品味經典名菜 品味健康人生(組圖)

　　——番禺香江大酒店成立15周年暨經典名菜巡禮

　　如果您近期惠顧番禺香江大酒店，那麼在進入酒店前，肯定會受到這樣的禮遇，包括總經理在內的23位酒店高管隨時恭候、迎接您！

　　原來5月是香江的周年酬賓月，酒店高管們就時刻站立在大堂外的“經典香江、經典團隊”的巨幅照片上。

　　近日，番禺香江大酒店的這一巨幅照片成為社會各界的熱點話題，吸引瞭眾多市民駐足觀看。

　　雖然今年受到金融危機影響，但直到目前，番禺香江大酒店經營業績依然保持著強勁的增長勢頭，“經典團隊巡禮”巨幅照片正是該酒店為慶祝15周歲生日，傳達感恩團隊、感恩社會、感恩顧客的特別方式。

　　此外，香江大酒店5月全月舉辦“15周年經典名菜巡禮”，薈萃該酒店十五年來最經典的菜式，重新包裝推出鱷魚美食、白玉金磚、龜跳墻、鹵水海豹蛇、煲王之王、金玉滿堂等經典名菜，把香江積累十數年的十八般廚藝全盤展示，與廣大賓客共續美食情緣！

　　春華秋實，十易寒暑，香江大酒店自1994年成立以來，一直在為塑造粵菜經典而銳意進取和堅持不懈，形成瞭獨樹一幟的香江品牌！

　　“首創”是香江一貫的精神。對於市民的飲食需要，除瞭“以質為本”外，香江還發現，根據顧客需要，創新才能保持永遠不敗。因此，一直以來，香江大酒店都很關註客人的需要，針對市場反應不斷調整經營方針，創造新菜式新搭配來吸引客人。

　　正所謂“一料、二醬、三師傅”，香江大酒店集聚眾多廚藝高超的名廚，搜羅廣東各地最為優質的食材，加以多款秘制醬料，煎炒煮炸燜燉焗無一不精，地道粵菜薈萃。該酒店的另一項主打是以粵菜為主的國際美食自助餐，頂級餐飲匯聚一堂，讓人盡享味覺盛宴。

　　十年復十年，真情到永遠！十五年來，香江不僅在消費者中獲得瞭良好的口碑，而且得到瞭業界人士的高度肯定，“食在香江”已成為大傢的共識！現在，就讓我們一起慢慢品味這些“味”力十足的視覺盛宴吧！

　　1、鱷魚美食——全國首創，乃本地風味一絕

　　對習慣瞭到處覓食的廣大市民來說，番禺香江大酒店的鱷魚宴當然不會陌生。

　　香江鱷魚宴為全國鱷魚美食系列始創，曾被海內外媒體多次報道，並作為第十六屆廣州國際美食節的一項特色菜系列而被省、市旅遊局重點包裝宣傳。

　　番禺香江大酒店自全國首創鱷魚美食以來，不斷推陳出新，並於2005年成功舉辦瞭第二屆鱷魚美食文化節，在業界已頗具影響力，國內外知名美食傢曾多次光臨香江大酒店，對鱷魚特色美食贊不絕口。

　　香江鱷魚宴乃本地風味一絕，強身健體，久負盛名，有口皆碑，享譽海內外！

　　嶺南地區的人餐可食無肉，但不可飲無湯。鱷魚是世界上唯一一種體內沒有癌細胞的動物，膽固醇和熱量都很低，營養價值、藥用和食用價值極高，自然成為湯水進補、食療的不二之選。

　　香江大酒店所屬的長隆集團擁有全世界最大規模的鱷魚養殖場，為鱷魚美食提供瞭可靠的質量保證。

　　2、白玉金磚——國際特金獎菜式，鎮店之寶，被喻為“史上最好吃的豆腐”

　　話說2005年馬來西亞“烹爐大觀”世界金廚大賽上，番禺香江大酒店的出品總監對陣美、加、英、法、德等世界各國高手，憑借一道別具匠心的天然健康食品“白玉金磚”脫穎而出，博得全場喝彩，獲得評委一致贊許，一舉奪得特金獎，霎時間讓平凡的豆腐變成瞭賽場上的天使！

　　“白玉金磚”隻能在香江大酒店吃到，隻此一傢，別無分店。因為它並不是一般概念上的豆腐，而是用新鮮的豆漿和蛋白特制而成的“自傢豆腐”，非常的細嫩爽滑，而且汁液也非常地特別。

　　自制豆腐散發著濃鬱的豆香，底層再釀進蝦米、蘿卜幹使嫩滑的豆腐更有咬勁；鮮拆蟹肉和松子的美妙結合，提升出恰到好處的鮮味，蟹殼熬出的南瓜汁，加入冬菇、豆角等綠色食材，令食客品嘗到來自湖畔田園的鮮香。口感豐腴圓潤，味道清甜而鮮美。

　　“白玉金磚”用石鍋裝盛，因為石鍋能保持豆腐及液汁的溫度，能讓豆腐處於最佳狀態！這也是該菜的一個國際化元素，據說是酒店大廚看瞭韓劇《大長金》後得出的靈感，得獎的時候並非是用石鍋來裝的。

　　金杯銀杯不如消費者的口碑！大傢都說好，才是真的好！還是來聽聽消費者的評點吧——消費者王先生說：“我是個喜歡吃豆腐的人，所以吃過各式各樣的豆腐：蟹黃豆腐、清蒸豆腐、釀豆腐、麻婆豆腐、傢常豆腐、口袋豆腐、豆腐魚頭湯等等，毫不誇張的說，‘白玉金磚’是我目前吃過的最好吃的豆腐！”

　　該酒店的常客李小姐評價說：“這道菜，我要非常隆重地推薦，雖然並非什麼名貴菜品，但我相信大傢都喜歡吃豆腐，這個豆腐嘛，你更是要吃，不然你真的會後悔的！它絕對是實至名歸的特金獎！”

　　3、龜跳墻——香江首創，廣州獨一傢，清潤之佳品

　　香江首創推出的佛跳墻升級版，傳統“佛跳墻”的做法是一大鍋煮出來，分量多得好幾個人才吃得完，而且裡面鮑參翅肚一鍋煮，顯得油膩。

　　“龜跳墻”是香江名廚根據本地客人的飲食習慣，對“佛跳墻”進行的改良升級版，首先是減份量不減質量，其次是在材料中加入小龜，減少油膩感的同時又增加瞭清熱滋陰的保健作用。

　　龜跳墻做法獨特，全廣州獨此一傢。

　　4、煲王之皇——百搭百變，“和味”典范！被喻為“史上最令人驚嘆的‘概念菜’”

　　再好的東西吃多瞭都會膩，如今的美食反而更多追求的是一種“和味”，即把本身可以獨當一面的物料、不同性質的本味搭配融和，進而詮釋出看似迥異、實則有共同點的文化元素。之所以稱“煲王之皇”之為“概念菜”，是因為其秉承“調和百味，品味自然”的健康飲食理念，從原材料采購到烹飪出品的整個過程，都力求達到綠色、健康、美味，物料搭配根據時節而改變，隨客所需、百搭百變，食材主要涵蓋海鮮(如紅蟹、野生山瑞、水魚龜、大連鮑、臺山肉蟹、野生水魚)、蛇類(如海豹蛇、水律蛇、過山峰)、禽類(如青頭鴨、灰鶴、野生水鴨、掌亦)等，三者任意一項均可搭配，匯於一煲，美味非凡！

　　“煲王之皇”看似無固定形式的搭配，卻隱藏著幕後大廚不懈嘗試後得出的一些不變的規律。

　　首先，在食材的搭配上自然要考慮到口味能否融和，即使未必能做到相互提升，但也絕不能相互沖突。如蝦和魚不宜混搭，鮮味沖突，海參也不宜混搭，而蝦、田雞和本地雞，或者花蟹、蛇和青頭鴨都是不錯的搭配，鮑魚則是最適合混搭的食材。

　　此外，醬料是“煲王之皇”系列最精髓的部分，這裡使用的是香濃的野味汁。當食材稍作加工後，混入醬料在砂鍋中用文火燜煮半小時以上，才能充分入味，並使味道互相融和。

　　如果說fusion菜是融合瞭多種烹調手法，給食客帶來更多的是新鮮感，那“煲王之皇”系列美食則更強調口感上的融合，廚師還要吃透各種食材的味道，是否混搭已不是重點，混起來味道要好才是關鍵。

　　“煲王之皇”深得食客的青睞，人人贊嘆，食過返尋味！更引得眾多飲食名店的大佬和業內名傢從外地趕來一探究竟或偷師學藝，一時風行。