做“大閘蟹” 不如吃蟹火鍋

　　寒風呼呼吹，味蕾又開始想念暖笠笠的火鍋瞭。羊肉鍋、雞肉鍋、麻辣火鍋……在廣州的大街小巷總不乏火鍋的香味，而在番禺洛溪食街的“一傢蟹館”最近也推出“蟹火鍋”。與上年動輒上千元的高價姿態不同，今年的“蟹火鍋”推出瞭優惠套餐，吃好吃飽錢包也不心疼。與其在低迷的股市中做隻“大閘蟹”，不如來個蟹火鍋，狠狠地食“蟹”落肚，從舌尖到肚子全身心滿足才是真實際。

　　店傢今年入冬引進瞭海南的和樂蟹。由於海南是沒有冬天的海島，所以和樂蟹一年四季的肥美，剛好填補瞭冬天蟹種稀少的空白。比起我們常見的肉蟹甚至膏蟹來說，和樂蟹同樣“膏滿肉肥”不欺客。

　　據行傢介紹，因為和樂蟹生於海南萬寧市和樂小海，小海的上遊河流多，雨水充足。俗話說，條條江河歸大海，上遊的河水流進和樂小海後，再從小海流入大海。因此，小海的水比海水淡，比河水咸，這樣的水，海裡動物植物和微生物很是豐富，也使和樂蟹長得尤其肥美。

　　和樂蟹的做法多種多樣，“一傢蟹館”的清蒸或者鹽焗做法都有捧場客支持。不過要說到最適合寒冷冬天的，莫過於即滾即食的“蟹火鍋”。要做蟹火鍋，其中的道道可不少。光是選湯底，蟹館的師傅就費瞭功夫，如用普通的清湯，蟹會容易煮老，鮮味也會散失在湯底裡。最後敲定瞭“牛奶＋椰奶”的組合方式，徜徉在牛奶浴中的蟹肉，便煮來鮮嫩。

　　不少人吃火鍋習慣把材料一股腦地往湯底裡扔，但對於吃蟹火鍋來說，放蟹的次序可是有講究的。老板建議，最好先加水蟹、奄仔蟹，接著是膏蟹，最後才是肉蟹。按照這樣的次序，可以充分保持蟹肉的鮮嫩。蟹件在牛奶浴中沉浮瞭幾下，色變紅瞭即可動手。眼明手快地搶瞭半隻到碗中，滿滿的蟹膏金黃油亮，用筷子挑起一小塊蟹膏往嘴裡送，味道濃鬱。蟹肉則鮮甜無比，大啖吃特別過癮。

　　吃過瞭一輪蟹，可以適當加些雞肉和菌類，湯底味道又發生瞭微妙的變化。吃到最後，湯底經過好幾輪蟹、雞和蔬菜的洗禮之後，與剛開始時的淡雅溫婉相比，交錯復合的味道讓人摸不透，卻又忍不住一口接一口。此時用來下面條，或是煮幾隻蟹黃餃子，算是給這場“蟹火鍋”畫下最完美的句號瞭。