秋交會珠江新城“吃”格調(圖)

　　交易會完整移師琶洲，靠近琶洲的珠江新城暗暗鼓起勁來，高端商務餐廳是一傢接一傢地開，火鍋、粵菜、日本料理、印度大餐、順德私房菜、巧克力主題店……面積再小都講究有“格”——裝修有品位，菜式講食味，完全打破瞭一般人眼中，凡高檔路線的餐廳就一定是金碧輝煌、玩豪裝、靠貴價、玩氣派的偶像派形象，大有向實力派靠攏的趨勢。本市精英圈子口味的改變，從這些由“氣派”轉“格調”的高檔餐廳，就可見一斑。

　　文/記者梁旭華 圖/Gogogo

　　型格書房中 品精致美食

　　關鍵詞：儒雅書卷味

　　聽說珠江新城富力君悅大酒店的中餐廳空中花園開張時，就想別又是一傢貴氣逼人、金光閃閃得要戴墨鏡的富豪飯堂吧？去到一看，馬上後悔沒親自帶臺單反相機過來拍，因為那裡的餐廳簡直就是我夢想中的完美氣質書房。

　　原來這個空中花園可說是目前全廣州市最高的中餐廳，高踞在21樓和22樓兩層，一入電梯便見到滿眼迷離的艷紅，感覺極之club感覺，令人錯覺這裡的中餐廳環境也是時下流行的club式裝修。但當電梯門一打開，卻是截然不同景致。搖曳入眼的是一片很有《臥虎藏龍》感覺的濃綠竹林，足有兩層高，明亮光線從林頂天窗肆意瀉下，映著窗外高遠藍凈的天，竹林林下，巖石砌出的接待處，淡淡透出曠達的感覺。如果再有一架古琴，真以為自己是竹林第7+1賢瞭。

　　空中花園沒有大廳，隻有13間套房式型格房間，最小一間房間也有70多平方米大小，間間都有無敵窗景，私密性極強。和外面寫意式竹林景不同，13間不同主題房都是糅進瞭北歐簡潔風格的套間式書房，型格得可以做樣板房。

　　實木似的淺淺落葉色書架直達天花，靠近便能嗅到微微的新木的幹爽味道，架上壘的是精裝書，建築、歷史、藝術、文學……中文版英文版皆有，像間小型圖書館，書卷味十足，即便是獨個兒等人也不怕悶。若是傍晚時候，夕照斜透而入，握一盞茶，看兩卷書，真真有偷得浮生半日閑的感覺。又或者，你可以帶上心愛的影碟來和友人分享，這裡有高保真大屏幕平面電視和DVD。如果你對自傢廚藝很有信心，想給客人來點特別的，那麼記得挑帶開放式廚房的套房哦。

　　空中花園的菜式也走風雅路線，連餐前小菜也精致過人，這裡的12款前菜都是淮揚菜，師傅是地道杭州人，出身自上海的著名餐廳茂園，對於刀功和調味尤其有心得，強調碟內皆可吃的環保概念。一道涼拌窩筍，看著已是賞心悅目，叫人對主菜充滿期待。負責主菜的，是出身自南海漁村的郭師傅，做得一手手工菜。一道江南百花雞費盡手功，鮮蝦打至起膠，釀入雞皮和雞肉之間。雞皮脆似乳豬，鮮蝦膠爽彈，雞肉多汁，望之如分明三層樓。

　　但若說千萬不能錯過的，必推這裡的飯後甜點，中西皆有，一向是君悅的強項。主理的是有著多年甜品經驗的香港師傅Gany，其對西式甜品尤其擅長，特別是巧克力甜品創作，強烈推薦他的香橙薄餅配金萬利酒及香橙雪糕。這是一款堂造甜品，做的時候，師傅先用牛油起鍋，再用燉盅口大小的新奇橙戳穿後，在平底鍋內滾一圈出汁取香，再淋上柑曼怡力特嬌甜酒，室內橙香酒香融融暖暖，熏得人薄醉如坐春風，未吃已經傾倒，不過這個甜品得人數6位以上才可單點，一般是包括在套餐內才可供應。

　　紅酒“窖”裡 嘗矜貴食材

　　關鍵詞：酒膳皆精品

　　顧客是上帝，那麼自然要讓天使來服侍，所以開在珠江新城華廈路星匯園樓下富隆酒膳，就推出瞭全市獨一的紅酒Angel來侍酒，秀氣可愛之餘還對紅酒知之甚詳，可以根據不同菜式搭配紅酒，而且不會一味推薦貴價酒。即便你是紅酒初哥，也不怕在熟悉紅酒的外國客戶面前失禮。

　　新張的富隆酒膳因為本身是紅酒代理商，酒窖裡藏瞭過千款紅酒，從幾十元到過萬元的品種都有，以300~1000元之間的親民紅酒居多。而且比五星級酒店裡的同種紅酒要便宜，在產地方面，則囊括瞭澳大利亞，阿根廷智利、美國等新世界酒及舊世界，其中以法國紅酒品種為多。

　　富隆酒膳的菜單分為中、西兩系，走精品路線，款式不算太多，但或從手工，或從食材取勝。尤其是西餐，幾手都是一般西餐廳也少見的矜貴食材。其中首推法國空運過來的活生生白珍珠蠔！現在已經進入秋季，正是身處北半球的法國蠔最肥、最美的時候，肉質creamy中帶爽脆，有濃鬱的礦物味，和夏當妮葡萄酒最夾。它每周六運抵香港，然後立即運上廣州，全程據說是應用瞭德用技術的專門養箱保存，在你叉子刺入一刻，蠔邊還會收縮，新鮮得緊，除瞭法國白珍珠，這裡時不時還會有其他矜貴生蠔現身，譬如日本珍珠蠔，不過這些一般不會出現在正式菜牌上，最好親自去一樓的蠔吧區看，專門負責即開生蠔的廚師就會告訴你當日新貨。至於日日固定出現的生蠔，則包括瞭澳大利亞蠔等六款，全部都可以在蠔吧區看到。

　　生蠔出色，這裡36個月的西班牙黑豬火腿也不可錯過，所謂的西班牙黑豬火腿，指用吃榛果的黑毛豬所做的火腿，不似普通火腿般一味死咸，而是咸中帶鮮甘，豐腴有淡淡果香，吃完舌尖像塗瞭層滋潤香，滑滑香香，不覺油。

　　必試心水菜

　　香橙薄餅配金萬利酒及香草雪糕 薄餅口感軟滑如塗瞭忌廉，但又不會覺得松散沒口感，酒味恰好，夠香微苦而不澀，橙香濃鬱醒神。

　　老陳醋海蜇頭（52元） 用上青島海蜇頭，爽脆得連隔壁座位的人都能聽到你嚼時發出的嗦嗦聲，但不會覺得牙齒累。

　　麻辣漢筍（28元） 看似簡單，實際皆選小筍尖中間一段，醃制後洗凈，用火腿高湯煨入味，軟身入味無渣，辣在喉嚨裡，有肉味。

　　金瓜蕎麥海參（98元/位） 難得海參入味而彈牙。

　　必試葡萄酒配萊

　　法萊麗佈根地白葡萄酒（234元）配法國白珍珠蠔（時價58元/隻） 夏當妮葡萄很清爽，酒味帶很重礦物味道，和礦物質味濃的生蠔很夾。

　　美貝園雪當利白葡萄酒2007（82元）配海膽醬焗元貝（68元/隻） 這款酒有香甜水果味，口感圓潤，最襯海鮮。海膽醬是南澳大利亞海膽打醬後混入沙律醬做成。

　　雄獅堡紅葡萄酒2005（176元）配36個月西班牙黑豬火腿（180元/份） 這是一款山祖維斯葡萄酒，入口辛辣野性，酸酸的帶皮草味，與黑豬火腿特有醇厚柔潤很配。

　　林卓美斯精選紅葡萄酒2006年（228元）配安格斯西嶺薄燒（黃牛肝菌 69元/件） 這款紅酒產自法國波爾多地區，是靚次伯的副牌，也是F`1方程式指定用酒，美國牛肉的多汁甜美，配它最能吊出牛肉味的醇厚。

　　皇傢園陶佳宜甜葡萄酒2000年（319元）配酒膳法國鵝肝（180元/份） 匈牙利甜白酒，以前是匈牙利國王所有的，據說特別適合男人喝，因為國王喝瞭之後生瞭個男孩子。它帶有水果香，口感清爽，恰好解瞭鵝肝的膩重。這裡的鵝肝是用黑松露菌汁浸過的，肝香而口感較結實。