近日,雖然白天仍是太陽高照,但是總能感受到深秋的涼風習習。很多市民都喜歡“秋補”,很多的營養師認為,深秋最適宜吃鴨,秋燥吃鴨能滋陰補氣,建議大傢多吃點鴨。 記者走訪一些農莊餐館,時下,以鴨湯為主的美食早已成為餐桌上的主角。 文/記者黃慧 圖/記者何波 燉鴨湯:原汁原味養顏滋補 據說,喝鴨湯有還抗疲勞作用。日前,記者跟朋友專門來到平州夏北村附近一傢鴨香居“品鴨”。這傢餐館主營“鴨”美食,其中主打的多種靚鴨湯是最受食客歡迎的,如甲魚靚鴨湯、鵝掌靚鴨湯、蟲草靚鴨湯等。這些鴨湯都以滋陰袪毒、養顏保健為主,與傳統粵式老鴨湯很相似。用鵝掌等與鴨一起來燉湯,最大功效就是養顏美白。 甲魚靚鴨湯需要用一隻約三斤重的全鴨和一隻全甲魚,加上一些紅棗等慢火燉熬,很快就散發出陣陣鮮香。肉類燉熟後,食客可開始品湯。老板張小姐說,喝的步驟有講究,隻要用鹽調好味後,不需再下任何味料。首先將還在沸騰中的湯勺到碗裡,這一碗湯絕對是原汁原味,非常濃香鮮甜。舀第二碗湯時就可調味,可把蔥粒加到湯裡。 喝瞭湯後,才開始吃肉。鴨肉嘗起來滑嫩爽口,不綿不硬滿口留香。據說,這種鴨子是來自重慶農傢,一年四季以食谷物、小魚為主,用其燉出來的湯當然也不一樣。 涮鴨鍋:新鮮清甜清潤袪毒 之前,很少聽說以鴨肉來作火的涮料的。平州肥翡農莊的“蟲草花青頭鴨鍋”的火鍋的底湯很有創意,以石斛、蟲草花為主,有清熱袪燥之效,加上名貴藥材燉制而成。這種火鍋一般是以鴨肉為主要的料。 這裡的大廚介紹,鴨的做法很有季節性,如春季吃生炒鴨,很鮮美,夏季吃燜鴨,很嫩滑。秋季當然就是吃燉鴨瞭,不過,用來燉或做火鍋涮料的要選擇肉質較韌口的鴨為主。 平常老是吃魚頭火鍋,來個鴨肉火鍋別具美味。一般一隻全鴨就足夠一傢四至五口吃享用瞭。如果食客想要更清爽的味道,可將一些冬瓜放到湯裡一起燉,這樣的湯喝起來更加清爽。 據說,這裡還有另一種主打鴨鍋,就是用赤小豆、蘋果作鍋底,再加上青頭鴨一起燉,更加清潤,也有袪毒美容之用,很受女士們喜愛。 烤鴨:外焦裡嫩噴香醉人 雖然秋季的天氣有些幹燥,但是,烤鴨、燒鴨的噴香仍舊醉人。適當吃一些燒烤類,可給“嘴刁”的食客帶來新鮮感。 佛山人很喜歡吃燒鴨、烤鴨,佛山當地的燒鴨也很出名的,任何一傢普通燒鴨店燒烤出來的鴨子都是香氣撲鼻,肉質鮮美的。 據說,正宗的烤鴨得用木炭烤,有些焦黃的表皮,非常酥脆,咬起來,外焦裡嫩,真是美味。其實,一般的快餐店裡烤鴨也有不少是正宗的。 當然,如果想吃到自傢秘制的烤鴨、燒鴨,食客不妨到禪城煌上煌烤鴨、久久丫鴨頸王、容桂楚味鴨頸等處品嘗,他們是制作烤鴨、燒鴨的高手。 當然,還有一種出自湘川一帶的醬板鴨,對於佛山的食客也並不陌生瞭。鴨香居就自制正宗的湘式醬板鴨,這是先熏再鹵,一點也不辣,很適合佛山人口味。嘗起來熏香直誘人,鹵味也讓食客停不下嘴。 如今盛行鹵味與辣味,可炒或涼拌,食客可根據自己的喜好選擇。 |