定向覓食 “越回味”越南菜

　　秋高氣爽。最不想坐在辦公室裡面壁，想出遊又剛過瞭黃金周，而且最近股市跳水更是難以支持長線遊大出血，不如就來個城中美食定向遊吧！雖然張愛玲說成名要趁早，但城中依然有些餐廳信奉酒香不怕巷子深，低調地隱藏在非老餮不能挖到的僻靜角落裡，沒有顯眼招牌，沒有滿大街派街招，隻等待那些識途的行傢。

　　可能是全城最執著的越南菜

　　難找度：★★★★（5星最高）

　　越南菜和廣州似乎八字不合：除瞭越茗苑、大頭蝦，pho18倒瞭，亞米關瞭，二月河一早退出江湖，再早些的更已全數覆沒。但偏偏就有人不信邪，在東曉南路海珠客運站對面開瞭傢“越回味”，位置偏僻得記者坐地鐵去到客運站後連問幾個保安都說不知道，途中幾次致電餐廳定向，才發覺它原來縮在瞭愛都銘軒裙樓二樓，難怪從外邊一點兒都看不見！

　　北越地道班底英倫味

　　“越回味”可能是全廣州最執著於越南味道地道的越南餐廳。老板是個吃著南菜長大的英籍越南華僑，具備瞭英國人的較真性格：這裡雖然裝修看起來像茶餐廳，但廚房卻幾乎和餐廳面積一樣大，按照英國標準設計，熟食、生料、明檔炒爐區分明，比很多中型成名餐廳都幹凈，起碼地面幹爽。師傅是地道北越人，越南文菜牌就是專門配備給他看的，中文、英文、越南文並列，大陣仗得很。

　　全城最齊全的越南香草

　　大廚執著於把越南味道完整重現，1/3食材從越南進口，調味所用香草更是100%越南貨，在這裡可看到廣州最齊全的越南香草種類：越南芫荽、喇欏葉、越南刁草……他們認定香草是越南菜的靈魂。越南菜偏好使用新鮮香草，執著的大廚甚至會指定香草的產地，如薄荷葉一定選用河內薄荷。最令人驚訝的莫過於這裡居然有新鮮鵝蒂，在越南隻有上檔次餐廳的河粉才會使用。這種香草香氣清新悠長，提升牛肉鮮味和湯底醇厚感，令味道層次豐富。但因難以保存且貴，即便在香港也甚少越南餐廳舍得使用！

　　餐廳超過150款菜囊括瞭南北越代表菜式，其中紮肉是越北大廚親手做，用不加生粉的新鮮肉眼打爛，自調魚露、鹽，用新采蕉葉紮實，煮熟，入口彈牙帶蕉葉香，不會吃到一口粉。價格親民，多在18到35元之間。

　　堅持地道越南味道是賣點，但也有可能是其軟肋。畢竟廣州人吃慣的是改良後的粵式越菜。所以我隻能祈禱越回味能堅持得久一些再久一些，有興趣的饞貓就趕緊過去！

　　必試越南萊

　　越南白斬鴨：(42元/半隻)：肉嫩不膻不膩口；越南雜錦米紙卷：（32元）：我吃過最有米味的米紙。可挑8種不同餡料組合，越南人必備菠蘿和蔥白；椰子雞：（32元/半隻）：椰汁味好香。滑溜清甜。