應般的席卷速度。“絕味鴨脖”來深圳幾個月，目前已經擁有30多傢分店，鴨脖子每天能賣8000多根，是什麼讓它做到這點?

鴨脖屬於傳統小吃行列，在深圳也是早已有之，但大多是傢庭作坊形式，或者屬於酒樓的附加產品。而“絕味鴨脖”甫來深圳，便推出完善縝密的連鎖加盟的方法，這對於鴨脖店，還是一個全新的概念。“絕味鴨脖”在湖南已經有108傢加盟店，已經呈現飽和狀態，這也是它南下的一大理由。

在尋找加盟店的時候，“絕味鴨脖”是嚴謹和謹慎的，它要做的是鴨脖子王國，也是休閑肉類零食大王。“絕味鴨脖”深圳市場部負責人崔先生說，像全聚德這樣的地方品牌，雖然口味很好，人們對它有很強的認同感，但隻局限於北京地區，外地人要吃全聚德烤鴨，隻能吃到真空包裝的，所以，一個好的品牌有在各地開連鎖店的必要。

至於加盟的手續，“絕味鴨脖”並未為瞭擴張速度而放棄對細節的監控。

加盟“絕味鴨脖”，首先要過對加盟者的考察關，隻有有過營銷經驗或店面經驗並認同絕味營銷理念的人才適合加盟，否則很難被接受。

更難的是第二關，就是選址。現在“絕味鴨脖”深圳總部每天要接到上百個加盟咨詢電話，但最後真正能達到條件的可以說是百裡挑一，因為“絕味鴨脖”對選址有嚴格的控制。首先是要保證每兩個加盟店要保持大於800米的距離，保護加盟商的利益，第二是人流量必須達到一定標準，三是必須是具有較高消費能力的街區。如此這般，便對品牌有瞭很細微的控制。

菜式

味覺的層次感很豐富

在“絕味鴨脖”店，經常能看到排隊等待購買的顧客，這是它的口味魅力。

“絕味鴨脖”在原材料以及生產工藝上下瞭功夫，一般鴨脖子吃進口後總是幹幹辣的，沒有回味感，而“絕味鴨脖”因是分四次不同時間用20餘種純天然香料和調味品制成，所以味覺的層次感特別強。吃進口的時候感覺先是鮮、香，而後咸、甜，繼而慢慢變辣變麻，最辣的狀態能讓人頭皮發麻。

另外，“絕味鴨脖”對鴨子的選擇也比較苛刻，一定要是安徽的六和鴨和華陽鴨，香料來自巴西，而辣椒是福建的本地辣椒，特別加上去火的中藥調味品，以盡量減低上火的可能性，也是“絕味鴨脖”的一大亮點。

“絕味鴨脖”並不止步於鴨脖子本身，它還把試驗成熟獲得市場認可的制作工藝，引用到其他菜式上面，比如開發瞭絕味蔬菜、絕味海鮮系列，比如毛豆、豆筍、蓮藕、田螺、鴨架、魷魚和蝦等，形成瞭完整的零食體系。

記者手記

鴨脖子也要做出品牌差異

小東西也有大文章可做。絕味鴨脖首先讓人聯想到“洽洽香瓜子”，一傢僅僅靠賣香瓜子就能在幾年內賣出一個年銷售額達到10個億的休閑食品品牌，精心設計瞭圖文並茂的唐詩宋詞文化卡片。絕味鴨脖同樣也采取瞭這樣的方式，可以從它的包裝紙袋上看到古代秦末巨鹿之戰的故事。

絕味鴨脖從一開始就目標明確地指向自己的消費群體，年輕人並且是80%以上的女性，可以說這些人有一定的消費能力以及穩定的購買零食習慣。此外，絕味鴨脖旋風式地席卷深圳，也讓很多人聯想到土傢燒餅，去年土傢燒餅幾乎是一夜之間風靡各個省市，不久後便退熱，接下來則戛然熄火。

那絕味鴨脖會不會也存在這樣的泡沫隱患?首先，一個品牌不可能單純憑借一個產品一勞永逸，土傢燒餅沒有意識到這點，而絕味鴨脖在菜式上不斷推陳出新;再者，土傢燒餅冒出無數個名字，“土傢燒餅大王”、“土傢掉渣燒餅”，它們之間到底有什麼樣的區別呢?消費者無從知曉，顯然在產品與品牌的差異化方面做得不足，在這一點上絕味鴨脖正在探討新的路子。