鮑魚味鮮養顏,勝於一般食材。尤其是鮮鮑,勝於幹制的產品。雖然幹鮑有它的甘香味道,但通過長時間的燜煮,未免有一些過氧化物產生,利口而不利福。煮鮮鮑時,很多人把它的“副件”去掉,包括肝、腸、殼等。它綠色的肝臟部分是甘美的地方,今天所推薦的吃法是取這部分與涼瓜汁配合,放進濃香的雞湯裡,令本來是一款常見的菜饌更顯得意。 材料:鮑魚、雞湯、黃豆、涼瓜、涼瓜汁、薑汁、米酒、鹽、糖、魚露、胡椒粉各適量。 做法:鮮鮑去殼除去腸部,保留青綠部分,將其壓成汁液備用;黃豆浸泡備用;涼瓜去囊洗凈,切日字件備用;滾開雞湯、涼瓜和黃豆,放入之前壓榨的汁液和涼瓜汁,下少許薑汁和米酒,以鹽、糖和魚露調味,中火燜煮至涼瓜稔,然後放入鮑魚煮熟即成。 |