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西關面食代表——秘制炸醬面(圖)

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  在廣州,西關人是出瞭名的“識飲識食”(粵語,意思是對飲食很有研究),因此在西關可謂是食肆林立。同時也因為競爭大的關系,能在西關站得穩腳跟的食店很有自己的特色。位於龍津西路的津津面館就是一傢典型的西關面店。

  津津,取其意為津津有味,由此可見店傢對自己的出品是多麼有自信。津津面館可以說是一專多長。它的招牌菜就是秘制炸醬面。在廣州我們經常見到的炸醬面總的來說可以有兩大派——京式的和粵式的。

  京式的以北京的面醬為主,而粵式的多數用榨菜和豬肉末制成的醬料。當津津面館的炸醬面一端上來,我們就能明顯感覺到它與外面所能吃到的很不一樣,不管是在顏色上還是在配料上都很特殊。它不像一般的炸醬面那麼橙黃,略顯褐色,醬料由豬肉末、魷魚幹等煮成,味道有一點像面豉蒸豬肉。

  傳統的面店在面條煮好後放在調羹之上上桌,大傢可不要小看瞭這個細節,湯碗或者碟子裡放著豬油,把面條放於調羹上,可以防止面條吸收過多的豬油,同時使客人拌面條的時候更加方便,而且當一拌起來,豬油的的香味就飄上來,很是誘人。我們在把面條和醬料攪拌之前可以先加入一些上湯,上湯是傳統的用大地魚蝦籽熬制成的。加瞭上湯後面條會更加容易拌勻,而且可以增加炸醬面的香味,為其增添一些海鮮的鮮味。當面條拌勻之後,把面條夾起來可以看到一粒粒的配料,看起來十分吸引。強烈建議大傢吃寬面。寬面的口感比細面要好,而且寬面能吸附更加多的醬料,因此味道更好。

  如果大傢不是十分喜歡炸醬面,津津還有很多廣州的傳統面食,雲吞面、牛腩面、豬手面等等,味道都很不錯。大傢可以多嘗嘗。

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