才食“深海螺”又捉“桃源雞”

氣溫一升高，餐館內的出品就得搞些冰鎮菜來清涼一“夏”，此時最佳的選擇當然是刺身。本期就向諸行傢介紹來自西伯利亞海域的深海刺身，全廣州獨此一傢供應商，別無分店。

深海稀客

番禺南村江南村牌坊右側上山的“山鼎桃源”山莊，其經營者謝生，還有另外一個身份：刺身供應商。城中不少品牌酒樓的刺身產品都是他供的貨，能為這麼多酒樓所賞識，老謝的刺身自然非同一般。

此主要得益於該刺身的衛生指標過硬。按國傢規定的生食標準，大腸菌數隻要達到“30個≤100g（就是每100克產品中的大腸菌數要小於30個）”，就算達標瞭。而這裡主推“金槍螺片”的衛生標準（有檢驗報告為證），居然達到“3個≤100g”！比國傢標準還要嚴格10倍！難怪城中的不少消費者如醫生等職業食客，都已成為其忠實擁躉。

說起“金槍螺”名字由來，還有個緣由。早在年前，城中知名潮菜館“金華安”的經營者林生，聞說這裡有售“北極螺片（“金槍螺片”前用名）”，當下興沖沖地買瞭幾包回去試食，不料想這一試，居然試出瞭一個新名字。沒兩天，林生就打來電話報捷：這玩意兒真有反應，什麼反應？自然是令男士威風生猛、“金槍不倒”的反應唄。當下，他就建議老謝將其更名為“金槍不倒螺”，簡稱“金槍螺”。其實，“金槍螺”能令男士“蟒袍玉帶威風起”，主要原因還是其來自無污染的深海，並富含人體所需的多種氨基酸及硒、鋅、鐵等多種微量元素。

小貼士：

老謝教路

山莊隻供應深海刺身，主要是因為深海產品不受生產污染和生活污染，其批量性便於工廠化加工，全程接受監控和檢驗，保障瞭食用的衛生安全。現售的“北極金槍螺片”，是在專門的無菌車間加工，經過去頭、切片、消毒、包裝後馬上在零下60℃的低溫下瞬間急凍，最後經射線輻射殺菌，再經檢疫部門檢驗合格後方可出廠。

“金槍螺片（建議堂食價：128元/250克）”的食用方法非常便捷，隻要用水解凍，開包、放上冰船上即可，整個過程沒有與人手直接觸碰，從生產到食用全過程都不會對食物產生人為的污染。

自養靚雞

山莊同步供應市場的，還有自養的靚雞，依托優越的山林資源，老謝將山莊後的坡地改建為養雞場，任由這些來自廣西容縣黎村的“三黃雞”，漫山走地。平日裡，也隻是喂些玉米粒、花生麩等，以確保雞體不含色素、激素，沒有抗生素的殘留量。其餘的多數時間，都是讓雞自主覓食。為保證雞的質量，老謝可是把雞放養120天、長足1.25公斤後才出欄的。

“三黃雞”以其毛黃、嘴黃、腳黃而得名。作為廣西具有地方特色的傳統名雞，其形體結實適中，頭細頸短，冠單腳矮、肉體呈黃白色。將其烹之，皮薄色黃肥瘦適中，肉爽骨脆雞味香濃。該雞可白切、可湯浸、也可泥燴、清蒸等，由於擁有此諸多美味，且已成為食客來此必點的“當傢菜”，老謝更將其冠名為“桃源雞”。

溫馨提示：“桃源雞”出欄價：35元/隻（毛雞、足重1.25公斤）