小長假 與最鮮海鮮“蜜日”(組圖)

鱭魚清蒸可將其本性發揮到極致。

調皮的小螃蟹似與食客相樂。

　　●租船費用：平時1000元/條，節假日1200元/條，大概可坐10至15人。

　　哪裡可以吃到最新鮮的海鮮？這或許是食客們經常問到的問題。五星級酒店、高檔海鮮酒樓固然新鮮，但也算不上最新鮮瞭，最新鮮的海鮮當然是漁民們的特享。在南朗橫門有特色漁業休閑遊，約上幾位老友，租一條船出海打魚，其間除瞭可以領略到大海的壯闊景色，打上船的海鮮也會就地免費烹飪，有金黃通透的龍利魚、懷春三月的鱭魚、晶瑩剔透的春蝦子……一派琥珀春色，運用最簡單的調料、最原始的烹飪手法，成就一桌新鮮美味的海鮮大餐，讓每位食客回味久久。

　　白焯雜蝦

　　這道白焯雜蝦不簡單，有白蝦、沙蝦、大頭蝦及春蝦，當然春蝦並不是蝦的種類，有蝦子的蝦統稱為春蝦，因為有瞭厚厚一層蝦子，口感、味道則會大不相同，我們常吃的蝦子面裡就有蝦子，往往被視作精華，小小一勺，就能讓一碗面的價格翻幾個跟頭。出海打到的蝦必定是野生的，個頭小巧玲瓏，甚至隻有酒店裡的一半大小，但味道絕對不馬虎。

　　口感體驗：白蝦的肉質相對更為“漿”一點，肉質結實；沙蝦肉質爽口，尤其是這些個頭不大的沙蝦，吃起來特別鮮美爽口；大頭蝦的肉質最為中肯，鮮嫩、爽口；春蝦的絕妙之處在於尾部厚厚的蝦子，不僅可以品嘗到鮮美的蝦肉，蝦子在牙齒之間的爆裂、舌尖上的滑動，感覺都很特別。

　　鱭魚

　　廣東俗稱馬鱭魚子，另一個名字叫鳳尾魚子，每年立夏至大暑期間，正是它的產卵期，這一時節的鱭魚肉質細嫩鮮美，我們恰好趕上。鱭魚的吃法有多種，曬成魚幹，口感醇厚、味道深邃，一口下去滿滿的魚油，甘香夠味，是佐酒下飯的不二食材；另外一種食法一如既往地講求一個“鮮”字，尤其在船上就地加工，受制於烹飪條件，隻能是清蒸、白焯，鱭魚從打撈到端上飯桌不過一兩個鐘頭，來不及用清水過養就已成為盤中餐，因此也保留瞭它們的野性，簡樸的烹飪手法更是將它的本性發揮得淋漓盡致。

　　口感體驗：剁上薑、蔥、淋上醬油蒸熟即可，十足的住傢味，肉質細嫩、鮮美，如同所有農傢風味一樣粗俗淺顯，“好吃”便是它最真實的寫照。

就地烹飪的海鮮清甜美味。

外形搶眼的龍利魚。

　　龍利

　　因其外形像龍的舌頭，故名為龍利，又作龍?(舌頭)，其營養價值很高，其脂肪中含有不飽和脂肪酸，具有抗動脈粥樣硬化的功效，對防治心腦血管疾病和增強記憶頗有益處。龍利魚中的歐米加-3脂肪酸，可以抑制眼睛裡的自由基，防止新血管的形成，降低晶體炎癥的發生，這就是它又被稱為“護眼魚肉”的原因，對於我們這幫整天面對電腦的上班族來說，是再好不過的健康保健品瞭。龍利幾乎沒有魚腥味，因此適合清淡做法，廣東人將它拿來煲粥，滑嫩美味、清新雅致，還有滋補功效。

　　口感體驗：不新鮮的魚是絕不會拿來清蒸的，反之用來清蒸的魚是絕對新鮮的。清蒸龍利魚，配上薑蔥、豉油一同來蒸，撥開金黃的表皮，潔白的肉質細膩、鮮美，沒有半點腥味。

　　筍殼魚

　　筍殼魚是廣東飯館中常見的魚類，魚體延長，前部近圓筒形，後部側扁，頭大略平扁，體淡黃褐色，因形、色似筍殼而得名。其肉多而厚，骨刺極少，肉潔白細嫩，味道鮮香，口感極好。清代大詩人袁枚說“肉最松嫩，煎之、煮之、蒸之俱可”。船傢也深諳此道，將個頭細小的筍殼魚拿來油炸，個頭大的則拿來清蒸，兩種美味一齊享受，美哉！

　　口感體驗：吃筍殼魚講究方法，先用筷子插進背鰭根部，向魚頭方向平行劃行，起出背鰭，然後剔出腹鰭和胸鰭，取食魚身之肉，最後夾住脊骨，從左、右、中三處吸吮臉頰嫩肉和腦髓，這樣就幹凈利落地把一條筍殼魚吃掉瞭。清蒸的筍殼魚肉質非常細嫩，口感類似於還未來得及凝固的蛋白，炸筍殼魚則是酥脆鮮美。