異國料理秀色繽紛(組圖)

　　一年一度的秋季廣交會即將到來，除瞭各省客人之外，不少外國客商也齊集廣州。不論去到哪裡，吃總是一個大問題。

　　對於外國客人而言，身在異地，想吃傢鄉菜的心情來得分外強烈。好在廣州是個美食之都，各國美食雲集，想吃本國風味菜，沒問題。以下重點說說覓食日韓東南亞菜。

三文魚刺身

壽司拼盤

　　覓食之1

　　日本料理

　　據說，即使在全世界，日本料理也是極受歡迎的。在各種外來菜系之中，日本菜一直都是個受重視的“孩子”，市內大大小小的日本料理店已然證明瞭這一點。在記者感覺中，日本料理一直都是很“漂亮”的菜系，從餐廳的環境，到盛菜的器皿，再到食物本身，日本料理就如同溫柔似水的日本女子，在秀色可餐和可餐秀色之間，讓人無限向往。

　　說起日本料理的特色，可歸結為“五味、五色、五法”：五味是春苦、夏酸、秋滋(味)、冬甜，還有別具一格的澀味；五色是綠春、朱夏、白秋、玄冬，還有黃色；五法則是蒸、燒、煮、炸、生(食)。日本料理的季節性強，味道鮮美，保持原味清淡不膩，很多菜都以生吃為主；選料多是海鮮和蔬菜；加工精細，色彩鮮艷。

　　覓食指引：

　　在廣州，很容易就能找到一間日本餐廳，無論是位於商業中心的“代官山”、“六本木”，居酒屋風格的“小山”、“明石”、“寅福門”、“長崎屋”，還是以大而著稱的“中森名菜”，抑或還是如“寶廚房”、“多羅羅”等各種新派日本料理……總會有一間，是你所喜歡的。至於地址嘛，還是留待你自己去發現，順便來一次廣州“發現之旅”。

泡菜鍋

海鮮串燒

　　覓食之2

　　韓國料理

　　韓國菜的代表菜是什麼？泡菜、烤肉、人參雞？對於大多數人來說，對以上韓國料理最為熟悉，可對那些韓國本國人而言，韓國料理的范疇那可是相當的廣泛。一般來說，韓國料理包括泡菜類、烤肉料理、湯料理、火鍋料理，以及包括冷面在內的主食。甜、酸、苦、辣、咸；紅、白、黑、綠、黃，就是韓國菜的“五味五色”。

　　相比其他菜系，韓國料理的特色來得並不是那麼鮮明，泡菜？我們有東北泡菜；海鮮？日本料理中隨處可見；人參雞湯？我們廣州可是以各種湯湯水水聞名的哦。韓國料理更多的是一種中間菜系，結合中國菜和日本菜的特點，有中國菜的豐富口感，但比中國菜更少油膩；有日本菜的清新淡雅，但口味更富變化。其中，少油膩更是突出的特點。以韓國烤肉來說，用佐料事先醃好的牛肉或牛排，吃的時候放在鐵板上烤熟，滲出的油自動流到一邊，搭配的生菜、泡菜更起到減少油膩感的作用。

　　對於韓國人而言，泡菜可謂生活中頓頓離不開的菜，白菜、蘿卜、海帶，各種肉類，乃至海鮮……都可以作為泡菜的原料。韓國燒烤則講究肉質鮮嫩，配以泡菜、生菜等搭配出多種口味。韓菜中的主食除瞭清涼爽口的冷面外，就是幹香的石鍋拌飯，將煮熟的白米飯盛放在厚重的石鍋內，加上肉絲、泡菜、豆芽、香菇蔬菜、煎蛋黃絲等，再放入適量的辣椒醬，攪拌均勻，那叫一個好吃呀。最好吃的更是鍋底結成的鍋巴，滲透在柔軟的米飯中，一硬一軟，分外有嚼勁。

　　覓食指引：

　　金剛苑韓國料理：天河北路中信廣場。

　　金達萊料理：環市東路。

　　金大莊：荔灣區人民中路。

　　青瓦居韓國料理：水蔭路。

　　故鄉屋韓國料理：天河區林和西路。

菠蘿咖喱海鮮

　　覓食之3

　　東南亞料理

　　說起東南亞各國的美食，大多籠統概之以“東南亞料理”，城中的餐廳，走的多也是“大而全”的線路，菲、越、新、馬、泰，誓將東南亞美食一網打盡。

　　究其原因，竊以為一是因為東南亞這些地區的飲食風格太過相似，相鄰的地理位置、相近的氣候環境、大概相同的物產資源，於是，便造就瞭這相似的美食特色。其二，可能也是俗語所說的“習慣成自然”，一直以來，我們一般情況下都是這麼稱呼東南亞的美食，突然之間要改口成什麼菲律賓美食，還真有些不適應。

　　東南亞美食，口味酸辣之中還帶有一絲甜意，咖喱更是其美食之集大成者，東南亞不同地區，其咖喱也有不同。印度咖喱可謂是正統的咖喱，以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃薑粉和辣椒等香料調配而成，佐以洋蔥，香辣濃鬱；斯裡蘭卡咖喱與印度咖喱歷史同樣悠久，由於此地出產的香料質量較佳，做出來的咖喱似乎更勝一籌；泰國人喜好將咖喱配以椰奶和香茅、魚露、月桂葉等香料，椰奶用來降低咖喱的辣味和增強香味；馬來西亞的咖喱，一般以椰汁融合蘋果和蜂蜜的甜味，清新爽淡；鄰近馬來西亞的新加坡，其咖喱口味與馬來西亞咖喱十分相似，然而椰漿和辣椒的分量有所減少，因此味道清香。

　　除瞭以地區區分咖喱之外，咖喱還有不同的顏色。白色咖喱無辣味，微酸，氣味香；青色咖喱味道清香，有淡淡的辣味；黃色咖喱有微辣，也有重辣，十分鮮香；紅色咖喱重辣，濃香，醬汁泛微酸；黑色咖喱屬於大辣調料。一般來說，烹調雞肉、牛肉、羊肉多采用黃色咖喱，海鮮則常用紅色、黃色或青色咖喱，蔬菜則多用青色咖喱。

　　覓食指引：

　　泰地道：惠福東路。

　　焦葉：環市東路。

　　香泰餐廳：海珠區會展東路香格裡拉酒店。

　　泰珍牛橋：荔灣區沙面大街。

　　萬谷城泰國菜館：天河北路。