吊燒魷魚筒,魚子“啖啖”都很有“內涵”。 白切鴨,淋上花生醬汁肉質柔韌。 炸魚丸,香甜不變味。 有人說,湛江菜在廣州的狀況左右受難,頗為尷尬,首先因為餐館數量多,但是上檔次的少。其次它是比較講究原汁原味的菜,做法相對簡單,多以白切、白灼為主,所以對原材料的依賴比重大。 盡管他們所說屬實,但是從經營角度上看,相比行情蕭條的粵菜館,當下生意興隆的湛江菜館卻不在少數,一來或許歸根於其消費形式,多以大排檔的形式經營,二來也不得不承認湛江菜有相對“神奇”的一面,它的地方性即是餐飲老板們的“頭痛”之源,也是湛江菜館相互競爭的“制高點”。 廣州的湛江菜都不太純 所謂入鄉隨俗,廣州的湛江菜館迫於生存壓力,經營上必須嫁接上其他菜系,如今的湛江菜館的菜譜很少超過50%是本土湛江菜。湛江菜以海鮮為主,廣州人習慣吃河鮮,而市場則多以冰鮮占多,另外這次“不純粹”的情形波及到肉菜和湯類、小吃等,眾所周知,湛江菜中雞、鴨等肉類的做法主要是白切的多,拌沙薑、生抽,配料簡單,湯水也是以清湯為主,比如雜魚湯,小吃和主食則以芋頭餅、地瓜粥為主要種類,但廣州的湛江餐廳濃湯見多,小吃類型更是多種多樣,趨向“老廣”風味。 湛江雞價格相對統一穩定 相比潮菜等其他菜系,湛江餐館在廣州多以中低檔為主,以湛江雞為主打的小規模店很多,這其中有一個值得食客註意的現象,不論是稍微高端的湛江菜館,還是大排檔,它們湛江雞的價格多趨於統一,且“穩如泰山”,市面價多為35塊以上每斤,在廣州的餐飲界,這是比較有趣的現象。 覓湛江菜館到粵墾路 在廣州,想找湛江菜館很容易,各大街小巷遍佈很多,較為集中的有粵墾路一帶,這裡的湛江菜館多以小店經營為主,出品大多以湛江雞為主打,味道基本一致,雖然多為小店,但相對地道。而位於跑馬場內的湛江菜館檔次相對較高,菜式品種多,在廣州湛江菜中也具有特別性和代表性,是講究湛江菜“排場”的不錯選擇。 推薦新店:湛茂漁港 地點:芳村留芳園旁 |