湘西菜 熱情淳樸山裡郎(組圖)

湘西臘肉蒸臘芋頭

　　湘西美食，帶著濃鬱的山鄉味道，看似奔放的烹調手法卻又講究細節，就像熱情淳樸、帶點土氣的山裡郎般招人喜歡。廣州湘菜館遍地開花，老牌的“洞庭土菜館”是代表之一。近期店裡正在舉辦“湘西土菜節”，眾多湘西佳肴輪番登場，大大刺激老廣的味蕾。

　　湘西菜之精髓：臘肉

　　據洞庭土菜館的師傅介紹，湘西人有隔年熏臘肉的習慣，年關殺頭豬可以細水長流吃上一年。與廣式臘肉不同，湘西臘肉是煙熏出來的，用幾百斤重的土豬，豬肉、豬頭、豬腳都可以用來臘，抹上食鹽、香料後放大缸裡醃四到六天，再高高地穿掛到火坑的房梁或灶頭上，以煙火慢慢熏幹。一年半載下來，臘肉成瞭黑油油的一塊。吃時將外面一層刮掉，半精半肥，薄薄一片，晶瑩透光。

　　湘西臘肉其貌不揚，但嚼在口裡，齒頰留香，滿嘴生津。洞庭土菜館從湘西農傢中搜集臘肉，可以直接蒸來吃，像“湘西臘肉蒸臘芋頭”，臘肉肥瘦相間，豬皮的柔韌、肥肉的甘、瘦肉的煙熏香，交織成一種讓人難忘的獨特味道。此外，“湘西臘豬蹄煨海帶”想必受女士歡迎，豬蹄厚重的膠質有美容功效，而且越嚼越香。

幹鍋手撕筍

　　湘西土菜，勝在夠“土”

　　吃湘西菜，要的就是土食材，土做法，無論果菜禽畜，還是魚蝦山貨，皆自山間天然，尤其是那鮮筍、野菜、蘿卜最為稱道。洞庭土菜館將湘西的筍演化成多道“土”佳肴，“韭菜炒醬筍”、“幹鍋手撕筍”都很受歡迎。

　　而“湘西土雞湯”則是洞庭的招牌代表之一，嘗一口雞湯，清爽鮮美，帶著一股濃濃的雞香。雞肉燉得極爛，筷子一夾竟然骨肉分離，但肉放進口裡依然很有嚼勁，難怪連擅長煲湯的廣東人也自愧不如。　　

　　其他菜式推薦：

　　秘制大鍋雞：堅持原始的湘西做法，用不超過60天的土雞，以土茶油爆幹雞的水分，再用雞湯慢煨，雞肉入味，又香又嫩。

　　湘西糍粑：相當考體力的一道菜，將糯米浸2個小時後蒸熟，然後幾個壯丁輪流接力不停捶打，再用土茶油微炸，裹上花生碎，吃來柔韌香口，細細咀嚼能吃出濃鬱的米香。