火鍋新潮流 營養又健康

　　提到火鍋，不少人首先想到的是“熱氣上火”，其實未必。時興健康飲食，在和平商務中心三樓的“豐順灣海鮮火鍋”，清淡健康的湯底、新鮮營養的食材俘虜不少食客的心。

　　豐順灣火鍋有兩大法寶：湯底和食材。其基礎湯底金黃透亮，以老雞、豬骨、雞腳、金華火腿與陳皮等多種材料細火慢熬3－4個小時，精華盡出。在此基礎上，可以變化出多種獨特風味，清潤的泰國椰皇湯底、矜貴的極品翅湯底、健康的珍品菌皇湯底……全都各有捧場客。

豐順灣火鍋的丸類全部手工打制，特別爽口

　　除瞭湯底，火鍋料也是“豐順灣”的一大亮點。百分百手打的丸類、肉滑類，彈性十足，極富創意，青芥辣蟹子墨魚丸、芝士爽蝦丸、爆漿牛肉丸、象拔蚌墨魚丸等等都大受歡迎。“豐順灣”對於食材的把關十分嚴格，有獲得證書的美國安格斯肥牛，入口嫩滑無渣，在口腔中噴濺開來的肉汁和著油香，回味無窮。就連普通的面筋、臘味、蛋面等都是老板們定期從澳門、中山等地人手帶回，保證最地道，最新鮮的，不過數量有限，賣完即止。近期“豐順灣”還推出瞭午晚市的自助火鍋，幾十塊的價格就有40多款火鍋料任食，精明的食客可要抓緊機會瞭。

　　大啖“牛宴”，一次“牛”個夠！

　　一到牛年，個個盼著股市“牛氣沖天”，與其幹盼著，倒不如把牛牛吃進肚子裡實際。澳門街近期全新推出“牛宴”，22道菜將牛不同部位的滋味，以不同風味的做法呈現，嗜“牛”者大可盡情“牛”個夠瞭。

東坡黃牛肉

　　稱得上“牛宴”，所用的牛部位當然夠豐富，從牛頸到牛尾，從牛肋骨到牛仔骨，幾乎說得上或說不上名字的部位都能在“牛宴”菜單上找得到。而廣州人最愛的“牛雜”，在這裡則升級成為“牛魔王”，用料不像街邊一般細細碎碎的，而是用勺子一撈就可以撈到滿滿一大勺???牛肚、牛肺、牛腸、牛百葉等應有盡有。而最特別的當數所用的湯汁、番茄混合著薑而成的酸酸辣辣，讓人特別開胃。而另一道“果醬燒牛仔?”則帶著清新的荔枝香氣，完全沒有一般燒肉的油膩。澳門街總廚郭師傅還笑著介紹說：“牛仔?大多用的都是公牛，肉質比較結實，而且母牛都要留著生孩子，動物界裡可有點‘重女輕男’呢。”

　　除瞭用料夠“牛”，“牛宴”菜式的做法也融合瞭多國的獨特風味。像俄羅斯的香草、印尼巴東的咖喱、葡國的?酒、韓國的泡菜等等都被巧妙利用，配合不同質感的牛肉部位，幻變出不同的風味魔法。像“東坡黃牛肉”，就仿效“東坡肉”的做法，以牛肉代替瞭豬肉，加入梅菜、茶樹菇、豆醬等等慢火扣2個小時以上，牛肉色澤紅亮，味醇汁濃，香酥軟嫩，入口即化。

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