和它親切十足的名字一個作派,隱身於振中路若幹大排檔之間的安徽特色小吃“老路傢”除瞭招牌稍微大點之外,門面和陳設基本上都草根得一塌糊塗。老板路華坐在逼仄的櫃臺裡親自招呼客人,時常還接接外賣電話。桌椅都在樓上,不大的地方讓夥計上菜時如同穿花蝴蝶,客人與客人、與夥計之間說點兒什麼都得拉高瞭嗓門,就連催菜的聒噪都帶著中土故城裡日久沉淀下來的市井氣息,與門外熙來攘往的都市迥然不同。這傢小店,浸透著老板濃厚的傢鄉情結,也喚起外來人對於故土的深切記憶。
招牌Sa湯,老路傢這道據說是全深圳頭一傢的美味鮮湯,有著一個讓絕大多數讀過書的中國人汗顏的名字。要不是用漢語拼音標註瞭讀法,可能好多人都不好意思點這個在安徽也算首屈一指的風味名小吃。“Sa”這個字,號稱在新華字典裡也查不出來,就連土生土長的安徽人也大多隻會說,並不知道它的寫法。還是有心人在《康熙字典》裡考究出瞭它的本義:非常N次方的鮮美。能直接以“鮮美”命名,這Sa湯對於食客的殺傷力可想而知。盛在白瓷盆裡端上來的Sa湯並沒有讓人驚艷的賣相,淡黃色的細碎蛋花和碧綠的香菜末讓它傢常得如同一碗普通的蛋湯。但入口之後就品出不簡單來瞭——胡椒味辣而不燥,蛋花香而不腥,湯水稠滑適度,除瞭咸、鮮,沒有雜味。那鮮可用“凜冽”形容,“咕嘟”一下滑進喉嚨之後還有半晌齒頰留香,實在不可小覷。老板路華說,之所以有奇異的鮮美,奧妙全在湯底上,講究用長瞭幾年的肥老母雞,用小火吊十幾個小時,吊出高湯來。這還不算,蛋花不是煮熟,而是用滾熱高湯直接沖開。為瞭避免留下生蛋的腥氣,師傅得有足夠臂力和準頭,把煮沸的高湯舉到半米高空,手腕一揚間,沸湯如飛流瀑佈急沖直下,高溫與速度兼備,一碗蛋花簡直沖得氣勢如虹。
招牌紅燒豬手,徽菜的特色就是“重色、重味、重油”,老路傢這道“招牌紅燒豬手”就繼承瞭徽菜的光榮傳統,被劈成幾塊的小豬手羞答答窩在碗裡,色澤紅潤油亮。豬皮軟爛味厚,肉離骨不酥,筋入味滑嫩,吃起來咸淡適口,香而不膩,這道菜是路華傢傳絕技,配料上殊無特別,無非安徽特產花雕佐以醬油糖鹽之類,所費全是功夫,要每次加少許水,小火慢煨,待湯汁收盡,馬上再添水進去,如此循環往復加足十次八次水,才算得瞭“紅燒”的精髓。 |