［市橋］肥得流油 黃油蟹駕到

師傅一手拿著滴著油的黃油蟹，一手不停地翻動炒飯

黃油蟹被剪瞭爪子，蟹身依然透著金黃的蟹油，可以再放上蒸爐

黃油蟹油膏甘香、肉質鮮嫩，自古讓人為之傾倒。黃油蟹的“貴”也讓人印象深刻，幾百元一隻的價格常讓普羅大眾望而卻步。不過，要嘗黃油蟹的人今年就有口福瞭，新滘東路上的翠苑海鮮酒傢，有專門渠道大量進貨黃油蟹，百來塊就有交易，貨真價實，做法多多。

炒飯也矜貴！黃油蟹炒飯！

一聽老板要用黃油蟹來炒飯，馬上喊住叫停，黃油蟹用來炒飯豈不浪費？光是砍件的過程就不知道流走多少矜貴的蟹油瞭。殊不知老板狡黠一笑，喚來廚師現場堂做。隻見師傅先將飯放到平底鍋中，再順手拿起一隻連蟹爪子都透著油光的黃油蟹放在上方，利落地往爪子處一剪，裡面金黃的蟹油就滴到飯面上。師傅一手拿著滴著油的黃油蟹，一手不停地翻動炒飯，炒飯粒粒挺身像在彈跳一般，渾身裹滿黃澄澄的蟹油。幾下功夫，一碟名副其實的“蟹油炒飯”就上桌瞭。而用剩的黃油蟹可別浪費，蟹身裡依然肥得流油呢，直接上蒸爐！

據翠苑老板介紹，這樣炒飯是番禺十八湧一帶水上人傢的傳統做法。黃油蟹炒飯看起來比普通炒飯要金黃得多，隻見飯和蔥粒不見蟹影，入口卻啖啖鮮濃蟹香，“搶飯吃”的場面可不少見。　

原汁原味，清蒸黃油蟹！

跟炒飯比起來，清蒸黃油蟹可說是更傳統的做法。別以為原隻清蒸沒難度，黃油蟹稍有折損就會流失珍貴的蟹油，最理想的方法是先用冰水讓黃油蟹處於冬眠狀態，然後再直接蒸熟，讓黃油蟹在“冰火兩重天”之中享受“安樂熟”的待遇。揭開蟹蓋，黃澄澄的油就汩汩地流瞭出來。吃一口，軟香甜滑；拆開蟹鰲，蟹肉細膩鮮美。

同場加映　

奄仔蟹蒸肉餅：傳統漁傢做法，蟹也可以選用水蟹。墊底的肉餅仿效道滘肉丸做法，爽口彈牙，吸收瞭蟹汁之後更為鮮美。

粉絲焗膏蟹：蟹膏的精華融入粉絲中，整道菜沒有一滴湯汁，幹香幹香的，鮮美微辣，蟹肉嫩，粉絲爽。