粵墾路上的“土著”湛江菜

　 在廣州說到吃湛江菜，第一反應不想到粵墾路，那似乎稱得上是一種罪過。曾經號稱湛江雞一條街，如今這裡雖然冒起瞭不同風味的餐館，什麼潮州菜、客傢菜、湘菜、韓國菜……但始終不及湛江菜聲勢浩大。來到這種成行成市的食街，食客愁的不是沒地方吃，而是眼花繚亂，不知道該選哪傢。

　　能在同類餐館林立的街頭站穩腳跟，沒個三頭六臂恐怕很難。剛開業半年的“金旺旺湛江雞海鮮酒樓”算是其中一間，開張伊始就打出面積第一的旗號，這傢店實際上是在廣州紮根多年的老字號，此處是分店。今冬，總廚特別以幾道拿手菜式作為殺手鐧，引來不少食客。

　　童子雞新鮮配

　　這兒的出品之所以是地道湛江風味，皆因老板和大廚都是湛江“土著”，店裡上至雞、鴨、魚肉，下到蔬菜及各種調味料，皆是不辭辛苦從湛江運過來，烹調的理念也是盡量遵循傳統。

爽滑的湛江雞

　　據主廚李華賢介紹，雞是從湛江安鋪運送來的“童子雞”，比一般養殖場的雞金貴得多。首先，這些雞放養在果園裡，專吃樹木草蟲，健康活潑得很，飼養員定時、定量地給它們喂食谷米，待其長到90天左右，便將其閹割，使其生長速度加快、肉質更緊實。約210天大時，這些雞即被宰殺成為餐桌上的美味。

　　因為常吃谷米和草蟲、容易積聚養分的緣故，雞的肉纖維結實，外皮嫩黃油亮，入口爽滑，雞味十足。更地道的是，用來煮雞的湯是特地煲瞭幾個鐘的豬骨湯，鮮味更加突出，蘸上特調的沙薑花生油醬汁，遂美味不可方物。

野生薑農傢豬肚湛江雞鍋

　　招牌的白切雞外，大廚亦將食客的冬季飲食喜好充分考慮其中———譬如熱氣騰騰的“野生薑農傢豬肚湛江雞鍋”，恐怕任誰都抗拒不瞭。偌大的沙煲裡，含有一整隻雞外加一整隻鮮豬肚，以及多達一斤左右的野生薑。大雜燴並未惹亂味道，反而將雞香、豬肚香和暖暖的薑味融合在一塊兒，讓人連肉帶湯全部吃光，最後還不忘燙上一把青菜，來個底朝天。

　　這沙薑的味道與眾不同，微酸中隻覺十分開胃，據說是特選湛江山頭野生的沙薑，對秋冬季驅風暖胃、舒經活絡很有效，也帶出瞭整鍋滋味的鮮甜。

鹽水鴨沁著藥香

　　無可挑剔的鹽水胡鴨

　　與雞同樣出色的，還有大廚獨傢炮制的“湛江漁傢鹽水胡鴨”，本來不怎麼吃鴨肉的記者也禁不住連食數塊，要不是想留點肚子多喝幾口豬肚湯，真想獨自將整盤鴨吃光。我以為，這鴨當算是無可挑剔的———肉嫩皮滑、香而不膩，濃鬱的鴨味中透出淡淡的藥材味，不用蘸任何調料，已是滿口留香。

　　這鹽水鴨的選材極為講究———一定要找那些放養於湛江海邊，以小魚仔為食，生長到180天約8斤重的胡鴨。它們因常在海邊遊泳，吃的是“海鮮”，因而肉質比普通傢鴨更緊實，脂肪也更少。烹調前，先要在鴨肚內塞入些秋冬進補的藥材，一來滋補，二來也祛除瞭海邊長大的鴨肉帶有的腥味，隨即用加入瞭藥材的湯水原隻蒸熟。即便鴨肉的賣相始終不及黃澄澄亮晶晶的雞肉，可是吃瞭一塊，你就怎麼也停不瞭口瞭。

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　　手工釀蓮藕很多人吃過綠豆釀蓮藕，花生釀蓮藕卻不多。秋冬季是花生最好的季節，這花生釀的蓮藕似乎比綠豆釀的香甜得多。

　　水東芥菜用豬油爆炒而成，純正的農傢風味，無論賣相或口感都叫人難忘。