南沙覓食“十二道”農傢菜(組圖)

　　南沙新增不少景點，周末到天後宮、濱海公園、龍穴島玩一遍後，饑腸轆轆之餘想起朋友曾推薦過的一間特色食肆－南沙海傍路的“十二道”酒傢。南沙人稀地大，駕車兜轉瞭好一會才找到這傢兩層樓的餐館－“十二道”，這裡的環境一流，雖然不如亞龍灣式湛藍的海面，但是至少碧波蕩漾，漁艇穿梭；房內竹椅木凳，風雅樸素。

　　清甜鮮美－頭啖湯與毋米粥魚

十二道“的廚房掌舵人－路哥

有機米飯香而軟

　　來到“十二道”，首先要找來廚房掌門人曾路紅（行政總裁）侃侃。路哥介紹，這裡除“十二道”傳統順德菜之外，多以海鮮聞名。但紮根南沙六年之後，儼然成瞭區政府待客的“飯堂”，官員們嘗遍山珍野味之後，返璞歸真將食物安全放在首位，吃得安心的需求令商傢更傾向自行采購食物原料，監控制作過程，封鵝、有機哂米、臘肉、魚幹……私房農傢材料應運而生。

鮮鮑佛手湯一定要在飯前飲才試得真

　　頭啖湯是“佛手瓜黃豆排骨燉鮮鮑”剛端上來，路哥就再三強調：“湯一定要在飯前飲。”開蓋後，清香撲鼻而來，湯色澄黃，湯味鮮甜可口，哦……明白！飯前才能品出真滋味，若在餐中或餐後才飲用則會被濃味的菜式所掩蓋。佛手瓜本身清脆多汁，味美可口，並且營養價值較高，具有理氣和中，利尿排鈉之功效。鮑魚有滋陰、平衡血壓和滋補養顏的食效。這味湯將材料各自的營養精華相得益彰，濃縮到湯裡，因此湯質柔滑清甜。先飲湯再品湯渣，鮑肉質鮮甜爽脆，佛手瓜清脆味美。其實，這種清潤滋補的湯，很適合一傢大小食用，在傢煲有什麼難度？

　　“在傢煲問題不大”，路哥給出小貼士，但處理鮮鮑時不要用刷子刷，刷後會讓鮑魚收縮，肉質就不夠鮮甜。隻要把鮑魚放在清水裡，用手將鮑魚肚洗凈即可，另外鮑魚也要冷水落煲。

　　齒頰生香－封鵝魚幹好滋味

　　今年，路哥新近的拿手好菜“封鵝”剛推出就讓我們遇上。“封鵝”原料選自8斤左右的本地黑鬃鵝，加上秘制醬料醃制後，用紗紙包住鵝身自然風幹10天。南沙特有的臨海氣候，地方又夠大，尤其適宜晾曬較厚實的肉類。封鵝蒸熟後端上臺，沒有臘鴨常見的膻味，其鵝肉質香而不油膩，又不粘牙，經久耐嚼，回味無窮。

　　同樣，臘肉、鱭魚幹也是酒傢自設工場生曬，品質受控制，食客也吃得放心。五花臘肉的色澤較街頭常見的淺，入口沒有酒味，甘香濃鬱，味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙。

　　來到“十二道”隨意點瞭其中一道：“豉油王豬大腸”。湯肉色澤發亮，沖洗也挺幹凈，不過味道偏甜，不甚耐嚼，想必迎合一傢大細的口感，屬於合傢歡菜式。

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