美食打探　“嘆”春茶美食(圖)

　　時值初夏，春茶已成。最近聽說不少朋友都在找尋以春茶烹制的美食，說真的，在廣州，這樣的店還真不多，想必是因為季節性強，而好的茶葉成本太高，要將其烹制入味也不容易的緣故。不過，天譽威斯汀酒店紅棉中餐廳近日推出春茶菜系，選用杭菊、碧螺春、毛尖、六安、茉莉、龍井、普洱等當季春茶精品，經總廚黃軍源師傅精心打造，推出瞭一系列以海鮮為特色的養身菜式，搭配精致的杭菊功夫湯，可謂生機盎然。

碧螺春焗石斑魚

　　圖文/記者劉霜

　　春茶入饌夠豐富

　　進入餐廳便聞到一股茶葉的香氣，其時，專業的炒茶高手正戴著白手套，認真地在炒茶鍋裡翻炒著杭州龍井的春茶苗，惹得沒見過的客人很是好奇。據說，食客來此吃春茶菜肴，除瞭可以欣賞炒茶表演，新鮮炒好的茶葉還會被制成禮品配贈。

　　日冬普洱焗膏蟹、日本青瓜龍井涼拌海蝦、毛尖桂花蒸白玉大元貝、碧螺春照燒筍殼魚、茉莉花啫滑雞片、六安茶浸時蔬……光是看餐單上茶葉的名字就足以看花眼瞭。

　　總廚黃軍源表示，用茶葉入饌應格外註意適量原則，恰到好處則會散發淡淡的茶香，若用得過多則會有苦澀之味，掩蓋瞭食物本身的味道。而選用的茶葉應為新茶，並以葉子為主，烹調好的茶葉可以食用，味道不輸食材本身。

一邊吃春茶菜式，一邊喝春茶，實為一大享受

　　美味與養身兼顧

　　1.日本青瓜龍井涼拌海蝦

　　作為前菜的日本青瓜龍井涼拌海蝦，選用日本小黃瓜和基圍蝦，用的茶葉是龍井茶葉。據介紹，其做法很簡單，隻需將茶葉煮熟放入碟內，日本小黃瓜用刀拍切段，基圍蝦煮熟去殼，加入調料涼拌即可，淡淡的茶葉香與青瓜的味道非常協調，連茶葉都可以吃。

　　設計功效：消炎解毒，除煩去膩。

　　2.茶香鹵乳鴿

　　選用不超過20天的乳鴿，在鹵水中加入碧螺春，待煮出茶葉的味道後，將乳鴿浸泡其中，小火煮約15分鐘即可。對吃慣瞭紅燒乳鴿的人來說，這種吃法很新鮮，也因格外多汁而顯得乳鴿更加鮮嫩。

　　設計功效：提神益思，消食利尿。

　　3.碧螺春焗石斑魚

　　將炸熟的石斑魚和用開水浸泡開的碧螺春茶葉一起放入焗爐焗約8分鐘，淡淡的茶香味滲入到魚肉裡面，清香宜人。

　　設計功效：美容、促消化。

　　4.龍馬杭菊功夫湯

　　用的是杭菊和少許鐵觀音，海馬、海龍皆用廣東米酒浸泡清洗過，再加入豬腱肉和茶葉一齊放入茶壺內，加高湯調味入蒸櫃蒸3小時而成。

　　設計功效：疏通風熱、平肝明目、清熱解毒。

　　小提示：

　　除瞭主打菜式，桂花叉燒日式茶面、桂花紅豆糕等茶式點心，清淡中不失精美可口之神韻，稱得上“春茶佳肴”的點睛之作，值得一試。